肽

這篇需要一點想像力。

首先，你要知道3個東西，【蛋白質、肽、氨基酸】

他們就像【房子、牆面、磚頭】這樣的關係。磚頭組成牆面，牆面組成房子。

#氨基酸 就是蛋白質最小的單位，幾個氨基酸鏈接在一起，就形成 #肽。因為它們是好像項鍊那樣串起來的，所以又叫【肽鏈】，

反過來也差不多，#蛋白質 被打破後，就可以釋放出一些肽鏈出來，這就好像你一間房子倒了，當然不會是全部都馬上分散成磚頭，而是會有比較大的牆面，也有比較小的牆面跑出來，

所以肽鏈就有分不同的等級，簡單來分就是短肽、長肽，或是分子量比較小和分子量比較大的肽，理論上來說，肽鏈越短，分子量就越小，就好像你的黃金項鍊，越短就越輕，越長就越重。

這裡要看清楚，我們說的是【分子量比較小】，而不是【分子比較小】，差一個字是差很多的，如果你是賣產品的，你可以講出這句話，你的專業程度會比同行上2個檔次。

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好，所以我們這裡就可以明白，比如你用一隻雞來熬雞精，

熬的這個動作是破壞的動作，這個動作會讓雞肉中的蛋白質破壞掉，從而釋放出【肽】和【氨基酸】出來。

所以，說雞精中有肽和氨基酸，這都是正確的。

當然，絕大多數的蛋白質也還留在那些雞肉中，那你可以說這樣的雞肉就沒有營養了嗎？

of course not，因為如果你去吃下這些雞肉，雞肉的蛋白質被你的胃酸分解了之後，一樣還是會釋放出肽和氨基酸，而且那個量會比你熬出來的雞精裡面的肽和氨基酸來的更多。

只不過，對比吃雞肉和喝雞精，吃雞肉需要消耗比較多的消化能力，而喝雞精消化的負擔就比較小，所以這就是為什麼雞精適合身體虛弱的人補充營養來用。

所以沒錯，雞精適合癌症病人喝，同樣道理的生魚精之類的精當然也都是可以喝的。

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那麼，另一個問題，肽可以直接吸收嗎？

答案是：【這要看情況，不能一概而論】

其實之前直播講到的膠原蛋白，我有提到“膠原蛋白能不能吸收，要看分子量”

一般而言，5000 Da以下是比較好吸收的，可以3000以下更好，另外我還有提到【二肽】膠原蛋白和【三肽】膠原蛋白，看過上一段你就可以明白這是2個或3個氨基酸組成的膠原蛋白，是可以直接吸收的，

大於5000 Da的呢？雖然他們都還叫膠原蛋白，也都是【膠原蛋白的肽鏈】，但因為有太多氨基酸了，分子量太大，所以已經是【多肽】，這就沒辦法直接吸收，要先經過消化才可以。

所以如果你想買的不論是膠原蛋白的產品、膠原蛋白肽的產品，還是什麼什麼肽的產品，

如果不想交 #智商稅，那可以先問問商家他們的肽的分子量是多少？是大於5000還是小於5000？

小於5000的還可以考慮，大於5000的你還是直接拿來買雞蛋來吃還更營養。

#吃貨營養學

#食育

#知識就是力量

作者：林冠良營養師Siin