肽

這篇需要一點想像力。
首先,你要知道3個東西,【蛋白質、肽、氨基酸】
他們就像【房子、牆面、磚頭】這樣的關係。磚頭組成牆面,牆面組成房子。
#氨基酸 就是蛋白質最小的單位,幾個氨基酸鏈接在一起,就形成 #肽。因為它們是好像項鍊那樣串起來的,所以又叫【肽鏈】,
反過來也差不多,#蛋白質 被打破後,就可以釋放出一些肽鏈出來,這就好像你一間房子倒了,當然不會是全部都馬上分散成磚頭,而是會有比較大的牆面,也有比較小的牆面跑出來,
所以肽鏈就有分不同的等級,簡單來分就是短肽、長肽,或是分子量比較小和分子量比較大的肽,理論上來說,肽鏈越短,分子量就越小,就好像你的黃金項鍊,越短就越輕,越長就越重。
這裡要看清楚,我們說的是【分子量比較小】,而不是【分子比較小】,差一個字是差很多的,如果你是賣產品的,你可以講出這句話,你的專業程度會比同行上2個檔次。
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好,所以我們這裡就可以明白,比如你用一隻雞來熬雞精,
熬的這個動作是破壞的動作,這個動作會讓雞肉中的蛋白質破壞掉,從而釋放出【肽】和【氨基酸】出來。
所以,說雞精中有肽和氨基酸,這都是正確的。
當然,絕大多數的蛋白質也還留在那些雞肉中,那你可以說這樣的雞肉就沒有營養了嗎?
of course not,因為如果你去吃下這些雞肉,雞肉的蛋白質被你的胃酸分解了之後,一樣還是會釋放出肽和氨基酸,而且那個量會比你熬出來的雞精裡面的肽和氨基酸來的更多。
只不過,對比吃雞肉和喝雞精,吃雞肉需要消耗比較多的消化能力,而喝雞精消化的負擔就比較小,所以這就是為什麼雞精適合身體虛弱的人補充營養來用。
所以沒錯,雞精適合癌症病人喝,同樣道理的生魚精之類的精當然也都是可以喝的。
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那麼,另一個問題,肽可以直接吸收嗎?
答案是:【這要看情況,不能一概而論】
其實之前直播講到的膠原蛋白,我有提到“膠原蛋白能不能吸收,要看分子量”
一般而言,5000 Da以下是比較好吸收的,可以3000以下更好,另外我還有提到【二肽】膠原蛋白和【三肽】膠原蛋白,看過上一段你就可以明白這是2個或3個氨基酸組成的膠原蛋白,是可以直接吸收的,
大於5000 Da的呢?雖然他們都還叫膠原蛋白,也都是【膠原蛋白的肽鏈】,但因為有太多氨基酸了,分子量太大,所以已經是【多肽】,這就沒辦法直接吸收,要先經過消化才可以。
所以如果你想買的不論是膠原蛋白的產品、膠原蛋白肽的產品,還是什麼什麼肽的產品,
如果不想交 #智商稅,那可以先問問商家他們的肽的分子量是多少?是大於5000還是小於5000?
小於5000的還可以考慮,大於5000的你還是直接拿來買雞蛋來吃還更營養。
#吃貨營養學
#食育
#知識就是力量
作者:林冠良營養師Siin
