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安全

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隔夜飯
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隔夜飯

加強補充一下： 為什麼用隔夜飯炒飯沒問題，复熱隔夜蛋炒飯就上車？ 煮熟的滷蛋可以隔夜，蛋炒飯的蛋就上車？ 首先是因為蛋比飯更容易壞，比如如果是同樣條件下，隔夜飯會有抗性澱粉，這本來就比較難消化，也就比較不容易壞；雞蛋則不然，炒熟的雞蛋是更容易消化的存在，所以比起來更容易壞。 而且他們的蛋炒飯很可能不是只有蛋和飯罷了，還可能有生蔥花，如果連生蔥花也一起保存，這就造成生熟食交叉感染的風險再提高了。 所以他們也很可能就是認為“反正我用隔夜飯來炒蛋炒飯跟我拿隔夜蛋炒飯出來复熱最後得到的也都是蛋炒飯所以應該是一樣的東西吧？” 哪裡知道就上車了。 . . . 而且他們大概率也不是第一次吃隔夜蛋炒飯，只不過這次就出了那個【萬一】。 所以食品衛生安全同時也是個概率問題，重點在於盡可能的【減少風險】，同時不要認為以前沒事，現在也可以沒事， . . . 當然，事件的本質主要還是因為食物沒有保存好。 這也不是說隔夜的雞蛋就真的完全不能吃，比如滷蛋就是隔夜的蛋，重點就在它們有保存好，就沒有問題。 那這個炒飯要保存好的條件有幾個： 1，最好是不要有生熟食放在一起保存 2，要密封好，然
阿斯巴甜 2B級致癌物質
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阿斯巴甜 2B級致癌物質

ok～終於，我們可以在IARC看到aspartame阿斯巴甜了，它被列在2B級致癌物質，也就是【對人類的致癌研究證據不充足】的意思。 我們應該最在意的安全劑量也公佈了，是【每天】【每公斤體重】【40mg】，按照一罐350ml的diet coke含有192mg的aspartame來看，一個60kg的成年人的攝取上限是2400mg，除到來就是【每天喝12.5罐】就有可能提高癌症風險， 這標準比FDA建議的每天每公斤體重50mg稍低一點。 如果你要知道小朋友的安全劑量，那一樣是用體重來算，20kg的小朋友就是每天4罐還算安全，10kg的小朋友就是每天2罐，以此類推。 eh，我提醒一下，這是安全的飲用量蛤，不是在講你要給你10kg的小朋友每天喝2罐。只是說這樣做在阿斯巴甜的攝取劑量內是安全的。 當然，這只是用最簡單也最常見的diet coke來計算罷了，如果你生活中還有喝或吃其他有阿斯巴甜的飲料或食物，記得也要把內含的阿斯巴甜算進去。 ok，如果你只是要知道阿斯巴甜還可不可以吃，看到這邊就足夠了，下面我們講一些背後的事情。 . . . WHO不是心血來潮拍一下腦門就把阿斯巴甜放
羊胎盤素
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羊胎盤素

比較少碰手機，結果信箱炸了，問的都是羊胎素事件， 我跟事主一樣也不想惹上任何官司,加上我也收過這類公司的“警告”，所以我講的都是【學理】問題,並不針對任何公司的任何產品。 首先，不論是什麼動物的，羊的牛的馬的鹿的人的，只要你是用嘴巴【吃的】，那基本上都可以看作沒有作用。 原理很簡單，因為如果是用生的胎盤，那就會有細菌的問題，那他就一定要經過殺菌處理，而這個殺菌處理就會把胎盤中的幹細胞也一起殺掉了，既然都死掉了，就不可能有效果了。 而如果他是用乾燥處理過的胎盤，那就算是熟的胎盤，那你吃下去，就跟吃一塊內臟差不多，你應該不會覺得吃豬肚可以補肚子，所以吃胎盤，也一樣不能補胎盤。 連胎盤都不能補了，你還覺得他可以拿來返老還童？這是想太多。 有些人會說，他們看紀錄片，野生動物生了孩子後會把胎盤吃掉，這是因為胎盤很補， sorry蛤，那其實是因為胎盤血腥味很重，會引來掠食者，而野生的動物媽媽這是在消滅證據，減少被掠食者盯上的風險。 . . . 如果是注射的，那你要思考的是，今天就算是移植人的幹細胞做癌症治療，他都有可能會排斥，所以要千挑萬選找合適的人類， 而你現在注射其他動物的
威爾剛
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威爾剛

偉哥（威爾剛）可能連你的另一個頭也可以一起照顧。 因為有顧客家屬是阿茲海默症（老人癡呆症）患者，就問我需不需要去買來吃，然後給我看這個報導。然後我找到了研究的原文，這是去年12月發表在Nature的研究，蠻新的。 . . . 簡單講一下，研究的做法是用保險公司的資料，比對723萬人，追踪6年，發現有吃偉哥的人患上阿茲海默症的風險低了69%（真是應景的數字）。 所以作者判斷偉哥有作為預防和治療阿茲海默症的藥物的潛力。 注意，目前還是【潛力】的等級，真的要作為正規用藥，可能還需要一段時間的研究才行。 而且，這不是單純的臨床試驗，而是用保險公司的資料回推的，所以這723萬個樣本，想當然也都是男人。所以對女性是不是有幫助也不能完全確定。 【不過看原理應該是對女性也有幫助，但目前還沒有確切報告】。 而且，偉哥自己本身也還是有一些不良反應的，比如心臟病猝死的可能性提高。 （所以這是一款很成功的研發失敗的藥物，因為它原本是作為心臟病藥物開發的，結果發現對其他器官有很多很棒的好處，唯獨對心臟問題沒什麼幫助，還可能有害。） . . . 所以，我個人的建議是，如果你是本來就有吃偉哥的
油紙安不安全？
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油紙安不安全？

這個方法確實聰明，但，會不會有害呢？ ok，直接講答案，只要你用的這個油紙是【食品級】的，是正規的食品用具店買的，不是來路不明的牌子的，那你要這樣使用是安全的， 這種烘焙紙，本來就是用來做烘焙用的，所以本來就可以耐高溫的，他用的油是矽油（硅油）基本上也不會有害，所以只要你不要炸到食物燒焦，就沒有問題。 只不過，這類紙，除了食品級的，也有工業級的，用來貼在建築材料上面用來做到一定程度防止水汽。這一種會有一層塑料淋膜，因為是工業用，所以也不會耐高溫。 所以只要你不是天才到拿工業級的來用（一般而言工業級的會非常大捆），你買的是合格牌子，不是用工業級來冒充食品級的烘焙紙，那就是安全的。 #網路小妙方 #食品衛生安全 #知識就是力量 === 講到淋膜，這裡再補充一點，平常我們外面打包的便當盒還有紙杯，其實跟食物飲料接觸的那一面也是有淋一層塑料膜的，並不是完全是紙罷了，這種也是可以用，但有分等級，有些是可以耐到70度，也就是只可以裝冷的溫的，有些是可以耐到120度，這種就可以裝熱湯熱茶熱咖啡，一般上負責任的店家也不會亂用，所以基本上也算安全，這種又有分PE PP的種類，
牛皮癬
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牛皮癬

這裡講的乾癬其實就是【牛皮癬】，這是一種自體免疫疾病，而不是真菌感染。 看到這樣的標題，很容易讓人直覺的認為，是因為這種補充品有毒，促進了他的牛皮癬的惡化， 但其實這更可能是代表著產品成份沒有任何效果，他只吃這個而沒有做正規治療，所以才會持續惡化。 你可能會覺得，“這成份不是有藥性嗎？有沒有可能是因為藥性不合？其實還是有用的？” 要這樣想也不是不可以，但是，但是我常說，【做產品最重要的是安全，吃不壞人，而不是效果】還記得嗎？ 而且連中醫也說胎盤素無毒了，無毒也代表著沒什麼藥性。 再來就是，如果他是吃那種一粒一粒裝的，那裡面的胎盤素才多少含量？要吃到出問題，除非是大量吃（超出建議量的幾十倍），要嘛是想太多。 還有一個情況是這個報導沒有說到的，有一些這類產品會加入其他“高貴”的成份，這些成份倒是有些有可能會造成免疫紊亂，讓這位事主的情況變嚴重。 . . . 最後我們設想一下，如果今天不是有這個報導，而是你自己吃了他們的產品，情況沒有改善還惡化，你問賣的人，你猜賣家會講什麼？ 什麼好轉反應啦～排毒反應啦～修復反應啦～就來了的。 #帶腦看廣告 #知识就是力量 #牛皮癣
醬油問題後
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醬油問題後

上一篇講到的出問題的醬油，該公司有做出澄清，所以也有不少網友（其中有一大部分還是小號，讓我不禁好奇他們是何居心）來問我要怎麼看？以後還可以買這個牌子的醬油嗎？ 我這邊統一回答： 1，公司本身的回應當然是站在公司的立場的，你覺得他們說的可信，那就可以繼續買，如果你不信任，那就買其他的， 但我的感覺是，這是鄰國check出來的，既然他們會出來澄清，也有強調那批產品沒有上市，大概率上，以後他們會更加注重類似的安全問題， 所以如果是我之前有買這個牌子的醬油，之後我還是會買回這個牌子的。 （特別強調，我沒有拿他們的錢） . . . 2，在上一篇文章中，我本來也就有講要交換牌子買，不要只買一個牌子的產品，這樣是在分散風險， 而且單看ingredient的話，他們的原料是沒有用味精的那種，在選擇的優先順序上，這家的會比那些用味精調出來的靠前。 . . . 3，我有特別說明要expect【所有醬油都有放防腐劑】，尤其是不咸的那種， 而我也有說要拿整瓶來灌才有可能受到那個成份的傷害， 我並沒有說防腐劑不好，也沒有說這個牌子就永遠都會防腐劑超標，更沒有說要去找完全沒有防腐劑的。
醬油怎麼選？
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醬油怎麼選？

還記得當年還有做線下的shopping課，有一位來參加課程的學員家裡就是做醬油的，她幫我補充說：【現在的醬油就算沒有寫有防腐劑，那你最好也是預算他有放防腐劑。】 為什麼會這樣呢？是因為【少鹽=健康】的錯誤觀念（對，要健康看得是適量，而不是少），現在的醬油做的沒有以前那麼咸，大眾比較能接受，但是鹽度下降，細菌就會容易生長，所以就需要放防腐劑了。 . . . 從新聞中也可以看得到， ingredient只寫了黃豆、麵粉、鹽、糖還有【保存劑】，那個超標的防腐劑就屬於保存劑的一種， 所以這故事也是告訴我們，你在看ingredient的時候，不要以為只要沒有看到你擔心的那些名詞就可以放心了（比如這裡面就沒有寫【防腐劑】，而是換了一個方式寫），這是另一種偷吃步的方式。 他不算騙人蛤，因為防腐劑也是保存劑的一種，所以嚴格來說他沒有騙人，但這就是偷吃步。 . . . 那麼，一般上，醬油要怎麼選呢？我的建議都是選擇沒有用味精的（MSG、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等等）， 注意蛤，這不是因為味精不好，而是因為用味精的就是調出來的，不是釀造的，味道比較“假”,也比較不好吃，
大麻雞
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大麻雞

如果你要便宜的雞，那就只能 #密集養殖，密集養殖就會遇到傳染病的問題，有傳染病問題，就需要用到抗生素， 用了抗生素，就有抗生素殘留問題，也有環境污染的問題，然後就有製造出 #超級細菌 的問題， 順帶一提，養殖業用的抗生素還有一個功能是【投放小量抗生素可以讓動物長得大一點重一點】，會有這個效應的原理目前沒有一個定論，但很可能跟腸道菌失衡有關（腸道菌失衡，就比較容易肥胖，人也一樣）， 所以，如果你不想要有用藥的問題，那你就只能選放養的雞， 放養的確實更安全，但第一個問題就是【貴】，第二個問題就是你可能用貴的價錢買到【假的】放養雞。 . . . 曾經我有帶一位台灣的朋友來認識本地的雞農（有規模的），他是做給動物吃的益生菌的，雞吃了免疫力也會比較好，營養吸收比較好，雞蛋和雞肉的品質也會比較好， 但是走了一圈，沒有一位雞農敢嘗試，你想，益生菌罷了，人也會花大錢去吃的東西，給雞吃反而不敢了， （我個人也有給過一個專出口到外國的農場，建構一整個養黑水虻的system來做到減少雞的排泄污染的建議，不過他們聽說這是給雞吃昆蟲的幼蟲，就退縮了，對，你沒有看錯，他們不敢給雞吃蟲） 這裡有個
食物中毒
食物中毒

食物中毒

以下的文是Shi Nee營養師撰寫 食物中毒 最近在印尼超級500羽球大賽當中 大馬球員接近20位都食物中毒 也包含了其他國家的選手也有同樣的情況 酒店裡到處都是可見蟑螂 而且還出現在餐廳裡 簡直就是太噁心了 很多時候身為消費者的大家 一定要觀察餐廳的乾淨程度 畢竟再好吃的食物 没有了最基本的衛生 其實也等於垃圾 輕則嘔吐，肚痛，腹瀉 重則會危害生命 食物會受到污染有分成3大類 Physical hazard 也就是你看得到的 例如例如說頭髮，石頭，蒼蠅大便，釘書機的釘,塑料,煙烟等等 Biological hazard 就是一些細菌，寄生蟲，病毒，霉菌等等 Chemical hazard 就是一些清潔劑，殺蟲劑，重金屬等等 長期服用的話會導致慢性中毒和慢性疾病例如癌症 這些危害可導致超過200多種疾病問題 從最輕微的嘔吐，腹瀉到癌症 聯合國把6月7日設定為世界食品安全日 World Food Safety Day 以提高大家對於食品安全的意識 根據世界衛生組織WHO
核彈爆後的輻射
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核彈爆後的輻射

這位是遊戲fallout的頭面人物， 他現在不是在比good或是給like，而是在他面前有核彈爆炸，於是他： 【把手伸直，豎起大拇指，閉上一隻眼睛，看看這樣還看的到蘑菇雲嗎？】， 如果看不到，那代表你的所在姑且可以算是安全距離， 如果看得到，那就代表你很可能正在核輻射照射得到的地方，要趕快去避難。 這是一個真正的建議，可以的話，記下來。 fallout講述的是 #核大戰 過後的廢土世界，是自由度很高的開放世界遊戲， 有閒的朋友可以玩玩看，當作練習也不錯。 . . . 如果你是在原爆區，距離核彈很近，那基本上是必死， 如果是沒有當場死亡，照射到過量輻射帶來的死亡也是痛苦的，皮膚表面會灼傷、潰爛，體內的細胞也大概率會因為過多輻射而產生癌症，比如白血病，這些情況又叫 #原爆症 。 即使是極少數的幸運人士，終生也會帶著不可磨滅的傷害， 這裡可以去google那位遇過2次原子彈，倖存下來，還活超過90歲的超幸運人士（或是超倒霉也是可以）【山口疆】。 . . . 不用說，現在的核彈已經不是幾十年前原子彈的規模可以比擬的了，造成的傷害也會更大，而且不止對人，還有對環境，那
奶粉
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奶粉

準確點來說，是batch number從22到37，批號是K8，SH，Z2，並且expiry date是1/4/2022年以後的產品。 受影響的是三個系列，分別是Similac、Alimentum 和 EleCare。 在我國應該是只有進Similac、Alimentum這兩個。但有時候有些人可以買到本地沒有的產品，所以還是要小心一點。 . . . 當然，如果你孩子是喝Abbott的，你不放心，可以到Abbott專門為了這次事件架設的網站上查一查（我放在評論區）， 查的方法很簡單，就是看包裝下面最長串的數字，如果開頭是英文字母，就從數字開始算，之後的7個字，如果沒有英文字母，就是直接從頭開始算數字之後的7個字。 比如L31465SH00，那就是打31465SH， 比如32555SHXX，就是打32555SH， 他就會跟你講你的這個產品是不是有受到影響了。 如果有，你就可以去找賣家談了。 #食品衛生安全 #食物中毒會死人的 #奶粉 === https://www.similacrecall.com/us/en/product-lookup.html 查詢的網站
不建議每天吃
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不建議每天吃

火鍋是很好吃沒錯，但除非你能確保你每一次吃都是吃多多蔬菜和優質肉類，而非加工食品，也能確保不喝湯，不沾過多醬料，不然真的不建議每天吃， 但如果你每天都會想吃多多蔬菜和優質肉類，也不喝火鍋湯，不沾醬，那其實也不需要去到火鍋店，自己在家裡用水燙就可以了，50k還可以做很多東西（比如買一粒Rolex或1/4粒比特幣等他們漲價或跌價，感受人生的刺激）， 實在沒有必要花在一個火鍋店裡。 . . . 哎喲，認真就輸啦～ 當一個女生要跟你分手的時候，就算你真的每天帶她去吃火鍋，她也可以反過來講你圖謀不軌是不是想讓她爆肥並以此為藉口來跟你提分手的， 如果還有下次，記得，什麼都不要說，直接轉頭就走，否則她會像對待一鍋火鍋湯一樣對待你， 而且還是吃剩的那種。 #真香 #嗨底撈月 #終究太過年輕
肉乾
肉乾

肉乾

新年期間 一定少不了這個这个新年美食 Bak Kwa 肉乾 别看他小小一包 這個會不知不覺就吃了很多包呢 我去朋友的家拜年 他家的小朋友一直吵著要吃肉乾 連飯也没吃 然后我的朋友問 小朋友一天可以吃幾篇肉乾？ 肉乾到底好不好？ 有没有防腐劑啊？ 哇，一次過問我這麼多問題 我都不知道要回答哪一個了 其實肉乾呢 他是由不同的肉做成的 有的是豬肉，雞肉，牛肉 那肉乾是將醃製過的肉 進行風乾 風乾後的肉乾放在炭火上燒烤 這樣肉感就有煙熏味 那除了肉這個主要成分 還會添加亞硝酸鈉 是為了保持肉乾的顏色 抑制肉毒桿菌的生長 同時還可以提升肉乾的彈性和軟度 有的人就會問說肉乾 不應該是乾的嗎 為什麼吃起來不乾的？ 其實廠家會放入山梨醇液 可以增加甜味的口感 也可以讓肉乾保持濕潤 但是水份的量不會太多 所以間接提高了保存期 還有降低微生物滋生的機率 那剛才我朋友的問題 小朋友可以多吃嗎？ 其實吃肉乾就是吃蛋白質 那我們一天可以攝取的蛋白質量是卡路里的20％ 也大概是一餐2份-3份蛋白質 也想等於14g-21g的蛋白質 所以只要你已經吃夠蛋白質了 再吃的話就會變胖哦 肉乾到底好不好？ 其實他
藥最好別亂吃
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藥最好別亂吃

我猜蛤， 接下來應該又有人會講為什麼不要把這個歷史悠久，價格便宜，安全有效，發明者還得過諾貝爾獎的藥物介紹給covid患者當作常備藥物了，反而要去研發什麼covid口服藥和mRNA疫苗， 一定就是因為偉哥專利期過了，這樣做輝瑞公司會賺不到錢（沒錯，偉哥和輝瑞疫苗都是輝瑞的），其實輝瑞早就知道偉哥有用了，只不過一直不講。 另一邊廂，那些號稱是偉哥的發明人輔導或創辦的公司賣的諾貝爾獎保健品也會大賣，講自己的效果跟偉哥是一樣的， 所以要預防進ICU，就要吃他們的產品。 . . . 好啦，預言完畢，接下來講認真的， 為什麼在這個case裡，偉哥會有效？ 這是因為偉哥的成份（Sildenafil）有擴張血管的作用，但目前確定有效的地方是男性生殖器官和肺部，而Covid患者就是肺部發炎，供氧量不足了。所以舒張肺部的血管“可能”可以幫助得到患者。 . . . 接下來講一點歷史： 偉哥的成份一開始是用來作為心血管舒張藥物來開發的，但效果不好，最後臨床試驗宣告失敗，可是參加實驗者卻不願意歸還藥物，調查之下才發現原來是對另一個器官的血管有幫助， 之後輝瑞調轉研究的方 向，最後發明
過期食品
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過期食品

嗯。。。我只是營養師，所以水災這種等級的事情，老實說我們能做的有限。 因為水災會遇到的東西主要還是急的，而營養學基本沒辦法處理急事。 但是話又說回來，有些東西我們還是可以呼籲一下的，比如這時候最重要的就是【食品的衛生和安全】還有【人的衛生和安全】， 附圖是一位網友向我訴苦的內容，他們是志願者，所以看到很多前線的事情， 我想，這也是我可以呼籲一下的。 . . . 雖然，#過期的食物 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%81%8E%E6%9C%9F%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 並不是就完全不能吃了， 但是，其實在這種時候，更不應該去吃過期的食物。 道理很簡單，尤其是救災的前線，
允許不代表能做
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允許不代表能做

話說，症斧允許堂食了，還允許帶孩子堂食， 各位，可以發揮懷疑的精神了， 允許你這樣做，並不代表你就要這樣做。 還是呆在家比較好，一家人就要整整齊齊的。 #防疫碎碎念 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%98%B2%E7%96%AB%E7%A2%8E%E7%A2%8E%E5%BF%B5?__eep__=6&__tn__=*NK*F] #外面的世界還是很危險滴 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%96%E9%9D%A2%E7%9A%84%
小明和小華
養身良然

小明和小華

去醫院探望病人是需要戴口罩的，這時候被探望的人可能會生氣：“我有病咩？！”去探望的人也有可能不免有點緊張，害怕自己被病房內的細菌或病毒感染。 雙方會有這樣的反應，是因為不了解口罩的意義。 其實，在醫院裡戴口罩不是為了保護健康的人，而是為了保護患者。 口罩實際上是為了保護相對虛弱的人，或是相對容易被感染的人，或是避免自己害人,最後不得已，才是用來保護自己。 在那個探病的例子中，你身體健康，所以身上帶著的一些普通的細菌病毒對你無傷大雅，但對於正虛弱住院的他而言卻是危險的，或者，為了避免他的免疫力分散注意力來對抗其他細菌病毒。你戴口罩是為了保護相對虛弱的他。 再看新冠肺炎的疫情，肺炎病毒的傳染性很高，而且潛伏期長，假如有個人叫小明，小明在參加了一些高風險聚會，或是去了高風險的國家回來後，我們需要預算他身上可能已經潛伏了病毒。 相較起來，小明身邊的健康的人，雖然都沒病，卻相對容易被感染。這時候，如果小明出門戴了口罩，小明身邊的人就基本安全了，這是保護了其他健康的人不被感染。 假如有另一個人：小華，小華跟小明去了同一個地方，他們有一樣的感染風險，但是小華覺得他自己沒有發燒，而且戴口
疫情期間可以游泳嗎？
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疫情期間可以游泳嗎？

同樣都是運動設施，GYM的器材消毒次數和頻率因為比不上泳池（泳池基本上是在開放的時候就都在消毒的），所以比較起來，在泳池游泳是比去GYM安全的。 所以，如果是符合規定，確實完整做好消毒的泳池，是可以不必擔心病毒的問題的， 但這只是一個層面。 === 另一個層面是同時一起【游泳的人越少，風險就越低】，反之則越高， 這裡講的風險就不是單單在 #泳池內 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%B3%B3%E6%B1%A0%E5%85%A7?epa=HASHTAG] 被傳染的機會， 還考慮到【下泳池之前】的群聚，和【遊完之後】的群聚，總之你直接跟越多人接觸，距離越近，被感染的風險就越高。 === 所以這時候雖然有些泳池還開放，游泳訓練班也沒有停課，我還是會建議不論大人還是小朋友， 如果要游，選人少的時候去游，人越少越好。 至於水上樂園那種就算了，我這裡講的是運動。