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餅乾

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餅乾的份量概念
網myth碎碎念

餅乾的份量概念

因為原本那篇還蠻多人share的,所以也有一些媒體採訪我或是轉發我的內容,看的人多了,自然的,沒有把內容看清楚就批評的人也就多了, 開版圖其實也不是完整的,因為這樣表現會讓人以為所有餅乾都是這樣,而忽略了其實每個餅乾都不同,他們只是拿最高含量的來講。 . . . 比如,因為本地各媒體主要focus在hup seng上,圖也是用hup seng的照片來做,所以有一些原文內的片段內容,有些人會自然以為那是在講hup seng。 就好像原文講到檢驗樣本中有【一些】牌子的3-MCPD含量達到2000mcg/kg(他的圖片也是這樣show),而標準是少於120mcg每一天,然後就有人說這是hup seng的,吃8片就超過,小朋友吃3片就超過。 但是我們看他們的完整版報告(要付錢買的,8塊港幣),可以看到hup seng的量是1400mcg,而報導中提到的2000mcg的,是其他兩款餅乾,一個來自中國,一個來自英國,還有一款是1900mcg的,也是來自中國。 . . . 如果做同樣的計算,那麼hup seng就是吃11片還在120mcg的安全範圍內,小朋友的話,算4片吧。 但是大家好像都只看到120這個數字,忽略了後面還有一個【每一天】,所以才會建議你不要把這些餅乾當飯吃,而且還是那句話,如果你當飯吃了,那相比起致癌,

延續餅乾有致癌物話題
網myth碎碎念

延續餅乾有致癌物話題

最近 #餅乾有致癌物 的新聞很火,我發文後受到 #東方日報 的邀請,錄製了一個短短的影片,當然,多人看的東西一定是多人評論的,多人評論了裡面就難免會有一些有“趣”有“素質”的評論, 其中有一個是讓我印象最深刻的,牠說的是“飲食金字塔早就被棄用了。” 這個就很好笑了,因為年頭的時候我國的飲食金字塔才更新版本。 而且從裡面就可以看到“6片餅乾”的踪影了。 === 然後呢,同一個網友還問,既然都有飲食金字塔了,為什麼還要有suku suku separuh? 其實很簡單,這兩個是搭配着用的, 比如牠就質疑為什麼金字塔說要碳水化合物3~5份,蛋白質1~2份,然後在suku suku separuh卻是蛋白質和碳水化合物同樣份量? 對,金字塔中把建議量show出來,其實就是要讓人更容易看明白一份是多少,不然就會有人以為同體積的碳水化合物和同體積的蛋白質是同份量。 打個比方,2片土司麵包是1份碳水化合物,但是2片土司麵包的體積的肉,那就不止1份蛋白質了。 這樣可以了解嗎? 了解了,給一個love。 了解了,你就比那些有“

延續談致癌物
網myth碎碎念

延續談致癌物

延續餅乾有致癌物的話題, 其實在原文,香港消費者委員會的報告也有特別強調 #氫化油(尤其是部分氫化油)的危險性,因為部分氫化油是反式脂肪的主要來源, 反式脂肪大家都知道了,會提高心血管疾病的風險。 然後反式脂肪其實並不在致癌物的列表裡面,所以,各位可以想一想,致癌物真的是最恐怖的嗎? 順便一提,其實反式脂肪是 #不飽和脂肪,所以常有人跟我講他只吃不飽和脂肪,因為不飽和脂肪才是健康的,我都很想翻白眼(或是直接就翻了)。 === 在原報導中,也有特別強調3種致癌物中的Glycidol和3-MCPD,都是因為使用了棕油後產生的,尤其是 #氫化的棕油。 所以又有人發揮他們的聯想力了:“棕油就是不好的油”然後他們下了這樣的結論。 Ok,這裡多解釋一點點,Glycidol和3-MCPD是在 #精緻化棕油 時,溫度超過 #200度C 時產生的。 所以這也不是代表所有的棕油都是不好的,未精緻化的棕櫚油(比如 #紅棕油),在日常是使用中也是沒有問題的。 === 而且,3-MCPD也不是只有精緻化的棕油會有,其他種類的油在精緻化過程中也會因為方法和流程不同而產生不同份量的3-MCPD。 哎呀。。。總之我們生活中本來就有很多致癌物質的, 沒有去看劑量,只是盲目害怕致癌物,那你什麼都不用吃了,噢對,

餅乾含致癌物?
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餅乾含致癌物?

這個話題很hot蛤,剛好昨晚 #食在營養 師們也有在討論,有心得的營養師們也會陸續寫出相關的內容,我這邊就先講我看到的。 首先,我看到的本地媒體大多數都只是focus在講【那幾個牌子的餅乾有致癌物】上, 比如圖片中上面那張表,就很重要,這是表示這些餅乾中含有的致癌物質的【量】。但有幾家媒體根本沒有放這張表出來。 所以我看的是外國的和英文的版本的,內容比較完整。 === 好,為什麼【那張表】這麼重要? 因為我常說的:【“有”和“有多少”,是2個不同的問題】, 這些餅乾有致癌物嗎?當然是有的。 然後,這些餅乾的致癌物含量是多少?這個含量對身體是不是有影響?這就是另一個問題。 === ok,接下來是比較燒腦的環節,看不下的可以跳到最後一段。 === #Glycidol 目前世界各國都還沒有對Glycidol的容許量設定一個標準,而以EFSA歐洲食品安全局的公告,glycidol的T25是10.2mg/kgbw/days,【T25】是【每天都吃這麼多之後,25%的實驗老鼠得到腫瘤的劑量】, 而那張表中,glycidol最高的,是每kg含有3900mcg,