偶然在youtube看了一個影片， 是說吃甲魚（鱉）的蛋料理， 龜類的蛋很特別，煮熟之後，蛋白是不會凝固的（但是蛋黃會）。 圖片截自【詹姆士出走料理】7/22/2019吃的方法是咬破，吸它的蛋汁，據說是好吃的。 當然，讓我好奇的是他背後的原理，為什麼鱉蛋的蛋白不會凝固， 老闆娘下一句就講了，因為他是【不飽和胺基酸】， 這個就讓我疑惑了，因為以我的認識，不飽和的只有脂肪酸，沒有聽過胺基酸也有不飽和的。 所以我就去找了一下，一開始我是用中文關鍵字找的，結果找到的主要是抄來抄去的內容農場。。。 真的是有夠無聊。。。然後我看了看百度的問答， 答案是給了，但是感覺不是那麼正確， 不凝固蛋白。。。講了跟沒講一樣然後就往研究方向去找， 終於被我找到一篇研究，人家還真的認真的做了分析， 做實驗啊～研究來源： https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/10942912.2013.803117 並且最後也給了總結：