偶然在youtube看了一個影片, 是說吃甲魚(鱉)的蛋料理, 龜類的蛋很特別,煮熟之後,蛋白是不會凝固的(但是蛋黃會)。 圖片截自【詹姆士出走料理】7/22/2019吃的方法是咬破,吸它的蛋汁,據說是好吃的。 當然,讓我好奇的是他背後的原理,為什麼鱉蛋的蛋白不會凝固, 老闆娘下一句就講了,因為他是【不飽和胺基酸】, 這個就讓我疑惑了,因為以我的認識,不飽和的只有脂肪酸,沒有聽過胺基酸也有不飽和的。 所以我就去找了一下,一開始我是用中文關鍵字找的,結果找到的主要是抄來抄去的內容農場。。。 真的是有夠無聊。。。然後我看了看百度的問答,