#龍葵鹼 的中毒劑量是每kg體重2～5mg，也就是說，一個50kg的人，吃到100～250mg的龍葵鹼就有可能中毒， 發芽馬鈴薯的發芽部位，龍葵鹼含量大概是普通馬鈴薯的【50倍】，普通馬鈴薯是100g含7.5mg（左右）的龍葵鹼，發芽部位差不多是375mg，也就是說一個50kg的人，吃27g到70g左右就有可能會中毒，你體重越重，可以吃的就越多。 要注意蛤，這不是說吃27～70g的發芽馬鈴薯就會中毒，而是說吃27g～70g的【發芽部位】才有可能中毒， 所以除非你是屁股癢或是玩大冒險，專門收集發芽的部位來吃，不然其實要吃發芽馬鈴薯吃到中毒也是有一點難度的。 所以現在一般對於發芽馬鈴薯的衛教，主要也是教導把【發芽】和【變青色】的地方挖掉，剩下的部分基本算是安全，可食用。 但如果是發芽發到如果挖掉就沒剩多少可以吃了的那種，那你還是把那塊馬鈴薯拿去種會比較實際。 #認識你的菜 #知識就是力量 #食育