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麩質不耐症

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麩質與無麩質
網myth碎碎念

麩質與無麩質

有學員問:這款麥片號稱無麩質,算不算廢話行銷? 對的,麥片本來就是無麩質(gluten free)的食物,有麩質不耐的患者是適合吃的,所以理論上這個名稱就是說了一句廢話給你, 但是,還是有些麩質不耐的患者在吃了某些麥片後會發生不舒服的情況,那又是怎麼回事? 這是因為在【有些】做麥片的工廠的生產線裡面,他們用的機器也會同時用來處理大麥小麥這種真的有麩質的麥類,沒有清乾淨的情況下就用來處理麥片,所以裡面就有了麩質的殘留。 . . . 所以,如果我們不考慮“認真就輸了”的去看待他這個宣傳,那應該就是代表說他的生產線不會用來同時處理大麥小麥,只是專專用來處理燕麥罷了。 so,真的要算的話,這算是半個廢話行銷吧~ #廢話行銷 #知識就是力量 #麩質不耐

麩質不耐
網myth碎碎念

麩質不耐

這一篇起源於有學生問我,他的孩子吃糙米就會不舒服,吃白米不會,是不是因為糙米的 #麩質#gluten造成的。 糙米是沒有麩質的,有麩質的東西只有麥類,麥類的東西就是大麥、小麥、黑麥,最常見的東西就是麵粉,還有麵粉做的一切東西,比如麵包、麵條,也包括有加入麵粉一起發酵的醬油。 名字中有麥,但是沒有麩質的食物,就是蕎麥(日本的蕎麥麵)和藜麥(阿Jib哥還沒有倒台之前每天吃的那個), 值得特別一提的是,燕麥也是沒有麩質的,但是有些麩質不耐(gluten intolerance)的人吃燕麥也會有麩質不耐的反應,那很可能是因為他們在工廠內沒有把生產線分開,把處理大麥小麥的機器也拿來處理燕麥,所以有麩質殘留在燕麥上。 . . . 所以,學生的孩子的問題是其他問題,不關麩質的事。 無麩質飲食法還有無麩質食物很流行,而我的觀點是: 【除非你真的有麩質不耐,不然你尋求無麩質就是多此一舉】 那要怎麼簡單知道你或是你愛的人有沒有麩質不耐呢?很簡單,就是看他有沒有吃過麵包或麵條,然後是不是每次吃了都有乳糜瀉的問題,如果有,那就確實是有麩質不耐, 如果是平常吃A麵包都沒問題,今天吃了B麵包拉肚

認識義大利麵
網myth碎碎念

認識義大利麵

#意大利麵 的原料是杜蘭小麥,也算是澱粉類食物,同等量的意大利麵的熱量跟白米飯差不多,都是130kcal/100g(資料來源皆是USDA)。 但兩者的營養成分【比例】有差異,白米飯的碳水化合物含量比較高,脂肪、鈉、蛋白質都比較低, 意大利麵的脂肪、蛋白質、鈉都比較高,碳水化合物比較少一點,同時,意大利麵還有膽固醇, . . . NANI?!意大利麵不是小麥做的嗎?為什麼會有膽固醇? 那是因為做意大利麵的麵團也需要用到蛋黃,蛋黃內有膽固醇。 但是放心,吃意大利麵不可能吃到膽固醇高的,除非你的醬料加了【太多】的飽和脂肪和【氫化油】,而且你常常這樣吃。 . . . 這個故事也告訴我們,就算同樣熱量的食物,營養組成也是有所差異的。所以各種食物都吃,才可以各種營養都均衡的獲取。 另外,需要特別留意的是,因為意大利麵的麵粉主要是小麥做的,所以內含 #麩質,有麩質不耐(gluten intolerance)的朋友需要避開, 反過來其實也就是說,如果你吃了意大利麵不會有不舒服,那就代表你沒有麩質不耐的問題。 #杜蘭小麥