麩質不耐

這一篇起源於有學生問我，他的孩子吃糙米就會不舒服，吃白米不會，是不是因為糙米的 #麩質#gluten造成的。

糙米是沒有麩質的，有麩質的東西只有麥類，麥類的東西就是大麥、小麥、黑麥，最常見的東西就是麵粉，還有麵粉做的一切東西，比如麵包、麵條，也包括有加入麵粉一起發酵的醬油。

名字中有麥，但是沒有麩質的食物，就是蕎麥（日本的蕎麥麵）和藜麥（阿Jib哥還沒有倒台之前每天吃的那個），

值得特別一提的是，燕麥也是沒有麩質的，但是有些麩質不耐（gluten intolerance）的人吃燕麥也會有麩質不耐的反應，那很可能是因為他們在工廠內沒有把生產線分開，把處理大麥小麥的機器也拿來處理燕麥，所以有麩質殘留在燕麥上。

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所以，學生的孩子的問題是其他問題，不關麩質的事。

無麩質飲食法還有無麩質食物很流行，而我的觀點是：

【除非你真的有麩質不耐，不然你尋求無麩質就是多此一舉】

那要怎麼簡單知道你或是你愛的人有沒有麩質不耐呢？很簡單，就是看他有沒有吃過麵包或麵條，然後是不是每次吃了都有乳糜瀉的問題，如果有，那就確實是有麩質不耐，

如果是平常吃A麵包都沒問題，今天吃了B麵包拉肚子，那就不是麩質不耐，而是B麵包有其他你不適應的東西。

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至於那些“磚家”講麩質對一般人也會有什麼不良效果，什麼麥類很恐怖，正常人吃了也會如何如何，

那是他們想像力太豐富（比如把碳水化合物過多的問題講成是麩質造成的）+不學無術（比如把過敏跟不耐搞混）+倒果為因（比如把麩質不耐的人吃麩質會不舒服講成只要不舒服就是吃麩質造成的）+做廣告賣你東西(還有限時折扣tim)。

#知識就是力量

#麩質不耐

#不耐和敏感是不同的東西