概念 - HealthyLane

氧化應激

氧化應激效應其實不是新名詞，看英文就知道了，這就是 #氧化壓力，對，就是那個20年前賣保健品的一定會跟你吹的 #氧化壓力，也就是當【自由基很多，抗氧化劑很少的時候】，自由基可能會對身體造成的傷害。氧化壓力是台灣翻譯，由台灣大濕帶來我國，接著是10年前，日本流行的【抗糖化】概念，也就是減少 #糖化最終產物 AGEs的概念，這我也有分享過，這其實也是氧化壓力的另一種解釋罷了，一般半桶水的人看到這是抗糖化，就以為是糖造成的氧化反應，但其實這裡的重點是【過度加熱】，因為加熱就是一種氧化作用，所以平常教你們煎炸燒烤的不要每天吃，有燒焦的部分要切掉，就是這個用意，這也才是 #抗糖化的【本質】。 . . . 這其實是基本的營養學概念：醣類、脂肪、蛋白質在過度加熱氧化後都會產生過氧化物， which is 糖化最終產物AGEs、多環芳香烴化合物PAHs、多環胺類化合物IQ等等，只是因為日本的大濕那時候可能是要搭斷糖風潮的順風車，所以單選了名字裡面有糖的糖化最終產物來講，而且抗糖化朗朗上口，連阿嬤都叫的出來，於是就火爆流行了，但其實只要你有基礎營養學的概念，你就知

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餐餐吃豬油真的跟中風有關？

先講答案：【要吃可以，沒問題】，中風也大概率跟豬肉豬油沒關係。如果你很忙，可以拉下到最下面去看豬油可以吃多少。 === 既然他們裡面也有寫了是誰在哪個節目講的這些話，那就很簡單，上yt找一下就有了，整段看過去，她可取的部分我覺得就只有：【不要一油到底，油要換換吃】其他的，都可以找到各種問題。 . . . 首先，這位嘉賓不是營養專家，而是護理師，她的先夫是台灣很出名的腎臟科醫生和毒物學專家，因為【都不是營養學專業】的，所以那段內容就可以看到她其實講的有點虛，講的東西也就是引述美國心臟協會AHA的態度，也就是：看到【飽和脂肪】就講不好。我也在我的地方吐槽AHA多次，他們是看到飽和脂肪就高潮的。另外，在解釋內容的時候也沒有提到劑量概念，也不講其他飲食的均衡，也有可能是有講，但節目組覺的不夠聳動就cut掉了。但到這邊也還不算真的有錯，頂多中規中矩。 . . . 而節目中這段落的其他地方，有錯的地方就不少了， 1，她講：單元不飽和脂肪酸MUFA，會讓好的膽固醇上升，多元不飽和脂肪酸PUFA，會讓好的壞的膽固醇一起上升，飽和脂肪，就會讓壞的膽固醇上

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逆轉痛風

其實，痛風是很好處理的，只要知道那個最重要的概念【80%的痛風是因為尿酸製造過多和排泄不良造成的】就好了，剩下那20%是飲食，但飲食造成的很好解決，真的有吃很多果糖(不是水果蛤，水果有纖維沒問題)，含糖飲料和酒，甚至有些水果也可以幫助尿酸的排除，還有降低發炎，減少痛風。除此之外的 #戒口其實意義都不大，包括上次有人罵我misleading的鴨肉。 . . . 而剩下那80%，就是： 1，【多喝水】，至少喝到體重x33ml的水，比如60kg體重，就喝1980ml，大概2L。多喝可以，不要少過。 . . . 2，【吃好油】，要unrefined的油，主要也是降低發炎反應，最好是各種好油都吃，而不是只吃一種，多元化效果會更好。比如我家的好油就有橄欖油，葡萄籽油，紅棕油，avocado oil，cumin oil，麻油，牛油，豬油，南瓜子油等，都是unrefined的。 . . . 3，

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蛋白質食物

剛回顧昨晚在【食在】的直播，我提到了100g的雞肉，並不是提供100g的蛋白質，而是20幾30g的蛋白質，然後我想到了一個衍生話題：如果你要進行這樣的計算，除了有上述那個概念，你還需要考量到不同部位的同一種肉，所含的蛋白質也是有可能不同的。 . . . 比如我們直接search【beef protein content per 100g】你會得到26g，但是這只是其中一個部位的牛肉，當你點開選擇的欄目，你會看到有10多種部位給你選，而每一個部位的蛋白質含量各有不同，10多到30多g的都有。再衍生下去，就是：這些數據只是參考而已，因為不同國家得到的同一種食物的數據也可能會有差別。人都有高矮胖瘦長短尖挫，你也不可能要求天然的食物每一個每一口都是一模一樣的營養，這是摸顆蓮的代痣。 . . . 所以嘛，對一般人來說，先學習份量的概念就夠了，如果要進階一點，那你至少要先把基礎概念先搞清楚，尤其不要以為100g的蛋白質食物就可以完完整整的提供100g蛋白質。 #知識就是力量 #健康食在簡單 #蛋白質

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無鱗魚

沒有鱗片的魚不能吃的說法，大概有3種的說法，是說沒有鱗片的魚是“發物”，很“毒”，很“骯髒” 1，是不是【發物】，這個老實說我找不到相關文獻，這中醫觀念我就只能請中醫師來解答。來我幫你們tag 谢冠耀Anthony Wong Wei Bing . . . 2，是不是有【毒】，那就要看你講的毒是怎樣的毒，如果是河豚那種毒，那確實，河豚沒有魚鱗，但這只是看起來沒有，河豚的刺其實就是一種特化的魚鱗。事實上，那些大家普遍認為沒有魚鱗的魚，其實都是有魚鱗的，只是比較細，包括圖中的Saba fish也是。你總不能說他的魚鱗比較小，所以沒有吧？【小】和【沒有】，還是有差別的。而如果你所謂的毒，是吃了身體會不舒服，會起疹子，傷口會爛掉之類的說法，那就要回歸到第1條，請中醫來回答。 . . . 3，至於【骯髒】，如果你說的是骯髒所以有毒，那你可以看回第2點。

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衛報

是會，研究結果是男性會減少2.3年，女性1.5年，然後就有人講，才這一點點，也好拿來講？只要講是【美國研究】，然後扯到【早死】，就一定會有很多人看，尤其是那種只看標題就可以發表一大串偉論的酸民，這些都是流量。所以這篇才會被各大新聞網轉載。但其實，這一篇的實際價值也不小，只不過並不為一般大眾所理解，所以雖然這篇很多人看，但作者原本想要傳達的概念，我覺得基本不可能傳達出去。 . . . 其實什麼叫做【食物上桌後再另外撒鹽】？難道是我們吃炒麵，還要另外加鹽？我們沒有這種傳統吧？那這有什麼好講的？非也，這是因為，研究的50萬人樣本來自【英國】，英國人吃什麼最多？【Fish & chips】，上桌後的炸魚薯條是可以另外再撒很多鹽的。所以這研究作者是以這一結論來建議大眾要控制鹽的攝取量，再多了一個研究證明了吃太多鹽會縮短壽命。 . . . Oh順帶一提啊，這研究的作者LU QI其實是中國人。你可能有看過【一周吃3次辣，可以降低14%死亡率】的新聞，這個研究也是他有份做的，他就是一位營養學家，現在是學校教授，

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黃豆的氨基酸是完整的嗎？

這要看你怎麼詮釋【完整】，如果你的“完整”是所有必須氨基酸【都有】，那黃豆確實是都有，如果你的“完整”是所有必需氨基酸都有，而且都【很豐富】，那黃豆就不符合資格。 . . . 來學一個營養學的基礎概念：#限制氨基酸（limited amino acid），意思是【一種食物中沒有或是很少的某一種或某幾種必須氨基酸】，通常是植物來源的食物會有限制氨基酸，動物來源基本都是【又都有，又豐富】。呵呵，所以還是那句話，【有沒有】和【有多少】，是兩個不同的問題，黃豆是全部必須氨基酸都有，但是其中有幾種是很少的，這幾種是methionine、lysine、threonine，其中最少的是methionine，所以如果你要單單吃黃豆來補充所有必須氨基酸，營養是跟不上的。所以站在營養學角度，黃豆的氨基酸並不算完整。 . . . 但也不需要擔心你吃很多黃豆而缺乏那幾種氨基酸（尤其素食者），你只要米類、堅果類、豆類，食物都有常吃，就不會缺乏了，因為不同種類的食物之間的限制氨基酸是互補的，比如：黃豆比較少的，

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抄襲與借鑒

抄襲和借鑒，兩者的界限真的很模糊，尤其是現在，網路上的資料唾手可得，類似的、甚至一樣的言論隨處可見，尤其是內容農場，最誇張的時候連標點符號和錯字都一樣。放到知識傳播和創作的領域來，這就讓有些人有機可乘了，因為抄襲、借鑒、參考的界限會更加的模糊，有些人還可以用抄來的東西來授課賺錢。還記得前幾天，張吉安先生分享了一則叫他把電影放上yt讓大家免費看的留言，從這裡，我們就可以看得出，我國人民普遍對於版權的概念是很差很差的，而且大眾也普遍不會care原作者的心情，反正對他們來講，看過了就可以了，其他不重要。 === 我整理了一下我覺得合乎情理的借鑒和參考方式：【1，有沒有知會原創作者？】+ 【2，有沒有放【參考資料】？】首先，你需要【誠實】的面對你自己的內心，如果你想要做的某個分享是受某個原作者的啟發的，在做分享之前，知會對方一聲，獲得對方的同意。如果對方沒有同意或是根本連read都沒有怎麼辦？很簡單，如果真的非要用到他的【概念】和【數據】，那就是分享之後附上對方的reference，這也是一種禮貌，也可以減少後續的麻煩。 === 不過講到這邊，我想起，我在4