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結晶

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椰子油裡的結晶體?
網myth碎碎念

椰子油裡的結晶體?

這是椰油裡面的【飽和脂肪】結晶,在吹到冷氣的較低溫環境下,飽和脂肪就會凝固。 那這時候就有人問了,你不是每天都在講【椰油的飽和脂肪有95%以上】咩? 這很明顯沒有到95%呀,連9.5%都不懂有沒有喔~ . . . 確實,椰子油的飽和脂肪是95%,但是他們在裝瓶的時候就一定會有含量的差異, 簡單來說,就是飽和脂肪密度比較大,所以會在大桶的下面,那5%不到的不飽和脂肪密度比較小,就會在大桶的上面。 所以在裝瓶的後期,就會裝到不飽和脂肪比較多的那部份,所以飽和脂肪就少很多了。 . . . 所以這故事也是告訴我們: 我們每次講的數據啊~%啊~其實都是一個【宏觀概念】 我們可以用這個宏觀概念做宏觀的計算,但不建議用來做【精密的計算】(我覺得精算營養素和熱量是吃飽了撐著), 因為就連椰子油也可以每一瓶的飽和脂肪含量有所不同。 . . . 順帶一提,如果你要買椰子油,碰巧就遇到同一個牌子的椰子油大部分都凝結到白白硬硬了,有幾瓶是像這種只有一點凝結的, 那你可以選這些比較少凝結的。 放心,這些凝固的部份只要你買回家後,不要用冷氣吹他,它就會自己融化回透明的油了。 #三生

痛風就是尿酸高嗎?
網myth碎碎念

痛風就是尿酸高嗎?

【驗血指數的尿酸高,跟會不會痛風並沒有直接關係】 你們可能也有發現了,就是驗血報告有尿酸高的人,不一定會痛風;同時,有痛風的人,也不一定就有尿酸指數高。 這是因為,造成痛風的原因是尿酸【結晶】,但也就是說,尿酸只要沒有形成結晶,那就不會造成痛風。 所以要避免痛風,與其說是要減少尿酸,不如說是要避免尿酸發生結晶。 . . . 還有一個關於 #尿酸的秘密,是尿酸也可以作為我們體內的 #抗氧化劑。 各位應該聽過,很多動物體內都會自己合成vit C(比如老鼠、貓、狗),而我們人類已經沒有這個能力了。其實這是因為要賣你vit C,所以才把這件事說的這麼嚴重,好像你不吃vit C身體就不會抗氧化那樣。 近來的研究已經發現,我們這些不會合成vit C的物種,是可以利用尿酸來作為vit C的替代品,來取代vit C的抗氧化效果。 甚至也有不少研究發現低尿酸指數和Parkinson disease 的發生,還有和心臟病死亡風險有關係。 【注意!我沒有講高尿酸的人就不會有Parkinson和心臟病,因為也有可能是這兩個疾病的發生會降低尿酸的合成】 . . . 當然,我也不是跟你講看了

水識條鐵
網myth碎碎念

水識條鐵

在拍攝 #歡喜又健康2 的內容,我又久違的摸到了顯微鏡,讓我想起了一段往事。 我在中國報上的專欄,還有我的第一本書上都有寫過一篇【水什麼都不知道】。就是在講這個“學說”和它的創始人 #江本勝 的故事。 其實我也曾經很buy這個學說,所以在碩士的時候,我有想過要重複他的“實驗”, 可是我發現,那本書上根本沒有寫到他是怎麼做這個實驗”的,這裡簡單說明一下。真正的科學實驗,是要把你所有的實驗步驟都寫出來的,也就是“material and methods”, 之所以要清楚列出材料和方法,就是要讓後面的人對這個結果感興趣或是有疑慮的時候可以重複做多一次,以確保可以拿到同樣的結果。 . . . 所以,很簡單的講,就是如果這方面沒有記錄清楚,那就稱不上是科學。 所以,這個“學說”,並不科學。 當然,不科學的說法並不是我先講的,是江本勝自己講的,他在2005年的訪問中,自己就有說,“這是故事”。在2007年的訪問中,他也有說到:“希望在不久的將來,能由真正的科學家作出科學上的證明。” 相信各位可以明白,真正搞科學的人並不會這樣講話。