這一篇起源於有學生問我，他的孩子吃糙米就會不舒服，吃白米不會，是不是因為糙米的 #麩質#gluten造成的。 糙米是沒有麩質的，有麩質的東西只有麥類，麥類的東西就是大麥、小麥、黑麥，最常見的東西就是麵粉，還有麵粉做的一切東西，比如麵包、麵條，也包括有加入麵粉一起發酵的醬油。 名字中有麥，但是沒有麩質的食物，就是蕎麥（日本的蕎麥麵）和藜麥（阿Jib哥還沒有倒台之前每天吃的那個）， 值得特別一提的是，燕麥也是沒有麩質的，但是有些麩質不耐（gluten intolerance）的人吃燕麥也會有麩質不耐的反應，那很可能是因為他們在工廠內沒有把生產線分開，把處理大麥小麥的機器也拿來處理燕麥，所以有麩質殘留在燕麥上。 . . . 所以，學生的孩子的問題是其他問題，不關麩質的事。 無麩質飲食法還有無麩質食物很流行，而我的觀點是： 【除非你真的有麩質不耐，不然你尋求無麩質就是多此一舉】 那要怎麼簡單知道你或是你愛的人有沒有麩質不耐呢？很簡單，就是看他有沒有吃過麵包或麵條，然後是不是每次吃了都有乳糜瀉的問題，如果有，那就確實是有麩質不耐， 如果是平常吃A麵包都沒問題，今天吃了B麵包拉肚