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麵粉

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黃豆的蛋白質
網myth碎碎念

黃豆的蛋白質

我實在告訴你們，gluten只對gluten intolerance的人有害，而對一般人來說，它就只是一種蛋白質而已， 而且，普通麵粉的gluten也就8～11%，最高含量的麵粉也就14%左右， 他們這個45%的數據不知道是夢到的還是骰骰子骰出來的。 #狐扯防彈衣 #麵粉 #知識就是力量 ps：黃豆身為蛋白質食物，蛋白質也“只”含36%，這不知道哪裡來的仙家牌麵粉單是麩質就超過黃豆的蛋白質含量了，還不飛天？
不學無術
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不學無術

麵粉姨之所以為麵粉姨，就是因為為了抹黑麵粉，麵粉姨可以張口就來， 其實要知道你的麵粉麵包炒麵有沒有黃麴毒素，很簡單的，做testing就可以了，但麵粉姨沒有這麼做，而是選擇無中生有，因為無中生有不用花錢就可以收穫韭菜，何樂而不為？ 這裡吐嘈幾個點，讓你們可以用這篇垃圾文廢物利用，順著這些思路訓練自己的思維。 . . . 1，麵粉的價格有貴有便宜，那是因為有些有政府津貼，有些沒有， 漂白也不是為了掩蓋壞掉的事實，而是漂白可以延長保存期限，沒漂白的那些是更容易發霉和臭油的， 不要聽到漂白就害怕，麵粉的漂白是一種加速的熟成過程，就算沒有人工漂白，麵粉也是會慢慢變白的(這就是為什麼你看到的所謂無漂白麵粉也通常是白色的)。 也因為沒有漂白比較容易壞，所以儲藏條件比較嚴格，倉儲壓力比較大，成本就比較高，於是就比較貴， 這跟有沒有發霉沒有必然關係。 還有，用價格來衡量產品品質在我國是不夠聰明的做法，覺得貴就是好的，是 #韭菜思維。 . . . 2，麵粉最常見的發霉原因是【儲藏不當】，而且是買了之後在家儲藏不當，廠家受到的監督比那些張口就來的人想像中的嚴， 所以只要你買回家後有
白飯與麵粉的熱量
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白飯與麵粉的熱量

【先聲明，我不知道這是誰寫的，你們知道也不用跟我講，我沒有興趣知道，我就只是回答我學生問我的問題，我覺得很有趣，也很有教育意義，特別拿出來分享而已】 這也是很常見的營養初學者容易不小心犯的錯誤，也就是【只會看數字】，沒有食物份量的概念就容易犯這種錯誤，這個錯誤等級大概就是如果我們大一下學期之後還犯，就會被教授敲頭。 . . . 這位作者可能也對營養學很有興趣，但他拿來做比較的，一個是【煮熟】的飯，一個是【生的】麵粉， 很遺憾，這兩者的情況是不一樣的，生米煮成熟飯的時候雖然澱粉變得比較好消化（這叫澱粉的糊化Gelatinization，也是我們大一第一個月學的東西），所以熱量會比生米來的高， 但因為它們會吸收水嘛～所以一個但凡煮過飯的人都懂的一個常識：【100g的飯，並不是100g的生米煮成的】，所以這100多大卡（不是“卡”而已蛤，“大卡”是1000個卡）的熱量，指的是白米煮出來的白飯。 . . . 而那364大卡的麵粉呢，是生的麵粉，所以拿熟飯和生麵粉比，就好像拿一個【活人和木乃伊】來比。 因為我們找不到煮熟的100g麵粉的熱量的（因為一般不會有人【單純煮麵粉】來吃，
健康飲食
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健康飲食

在整理之前寫的關於麵粉中添加葉酸的課題給專欄，我有提到我之前提到的，與其嚷嚷著要添加天然的葉酸在麵粉裡，還是由政府安排工作人員定時定點的送新鮮蔬菜到買不起新鮮蔬菜的人家門口，這樣更實際。 理由是【新鮮蔬菜的營養價值和營養素的種類一定是比單一添加了葉酸和鐵質的麵粉來的高，這樣送看起來成本很高，但其實給每個家庭都有新鮮的蔬菜，就可以降低包括葉酸在內的很多其他營養素的缺乏造成的，而且很貴的健康問題（比如糖尿病、心臟病、中風、某些癌症），這樣可以大幅度降低全國的醫療支出，到時候，不止國家花在醫療上的錢少了很多，國民幸福指數也會提高，國家還是有賺。】 然後我腦中跑出了另一個聲音“那麼，為什麼沒有國家這樣做？” . . . 我覺得，很大可能並不是因為這樣做很貴，我的那條賬算錯了。而是因為國家雖然可以送菜到你家門口，但是並不能讓你喜歡吃蔬菜，或強迫你吃蔬菜。 對沒有吃蔬菜的習慣的人而言，吃蔬菜是很難受的，又難咬，味道又不好，所以小朋友吃蔬菜是需要教的，如果小朋友不喜歡，還需要想方設法去誘導他們。 其次，吃蔬菜帶來的好處是很隱晦的，很難察覺的，需要長期才能看到效果的，甚至也不能像澱粉那樣快
人造葉酸
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人造葉酸

看到有大濕說，添加在麵粉裡的，是人造（synthetic）的葉酸，為什麼不添加天然的葉酸？因為人造的成本很便宜，這樣做就可以讓某些人從中大撈一筆。 好吧，那如果是加入【天然的葉酸】，那你這些添加在麵粉裡面的天然葉酸，是要用多少的蔬菜來萃取？ 先說做不做的得到，有沒有這麼多新鮮蔬果可以拿來萃取天然葉酸拿來添加在麵粉裡面。這樣的操作一定是貴的，那到時候大濕一定也有話講的，“這東西這麼貴，一定有某些人可以從中大撈一筆。” 你看，總之不論怎樣，那些大濕講的話一定都是對的。 #果然只要有一張嘴和沒有腦就可以做大濕 . . . 來，我們來開多幾個腦洞。 我上一篇也有提到，【麵粉加葉酸】的做法，背後的問題其實是【很大一部分的人群沒辦法吃到新鮮的蔬菜，所以缺乏葉酸】，所以才有這種添加在他們常可以吃到的食物中添加必要的營養素的做法， 然後你要求這些葉酸要是新鮮的蔬菜萃取出來的？ 如果做的到的話，那麼，我覺得，把那些新鮮蔬菜定時定點的送到每個吃不起新鮮蔬菜的人的家門口，還比較實際， 你可能會覺得，walao，這樣做不是很貴？運費那些就夠嗆的了。 來，我們來算一條賬： 因為新鮮蔬菜的
葉酸
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葉酸

首先，有大濕在講，這個葉酸是人造的，人造的不自然，吃過多會留在體內，對人體有害， 咳咳，不論是人造還是天然的，只要化學結構是一樣的，就是葉酸，葉酸是水溶性的，除非你短時間吃大量，不然都是安全的，目前的資料發現，就算是吃到20mg也都沒有毒性反應， 以這個麵粉的添加量（100g添加260μg來看），你一天吃到7.5kg的添加了葉酸的麵粉都不會有葉酸中毒的問題。 然後我去查了一下，喔～原來該大濕的公司有在賣“天然葉酸”，這樣就不難理解了。 . . . 只不過，葉酸是對熱敏感的維生素，在100度的時候會開始降解，155度持續30分鐘或是175度持續5分鐘就會降解到完。 葉酸的主要天然來源是葉菜類（所以叫“葉”酸），通常水燙和快炒也不會超過175度和5分鐘，所以葉酸是可以保留大部分的。 但放在麵粉裡就不一樣了，如果是裹麵粉來油炸或是做烘培，就有可能超過那個溫度和時間，剩下的葉酸可能就少了很多。 這樣的添加是確定沒有害， 但是不是真的有效果，那是另一回事，因為我國的烹調方式跟外國也不一樣，我覺得這只能繼續看下去。 . . . 但我覺得這添加的背後隱藏的問題才是最大的， 營
狐扯文
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狐扯文

著火了還撒麵粉？那個人是已經被炸熟了，所以沒有生病吧？ 這種一看就知道文法有問題，不懂從哪裡抄來的東西還真的是有人連腦都不動就直接抄。 汝母之，然後那種垃圾還有1.4k個share。。。 （更新一下，我這篇發出去之後的2個小時內，share已經漲到2.1k了） #帶腦逛fb系列 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%B8%B6%E8%85%A6%E9%80%9Bfb%E7%B3%BB%E5%88%97?__eep__=6&__tn__=*NK*F] #謠言止於智者 [https://www.facebook.com/hashtag/%E8%AC%A0%E8%A8%