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適量

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鹹蛋黃可以吃嗎？
網myth碎碎念

鹹蛋黃可以吃嗎？

月餅裡面有個靈魂，#鹹蛋黃，小時候會覺得鹹蛋黃很geli，只敢吃包著它的蓮蓉，長大後才理解鹹蛋黃的美味， 鹹蛋黃比較讓人擔心的是它的 #膽固醇含量，確實，因為鹹蛋經過鹽水醃製，水份流失，鹹蛋黃的膽固醇會比新鮮鴨蛋的蛋黃更濃縮，所以膽固醇含量會提高， 一個鹹蛋黃的重量大概是25g，以100g鹹蛋黃的膽固醇是1891mg來算，一個鹹蛋黃的膽固醇就大概是473mg，如果是按照《美國民眾膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans）的300mg上線，那麼鹹蛋黃是非常禁忌的食物， 只不過，2015年，這個限制已經取消了，至於為什麽取消，我在我的地方也常講，這是因為： 【血中膽固醇】只有20～30%是受食物中的膽固醇影響，其餘的70～80%是人體自行製造的，而製造的原料是【過多的飽和脂肪】和【反式脂肪】， 所以如果真的應該限制的是飽和脂肪，目前的建議是不超過15g，同時反式脂肪能不要碰就不要碰。 （我個人的建議是飽和脂肪超過也沒關係，但反式脂肪是真的越少越好） . . . 只不過，雖然只有20～30%是食物影響的，但如果吃多多很高膽固醇的食物（
肉乾
肉乾

肉乾

新年期間 一定少不了這個这个新年美食 Bak Kwa 肉乾 别看他小小一包 這個會不知不覺就吃了很多包呢 我去朋友的家拜年 他家的小朋友一直吵著要吃肉乾 連飯也没吃 然后我的朋友問 小朋友一天可以吃幾篇肉乾？ 肉乾到底好不好？ 有没有防腐劑啊？ 哇，一次過問我這麼多問題 我都不知道要回答哪一個了 其實肉乾呢 他是由不同的肉做成的 有的是豬肉，雞肉，牛肉 那肉乾是將醃製過的肉 進行風乾 風乾後的肉乾放在炭火上燒烤 這樣肉感就有煙熏味 那除了肉這個主要成分 還會添加亞硝酸鈉 是為了保持肉乾的顏色 抑制肉毒桿菌的生長 同時還可以提升肉乾的彈性和軟度 有的人就會問說肉乾 不應該是乾的嗎 為什麼吃起來不乾的？ 其實廠家會放入山梨醇液 可以增加甜味的口感 也可以讓肉乾保持濕潤 但是水份的量不會太多 所以間接提高了保存期 還有降低微生物滋生的機率 那剛才我朋友的問題 小朋友可以多吃嗎？ 其實吃肉乾就是吃蛋白質 那我們一天可以攝取的蛋白質量是卡路里的20％ 也大概是一餐2份-3份蛋白質 也想等於14g-21g的蛋白質 所以只要你已經吃夠蛋白質了 再吃的話就會變胖哦 肉乾到底好不好？ 其實他
什麼是激素——抗利尿激素篇
網myth碎碎念

什麼是激素——抗利尿激素篇

我們來繼續講激素。上一篇講了糖皮質激素，這次來講一講抗利尿激素 (Antidiuretic Hormone, ADH；也称Vasopressin)。 ----------------------------- 為什麼今天要講這個？其實靈感的主要來源是鯨魚媽。最近天氣很熱，MCO期間鯨魚也不能出門，只能在家不停地碼字。feel來了的時候挡也挡不住，一碼就是大半天，所以常常被“我就是覺得你口渴”的鯨魚媽逼着喝水，搞得好像我一天没有喝8杯水就會脫水而死一樣。 所以這篇其實就是寫給鯨魚媽看的。原本體目應該叫做——《什麼！？一天不喝8杯水的人竟然没死？》，但是鯨魚我怕明天早上没早餐，所以下一次吧。 ------------------------------- 所以到底為什麼一天其實不用喝那麼多水？我先從抗利尿激素 (ADH)的生理功能開始。 ADH主要是在下丘腦的視上核（SON）和丘腦室旁核（PVN）合成，經由神經軸突輸送至腦下垂體後葉儲存，在适當的生理狀況下（例如血鈉浓度[serum sodium concentration]較高時）可由腦下垂體後葉釋放抗利尿激素至血流中。通過作