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營養

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網myth碎碎念

代餐可以喝嗎？

課程中，時不時就會有學員問某某代餐可以吃嗎？ 我都會問：【吃的目的是什麼？】 通常得到的回答都是：【為了補充營養】。 . . . 我實在告訴各位，代餐的功能其實是【減少熱量來減重】， 而讓大家津津樂道的【富含各種營養】，只是一個附帶價值（如果熱量低，同時又沒什麼營養，那就選寒天魔芋那一類產品就好了） 但一般消費者卻誤以為這就是用來【補充各種營養】的， 所以這部分的概念要搞清楚。 . . . 然後有人會回說：但就算這樣，代餐也還是可以吃吧？畢竟它熱量低，營養也豐富呀～ 這就是另一個問題了，因為代餐並不是沒有熱量，通常代餐的熱量是控制在一份150kcal以下， 但是，如果你喝了後，飽足感不夠，很快就餓了，然後去吃正餐，那這個代餐對你而言就是【額外添加的熱量】了， 這就是為什麼有些人雖然用了代餐卻還是月巴了。 . . . 再來是，對癌症患者而言，【營養】和【熱量】都是很重要的， 同時癌症患者的胃口通常不是很好，如果這時候你吃代餐，然後吃不下其他東西了，營養是豐富，飽足感是夠，但是熱量不夠， 熱量不夠你怎麼修復身體？怎麼對抗病魔？

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過多 都會肥

在一些觀光景點或是垃圾堆應該不難看到這種癡肥的動物，而這些動物的共同點就是我們常講的吃了太多的垃圾食物。 一直以來都有人認為人類跟動物不一樣，動物沒那麼容易發胖，但最近的發表的一篇研究正式推翻了這一點--任何動物（包括人）如果吃了過多的熱量，都會肥。 而報導中有個重點：【肥胖不是因為碳水化合物導致的，而是因為 #多餘的熱量】 最近以為自己很懂營養學的人越來越多，所以我就借這篇 #頂級期刊 Science的發表來簡單解釋一下營養學最基本最基礎的熱量概念。 . . . 任何東西太多了，多到你沒辦法用了（除了錢），就都有可能變成【垃圾】，熱量也是如此。 所以雖然我們聽說某某食物是 #垃圾食品，但其實其最根本的意思應該是：這個食品能提供最多的就是熱量，其他營養很少，比如同樣熱量的一顆包菜和一包零食，顯然是一顆包菜給你提供的熱量以外的營養素會更多，所以一般人不會把包菜叫做垃圾食品， 反過來，如果你今天去到某個飢荒地區救助，如果你要讓災民獲得熱量最好的方式就是給他們一些高熱量的食物，因為你有熱量才能活， 所以沒有人去救助飢荒地區是帶代餐包去的，因為代餐包雖然號稱什麼營養都有，但熱量

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營養之道

想說的很多，但想了想，最後還是簡單的說3下就好： 1，正規的營養師和飲食治療師都沒有x光眼，不可能在沒有現代醫療器材（某寶賣的那種電子醫生只是玩具）的幫助下就跟你診斷出你的問題， 2，如果真的有需要經過正規治療的疾病或問題，我們並不會跟你講吃supplement就可以了。我們的工作其實是support醫療，並不是顛覆醫療。 3，各行各業都有老鼠屎，但營養師、中醫師、心理師都是被冒名的受災戶大頭，我覺得可以多互相了解，確認了對方身份真假再做批評，會比較恰當。 #營養 #三生有Siin #狐扯防彈衣

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蛋殼顏色不同 營養有差別嗎？

答案是：沒有 蛋殼顏色的差別取決於雞本身的品種還有它本身的遺傳，營養是沒差別的，同樣重量之下營養基本相同。 人也一樣，不同人的某些地方天生也會顏色有深有淺（我是說頭髮）。 . . . 但是如果是【蛋黃】的顏色差異，倒是可能有不同的營養， 比如很【黃】的，可能是玉米黃質（其中一種葉黃素類天然色素）比較多， 比如顏色較【紅】的可能是beta carotene比較多， 但這差異，沒有很大意義，首先是它並不是某一個成份比另一個成份營養的關係，正如你不會拿玉米黃質來跟beta carotene比，比不來的，他們是不同東西， 其次是這些成份的主要攝取途徑是蔬菜水果，不是雞蛋。 . . . 總之，雞蛋的選擇我只看新鮮與否， 買之前也最好看清楚有沒有破損， 其他的什麼omega啦，selenium啦，low cholesterol啦，對我來說都基本沒意義。 我吃雞蛋，吃的是蛋白質和膽固醇，還有一些卵磷脂，而已。 #知識就是力量 #雞蛋 #食育

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癌

有些人在知道了癌腫瘤會跟正常組織【搶營養】後，就很直覺的這個也不吃，那個也不吃，深怕吃進去的都養了癌細胞。 這個思維就好像賺得越多，要交的稅就越多，然後你因為不想交稅所以完全不賺錢。 而且，這兩個看起來很直覺的思維最後的結果都是【餓死】。 #知識就是力量 #癌 #狐扯防彈衣

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羊角豆煮沸吃 營養會流失？

網友問這是不是真的。 嗯～這裡有幾點可以吐槽的： 1，如果是【切段】用水煮，確實可能讓內部的一部分果膠和營養流到水中， 但這也只是減少一部分營養價值，所以真要說也是“部分喪失“。 再來是，這些部分流失不需要煮沸就會流失了，我是不知道為什麼他會把這麼不重要的東西重複了三次，可能他是要表達水煮沸要很久，就代表他煮了很久，所以流失比較嚴重吧。 . . . 2，但如果你是一條一條完整進去煮的，就算煮到水滾，他裡面的果膠也不會從蒂頭跑出來，但是水溶性的維生素倒是有可能因為高溫氧化掉， 但這個流失的量不會非常多。 . . . 3，其實把羊角豆煮到水滾最大的問題是會變得【比較難吃】，因為煮太久，煮爛了。當然，有些人是喜歡吃那種軟到爛掉的，那是個人口味的差別。 所以常見的保持口感的方法比如他圖中教的【微波1分鐘】，或是【滾水燙1分鐘後撈起來泡冰水】，或是【蒸熟】，都是保持其口感的做法。 #如果沒有洗乾淨又沒有煮熟小心吃了拉肚子 #烹飪營養學 #喜歡羊角豆的舉手

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白飯與麵粉的熱量

【先聲明，我不知道這是誰寫的，你們知道也不用跟我講，我沒有興趣知道，我就只是回答我學生問我的問題，我覺得很有趣，也很有教育意義，特別拿出來分享而已】 這也是很常見的營養初學者容易不小心犯的錯誤，也就是【只會看數字】，沒有食物份量的概念就容易犯這種錯誤，這個錯誤等級大概就是如果我們大一下學期之後還犯，就會被教授敲頭。 . . . 這位作者可能也對營養學很有興趣，但他拿來做比較的，一個是【煮熟】的飯，一個是【生的】麵粉， 很遺憾，這兩者的情況是不一樣的，生米煮成熟飯的時候雖然澱粉變得比較好消化（這叫澱粉的糊化Gelatinization，也是我們大一第一個月學的東西），所以熱量會比生米來的高， 但因為它們會吸收水嘛～所以一個但凡煮過飯的人都懂的一個常識：【100g的飯，並不是100g的生米煮成的】，所以這100多大卡（不是“卡”而已蛤，“大卡”是1000個卡）的熱量，指的是白米煮出來的白飯。 . . . 而那364大卡的麵粉呢，是生的麵粉，所以拿熟飯和生麵粉比，就好像拿一個【活人和木乃伊】來比。 因為我們找不到煮熟的100g麵粉的熱量的（因為一般不會有人【單純煮麵粉】來吃，

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蛋白質食物

剛回顧昨晚在【食在】的直播，我提到了100g的雞肉，並不是提供100g的蛋白質，而是20幾30g的蛋白質， 然後我想到了一個衍生話題：如果你要進行這樣的計算，除了有上述那個概念，你還需要考量到不同部位的同一種肉，所含的蛋白質也是有可能不同的。 . . . 比如我們直接search【beef protein content per 100g】你會得到26g，但是這只是其中一個部位的牛肉，當你點開選擇的欄目，你會看到有10多種部位給你選，而每一個部位的蛋白質含量各有不同，10多到30多g的都有。 再衍生下去，就是：這些數據只是參考而已，因為不同國家得到的同一種食物的數據也可能會有差別。 人都有高矮胖瘦長短尖挫，你也不可能要求天然的食物每一個每一口都是一模一樣的營養， 這是摸顆蓮的代痣。 . . . 所以嘛，對一般人來說，先學習份量的概念就夠了，如果要進階一點，那你至少要先把基礎概念先搞清楚，尤其不要以為100g的蛋白質食物就可以完完整整的提供100g蛋白質。 #知識就是力量 #健康食在簡單 #蛋白質

抗老化

會員專屬內容--抗老化直播的稿子

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真的有意義嗎？

這一個研究似乎在媽媽群有一點炸鍋，然後就蠻多人傳給我看。 其實一開始我也是覺得這應該就是內容農場的垃圾內容，但還好我有找原文來看的好習慣。花了點時間來看，而且是抱著有點找碴的心情來看，我發現他們的研究沒有太大問題，所以這個結論沒有太大問題。 有問題的就是一些霉體的斷章取義和危言聳聽。 簡單來說，這篇研究的試驗設計沒有什麼問題，數據沒有考慮周全的部分他們也有做出相當合理的解釋。 所以我個人認為，這一篇的研究結論是【可信的】。 . . . 只不過我要特別強調，可信，是因為他們的研究設計沒問題之下得到了這個結論，我們可以作為參考，但並不代表這可以直接作為一條飲食建議。 這兩者是有差別的。 很簡單的道理，對小孩身高的影響，並不只是跟媽媽的飲食有關，還有用藥習慣、寶寶出生後的營養狀況、還有父母雙方基因的影響。這麼多的因素，對比一個孕婦喝咖啡對4到8歲小朋友身高的影響（因為標題沒有寫，所以很多人以為是成年後的身高），我是覺得變數太大了。 而且他們研究中也說，他們還沒有全然理解為什麼會有這個結果。有推測是咖啡因可能會降低胎盤的供養量，但沒有完全確定。 所以確實可能有影響。但是，咖

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湯到底優營養嗎？

湯有營養嗎？為什麼有些人講沒有，有些人講有，到底誰對？ 這就是我常講的，【有沒有？】和【有多少？】，是兩個不同的問題。 當然，嚴格來算，就算只是煮一碗白開水，他裡面一樣有營養，因為水就是7大類營養素之一。 只不過我也知道，一般人所謂的【有營養】，指的是裡面的維生素礦物質那些很多的意思， 【沒有營養】，就是很少的意思。 . . . 所以，湯裡面的營養，當然是有的，只不過跟湯裡面的料比起來，還是有很大的差距， 也就是說，正確的說法應該是：【跟料比起來，湯的營養價值和營養成份基本比較少】。 . . . 為什麼說基本比較少呢？而不是絕對比較少？ 這是因為煮湯的過程其實也是一種【萃取】動作， 所以，料裡面的一些水溶性物質就被萃取到湯之中。 如果你的湯是有油的（比如你用老母雞來燉），那那層油裡面也會萃取出料中的油溶性物質出來。 這些萃取物，在湯中，就可以算是比料多的，或是說，會比直接吃料來的容易攝取和吸收。 . . . 那麼，到底什麼時候要喝湯？什麼時候要吃料？ 這要看你的目的和狀況， 比如你現在有進食困難，沒辦法很好的咀嚼和吞嚥固體食物，

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單寧酸可以抗舊冠病毒嗎？

確診舊冠的人越來越多了，雖然每天的確診人數都只剩下千多兩千，但事實上是覺大部分人都是中了也沒有上報的那種，再加上某些某國的某都最近也傳出要封城了，多少還是會引起一些人心惶惶， 人心惶惶就有可以賺錢的空間，早上就看到一個廣告，是說某種野生動物體內挖出來的東西，因為含有非常高的單寧酸，還有科學家的研究證明單寧酸不止可以殺癌細胞，還可以殺舊冠病毒。 難怪，這陣子一直有人問我中了舊冠可不可以吃那個動物體內的東西。 . . . 其實，【就算】單寧酸真的有那個效果，那你就吃圖片中那些富含單寧酸的食物就好了，而且把買那個動物體內挖出來的東西的錢拿來買一lori那些食物，應該都還有剩。 . . . 再者，那個證明單寧酸可以抑制舊冠病毒生長的研究確實存在，但他們一樣是做細胞實驗（in vitro）罷了，你單單只是用【吃】的，是基本沒有用的， 就算有用，也應該是因為你吃了那些的食物，他們除了單寧酸，也還有很多其他的營養。是其他的營養照顧了身體的健康。 順帶一提，單寧酸其實也是一種 #反營養物質，吃多一樣會阻礙一些營養的吸收，比如鐵質。所以就算那個動物體內挖出來的東西裡面的單寧酸真的那麼高含

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黃豆的氨基酸是完整的嗎？

這要看你怎麼詮釋【完整】， 如果你的“完整”是所有必須氨基酸【都有】，那黃豆確實是都有， 如果你的“完整”是所有必需氨基酸都有，而且都【很豐富】，那黃豆就不符合資格。 . . . 來學一個營養學的基礎概念：#限制氨基酸 （limited amino acid），意思是【一種食物中沒有或是很少的某一種或某幾種必須氨基酸】， 通常是植物來源的食物會有限制氨基酸，動物來源基本都是【又都有，又豐富】。 呵呵，所以還是那句話，【有沒有】和【有多少】，是兩個不同的問題，黃豆是全部必須氨基酸都有，但是其中有幾種是很少的， 這幾種是methionine、lysine、threonine，其中最少的是methionine，所以如果你要單單吃黃豆來補充所有必須氨基酸，營養是跟不上的。 所以站在營養學角度，黃豆的氨基酸並不算完整。 . . . 但也不需要擔心你吃很多黃豆而缺乏那幾種氨基酸（尤其素食者），你只要米類、堅果類、豆類，食物都有常吃，就不會缺乏了， 因為不同種類的食物之間的限制氨基酸是互補的，比如：黃豆比較少的，

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吃油會增加體重？

眾所周知，我是有教人吃油的，別誤會，不是前布長那種拿來喝的方式，而是【淋在食物】上吃，當然，這個建議也不是受前布長的啟發，因為她還沒有當布長的很久之前我就已經在這樣建議了。 這樣吃油的方式也不是什麼獨創秘方，你看過意大利人吃橄欖油你會以為橄欖油不用錢，而我們華人本來就有豬油撈飯的飲食方式，很香很香～ 會這樣建議是因為我國大眾普遍缺乏【好的油脂】，所以用這個方式來補充，可以很快的解決很多因為油脂缺乏帶來的缺乏症。 . . . 有一位學員來問我，他說吃了幾天橄欖油後，體重上升了1kg，問我要怎麼辦？ 我在課程內已經回應了，但我覺得這很有教育意義，所以單獨拿出來講一講。 這跟我“幫”營養師協會做“補充”的情況一樣，這次也要運動到【7700大卡=1kg】體重的營養概念。 . . . 要增加7700kcal，才有機會胖1kg，所以，我們以1g 橄欖油 = 9 大卡來算，要吃到7700大卡大概要吃到856ml，這已經比1瓶普通包裝橄欖油還多了（10天吃一瓶多，很狂蛤～）. 假設他吃了10天，那就是每天額外吃【85.6ml】，才有機會達到7700大卡，

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xxx有營養嗎？

只要是營養師，一定有被問過的問題：【這個xxx有營養嗎？】 有，當然有，但只要你不會去吃衛生紙，那【有沒有營養】就對你沒有意義， 營養學看的是營養的搭配、組合、是否缺乏某些營養、是否某些營養過剩，而不是簡單的一句【我有xxx的問題，要吃什麼？】就叫做營養學， 相反，如果你這樣問，而某個人可以直接用同樣簡短的方式來給你一個肯定的答案，那那個人八九不離十就是個仙家。 . . . 同類型的問題還有【這個xxx可以吃嗎？】 我實在告訴你，其實岩漿也是可以吃的，只不過你只可以吃一次。 . . . 這就是為什麼我們（還有食在營養師們）做的是【教育】， 而不是單純的跟你講一個可有可無的【資訊】， 因為資訊會過期，而【智慧】不會。 學習怎麼【問一個好問題】，也是智慧的象徵。 #知識就是力量 #教育食在不容易 #知道自己不知道

吃好油

吃油越喝越肥？

以下內容由ShiNee營養師撰寫： 吃油會變胖？ 我們都知道油是在减肥的過程中最避忌 不管是煎炸的食物還是紅肉 我們都覺得減肥要吃清談 這些油油的東西完全不可以碰 在營養學裡面 1g 的油脂給予9kcal 所以要减肥當然不能摄取它 不然會增加卡路里 所以當我也鼓勵别人吃油的時候 他們就會很擔心 啊？吃油不會肥麼？ 油吃下去 我的膽固醇不是會更高？ 我要减肥叻，吃油了身體就很多油了 你是不是也有這樣懷疑過Siin老師 叫人家喝油 别說你，我自己也懷疑過 但是Siin老師是要我們吃好油 而且還要選對的喝 那至于怎麼選油 這個可以上Siin老師的課去學習 那油在我們的身體到底有什麼好處 其實我們的細胞 它最外面那一层是油脂來的 因為需要保護裡面的細胞 我們的身體也需要油脂來製造荷爾蒙 如果那些不吃油的人他們的荷爾蒙真的會亂掉 頭髮很容易掉 月經不準時 情緒不穩定 皮膚乾燥 容易營養不良 等等之類的問題 那對於已經有高胆固醇的人(total cholesterol, LDL壞胆固醇高的人) 吃好油是為了提高HDL 好的胆固醇的量 這樣才能夠把壞的胆固醇降下来 有人說喝酒也差不多等於

雞蛋

雞蛋大小

以下內容由Shi Nee營養師撰寫： 雞蛋果然是很多人都非常喜歡問的一個話題 那天我的朋友就問我 雞蛋越大是不是越有營養啊？ 我說原理上是 蛋因為蛋大的話重量就會比較重 蛋白和蛋黄的量也會比較多 所以會比小的多一點營養 但是其實還是需要看雞的飼料，雞是否健康來斷定它的值營養價值 那為什麼雞会有不同的大小 這個問題你和我是不是都没想過呢 其實雞蛋的大小跟雞的年紀有關 如果是年輕的雞，就會生出比較小的蛋 但是如果比較老的幾，他們的產道已經生了很多蛋 所以產道产道也越来越大 那麼就會生出比較大的蛋咯 其實跟人一樣啦 就是年前的話子宫比較小 年紀越大越鬆弛 那生出來的就會比較大了 但是 雖然年輕的雞生出來的蛋小但是它的殼是硬的 而老的雞生出來的蛋是大的但是他的殼是比較薄的 那這樣的情況呢 硬的蛋殼不容易讓細菌侵入 但是比較薄的蛋殼就比較差一點啦 那我會建議選擇中的雞蛋 這樣全部都剛剛好 也是有又大又硬的蛋 這主要跟私飼料和雞的健康程度也有關係 不要問我什麼叫硬什麼叫薄 自己多打幾次蛋就知道了 那你知道雞要多大才會生蛋嗎？ 留言猜猜看 看有没有人猜對 #shinee營養師 #雞蛋

素食

素VS齋

以下內容由ShiNee營養師撰寫： 齋和素有什麼差别？ 大多數人應該都會知道最大的差別就是不吃肉 那為什麼還會發明兩個字來代表同一個意思呢？ 其實啊 兩個字都有不同的含義 雖然在英文字裡 這兩個字都被翻譯為Vegetarian 所以很多人也都認為這兩個字是一樣的意思 素是大家比較普遍叫的 只要没吃到肉 我們就可以稱那餐為素 那有的人吃素是 為了要保護動物，保護環境，保持健康 那他们的蛋白质来源 都是來自植物的豆類 只要攝取的種類多元化 就不会不會因此而缺乏營養素 齋其實就是和素一樣 没吃肉 但是也没吃五辛 葱、蒜、韭菜、薤（小蒜）及興渠 這跟宗教有著密切的關係 例如佛教，道教 他們吃齋的原因是為了守戒或修行 為什麼不能吃五辛 是因為他們含有大蒜素 會讓的味道很重 吃了會產生欲念 帶來憤怒的情緒 但其實有研究發現 五辛的大蒜素 其實可以幫助殺菌，消炎，抗氧化，降血壓，降血糖，降低膽固醇等的功效 如果因為宗教沒辦法吃的话 那也是沒辦法的事 只是不要覺得 是不好的食物就好

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檸檬汁裡有鈣？

有學員拿來問我，說檸檬汁裡面有鈣嗎？ 我看了一下，找了一下，了解了個大概， 圖片中，該網站寫的是“含鈣檸檬汁”，如果他們是看原研究或是想要引用原研究來做科普或飲食建議，那麼“calcium-fortified lemon juice”這個很基本的食品營養學名詞，應該是寫為鈣質“強化”的檸檬汁，而不是這種模糊、讓人容易誤會的寫法。 並且，後面還給了一些飲食建議，而這些建議又是跟研究沒有什麼關係的， 比如研究中說的是給200ml的改強化檸檬汁，然後後面又建議一天30ml的檸檬汁入菜， 如果30ml就夠了，那研究列出這200ml有什麼意義？ 如果200ml才夠，那30ml會夠嗎？ 你了解我的疑惑嗎？ . . . 後續： 我繼續找下去，發現這應該是看另一個台灣的“健康網站”的文章後“整理”出來的，那篇台灣的原文，是2021年3月發的，而圖中的那個“科普”是2022年2月發的， 30ml的建議是另一個日本教授建議的，跟200ml的研究無關，所以，這是兩件事， 只不過，台灣的那個健康網站的建議我也覺得不是很恰當，因為200ml和30ml對不上，了解嗎？ #科普不是應該用心

湯

喝湯會胖嗎？

以下內容由ShiNee營養師提供 === 喝湯會胖嗎？ 華人有個說法 3菜一湯 那這個多數都是肉湯 或者素食者的話就是雞蛋或者豆腐，豆湯 我個人是喜歡喝湯的 但是在學校我們都只關注食物的卡路里 喝湯每次都會覺得 高鹽，多味精 如果熬煮很久的肉類 肉的普林會釋放在湯中 所以再加上不喝水的話很容易會有通風的問題 所以我一般不鼓勵喝這類的湯 我說的這類的湯就是 例如tomyam湯，酸辣湯等 這類的湯如果你喝多了真的會胖 因為鈉含量太高 導致到身體的水分被滞留 最後很容易變成水腫 减肥的人也會因為這樣沒辦法燃脂 所以這也是喝湯會變胖的原因 其實我們華人的清湯 是可以幫助減肥的 尤其是藥膳湯，蔬菜湯，肉湯 這些因為是用食材煲的湯 不僅富含鉀離子 他還可以幫助降血壓，排水份 如果你連同蔬菜，藥材，肉類一起吃的話 其實你還是攝取了纖維，維他命，礦物質，蛋白質等等的營養 所以這類的湯就可以幫助減肥 還有一種我們叫濃湯 就是會用麵糊炒的 不僅會讓你升血糖 它還有麩質 麵糊也很容易吸油 這個就會讓你無意間攝取過量的油脂和碳水化合物 這一類的湯簡直就是减肥的克星 例如奶油蘑菇濃湯，

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醫療不簡單

這裡面爭論的點是什麼，其實我也沒辦法簡單的講出來，因為這是護理（護士）的專業領域，大家只需要知道術業有專攻，還有那樣的處理，也算是在 #處理症狀 就可以了。 . . . 最近又有網友和學生看到很多很好玩的言論來問我對不對，其實裡面10有89都是炒冷飯， 比如“現代醫學只會處理症狀，所以造成越來越多種沒聽過的疾病”， 比如“我們只要顧好先天免疫，就算後天免疫不足，也可以不被那些沒見過的病毒感染，所以只要提高免疫力，就可以百毒不侵”。 . . . 其實呢，這些言論，都是先小看人體，然後小看生命，再用他們平平無奇的想像力，去認為所謂【醫療】就應該是他們以為的模樣， 確實，現代醫學很多時候是在處理症狀，但你知道為什麼嗎？ 因為有些症狀是直接就可以殺掉你的。 比如哮喘，一個大濕確實可以侃侃而談現代工業的發展造成哮喘的人口增加，然後口沫橫飛的批評工業發展，批評醫療只會給哮喘患者吸類固醇， 但如果一個哮喘病發的病人現在就在他面前，你覺得他會怎麼做？ （以下開放留言） . . . 比如C病毒，一個勃士確實可以慈眉善目的講這個病毒死亡率不高，用不自然的方式去預防是一件為天地所不

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豆

名字中有【豆】字的食物，其實有分為蛋白質類、高澱粉豆類，還有蔬菜豆類， 其中,蛋白質類最為代表性的是黃豆、黑豆、毛豆（edamame），毛豆的蛋白質含量是13%，黑豆22%，黃豆35%，順帶一提這三種豆其實都是同根生的，都屬於 #大豆 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%A7%E8%B1%86?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 。 . . . 高澱粉豆類，代表性的有紅豆、綠豆、鷹嘴豆。 有趣的是，紅豆的蛋白質是20%、綠豆22%、鷹嘴豆19%， 如果只從蛋白質含量來看，你可能會很亂。因為20%左右的蛋白質含量，不是已經比毛豆高，跟黑豆差不多了嗎？為什麼這3個又不算是蛋白質類？ 癥結就出在 #碳水化合物

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大豆分離蛋白

我就奇怪為什麼這幾天我課程內大豆異黃酮是不是有害的問題一下子多了非常多， 原來是因為網路上出了一篇紅文，幾百個人share，但其實只要仔細看，你就可以發現他裡面的內容是前言不對後語的，要嘛是那位作者不懂從哪裡抄來然後自己做加工的，要嘛是他根本就不知道自己在寫什麼。 === 來講解一下，這一篇他的原意是叫大家小心素食產品中的大豆分離蛋白，之後還放了一些素食產品，上面有大豆分離蛋白的，講這個不可以吃。 但是蛤～他一邊講大豆分離蛋白是經過手法把所有東西都分離掉了，只剩下蛋白質， 一邊又講，某大學的研究人員發現 #大豆異黃酮 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%A7%E8%B1%86%E7%95%B0%E9%BB%83%E9%85%AE?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 有致癌作用， 所以大豆分離蛋白是有害的。 **ok，各位想一下，如果 #大豆分離蛋白 [https:

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戒口

提到顛覆，早上我弄早餐的時候又想到不少學生在第一次上我的課的時候，都很驚訝我都講 #不需要戒口 [https://www.facebook.com/hashtag/%E4%B8%8D%E9%9C%80%E8%A6%81%E6%88%92%E5%8F%A3?__eep__=6&__tn__=*NK*F] ， 尤其是講癌症的課程，在做治療和修養的期間更是如此。 === 我才動完手術不久，還是處於修養階段，雖然是半身麻醉，但我的手術跟癌症治療比起來根本就是小巫和大巫的差別，但即便如此，我還是在手術結束後的第二天開始到今天，一直都是處於很容易餓的狀態， 比如圖中是剛剛的早餐，這是2顆蛋，裡面還有tuna，油是紅棕油，麵包中間是無糖花生醬，這大概可以讓我撐2個小時罷了。所以我又吃了早點，然後接下來還有午餐、午點、晚餐、宵夜。 我現在的食量大概是我本來的X2，

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多吃水果、喝果汁真的很健康？

講真，其實並沒有... 重點就在於“多”這一個字。食物健康與否，在鯨魚眼中都是相對的。再健康、再營養的食物，如果天天吃的話也會變得不健康。 所以說，其實沒有所謂的垃圾食物，只有垃圾吃法。 就算是高鹽高油的膨化食品，偶爾吃一次也不足以讓鯨魚因為健康的理由去厭惡它。 就算是富含維生素的水果，如果常吃也會變成肥胖症的一大助力（你天天吃榴蓮看看，絕對爆肥）。 ----------------------------------- 就像在談毒性的時候，必定要提起劑量；當我們在談水果是否健康的時候，也應該要提起它們各自的營養成分。 我們用100 gram的油炸薯片（一包小包的才50gram，大包的可以到150-200gram不等）來作為一個參照，一一來做對比。 以下的數據依次為熱量（卡路里）、維生素C、鈉和鉀的成分。 薯片：612千卡，0毫克，60.9毫克，620毫克 椰子：231千卡，6毫克，55.6毫克，475毫克 橙子：47千卡，33毫克，1.