網myth碎碎念

蛋有膽固醇不能吃?這觀念對嗎?

蛋有膽固醇不能吃?這觀念對嗎?

這是我在【心聲代】的一個分享,主要是講蛋有膽固醇,那蛋能不能吃的問題。

鏈接:http://0rz.tw/CRpDr

而看過會發問的朋友,主要會有兩個方面的問題,

1,為什麼蛋的膽固醇是【好的】?

2,為什麼要用年齡來分層? 老人更應該攝取更多蛋白質不是嗎? 那為什麼我會說65歲以上就一粒就好。

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在解釋這2個問題前,我要再提醒一次,膽固醇的上限攝取量已經取消了,所以其實也就連帶的讓【一天一粒蛋就膽固醇超標】這件事也一起取消了, 而上限取消了,蛋本身的上限,就還沒有一個完整的說法。

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所以我和我的團隊討論之後,得出以上結論:

1,蛋的膽固醇是【好的】,是因為, 食物中本來就存在的膽固醇,【包括海鮮】,裡面的膽固醇,本來就可以【讓我們身體很好的利用】,並且飲食中的膽固醇並不會造成心血管疾病的機會提高*1 所以它本來就是好的東西。

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而我們身體內的LDL,來源主要是過度加溫的油脂類(氧化了的脂肪),還有身體自己製造的(氧化壓力+飲食缺乏好的油脂) 如果今天你吃的是煎炸燒烤的食物,那裡面就算有再好的膽固醇,也會被氧化掉,膽固醇就會變壞了。。。

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這就是為什麼就算海鮮的膽固醇是好的,但每天大魚大肉的暴發戶也還是會中風, 就是因為喜歡大魚大肉的人他們的海鮮烹調方式多數是【煎炸燒烤】,這樣當然就吃進很多壞掉的膽固醇, 這樣LDL飆高就可以理解了。

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所以這嚴格說起來不是食物中膽固醇的錯,是飲食形態的錯。

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2, 用年齡來分層的原因:

首先, 3粒蛋就代表了大約能提供20g的蛋白質,以一個60kg的青年來說,3粒蛋就佔了一天飲食中的1/3的蛋白質攝取量。

所以, 以【飲食多元化】的原則來看,我們覺得3粒已經夠多了,如果再增加,就會減少其他蛋白質食物的攝取(豆類,肉類,奶類)。

再來,

青年 = 45歲以下 :這時候消化力最好

中年 = 45~65歲 :這時候消化力開始走下坡

老年 = 65歲以上 :這時候消化力低

消化力越低,就越需要減少整體食物的攝取量了。

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而老人的BMR(基礎代謝率)比年輕人低,也就是年齡越大,基礎代謝率越低。

需要的熱量也就越少。

所以,

嘿,人老了之後除了代謝率下降,消化力下降,體重也會下降,

也就連帶的,讓身體能夠攝取的蛋白質量減少,但是比例上卻還是能提高。

例子:

原本一個人青年時70kg,需要的蛋白質以1.0來算,是70g蛋白質 如果隨著年齡增長,體重掉到50kg,需要的蛋白質以1.2來算,就是60g的蛋白質 所以,就算攝取量減少,但比例上還是增加的。 所以,這其實是數學題。

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但我片尾也有說,如果一個人的消化力是好的,那要吃超過也沒有什麼太大的問題。

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以上是我的考慮範圍,供你參考,也歡迎討論。

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#雞蛋是很好的食物

#但切記一定要蛋黃蛋白一起吃

#如果蛋黃沒吃你會錯過很多營養

#HealthyLaneConsultation

reference: 1,Lecerf JM, de Lorgeril M (2011). “Dietary cholesterol: from physiology to cardiovascular risk”. Br J Nutr 106 (1): 6–14.



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