網myth碎碎念

木耳不能浸泡過夜?

木耳不能浸泡過夜?

有一篇報導說,黑木耳浸泡太久吃了之後有人口吐白沫中毒身亡,

因為黑木耳本來就不能生吃,所以我還以為這是生吃導致的,

但報導內容講,這是炒了其他食物一起吃之後發生的,所以矛頭就指向浸泡太久(浸泡了2到3天) 這樣有沒有道理呢?

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一定程度上,還是有的:

1,報導中出現的症狀有嘔吐、腹瀉、器官衰竭 這些症狀跟 #金黃葡萄球菌(Staphylococcus aureus)產生的毒素之一【superantigens】的症狀一樣[*1]。

金黃葡萄球菌本身可以用【熱】殺死,這一點,【常吃生食的朋友們】,就要留意了。

但差別是 #superantigens 對熱穩定,也就是加熱也無法破壞,就算煮了也還是會存在,從而造成中毒。

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2,金黃葡萄球菌哪裡來? 這是處理食材的人身上來的食物中毒菌,比如手沒有洗乾淨,手上有傷口,都有可能造成金黃葡萄球菌的污染, 再加上浸泡超過6個小時,就可能讓菌產生超過危險數量,也讓毒素超過危險的量。

這一點也是告訴我們,【常浸泡食材再煮的朋友們】,你的手的乾淨很重要。

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3,但是,#口吐白沫。。。

這就可能跟 #有機磷 有關係了,雖然癲癇也會口吐白沫,但是癲癇不會死。

有機磷有時候會被作為殺菌或殺蟲劑出現在農作物上, 而口吐白沫是有機磷中毒的經典症狀。

所以,我覺得,這是食物源頭本身有問題。 如果家人在吃了某食物後出現口吐白沫的情況,請記得要馬上送醫[*2~4], 然後不要買來路不明的食材。

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總結: 我常說,放進口的食物第一重要的是【#衛生】,

木耳浸泡太久造成的問題,很明顯就是食品衛生的問題,而跟木耳沒有太直接的關係,

有時候看報導還是需要帶點找茬的心態去看,會比較好,不然就會focus在標題上,忽略了最致命的重點。

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總之就是要吃任何食物都不要浸泡超過8小時,並且在處理食材時,手要乾淨。

#食品衛生

#食物中毒

#標題殺木耳

references:

1,Llewelyn M, Cohen J (March 2002). “Superantigens: microbial agents that corrupt immunity”. PMID 11944185.

2,. Lankisch PG, Muller C-H, Niederstadt H, Brand A: Painless acute pancreatitis subsequent to anticholinesterase insecticide (Parathion) intoxication. Am J Gastroenterol 1990; 85: 872-75.

3. de Bleecker JL, Van den Neucker K, Colardyn F: Intermediate syndrome in organophosphate poisoning. Presentation of a case and review of the literature. Clin Toxicol 1992; 30: 321- 29.

4. Haddad LM: Organophosphate poisoning—intermediate syndrome? Clin Toxicol 1992;30:331-32.



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