抗性澱粉
不出所料，開始有人炒【抗性澱粉】了。
其實說穿了，抗性澱粉就是【我們身體沒辦法消化的澱粉】的意思。
所以冷掉後的飯，冰凍後的烤番薯，他們裡面的澱粉的結構就是因為重建構後變複雜了（有被飯鍋鍋蓋上乾掉的飯粒割傷的人就能體會），
青色的香蕉或是沒熟的玉米是因為還沒有足夠成熟，所以澱粉還沒自我分解成可以被我們吃掉的狀態，
這些都是抗性澱粉的來源。
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他有很神奇嗎？
其實沒有。
他就是因為很難消化，所以不會提供能量，這就跟幾年前流行的寒天、愛玉、苣蒻一樣，吃進去了熱量很低，或是沒有熱量，
但同時，又因為他難消化，所以容易造成胃脹氣，
有些人吃了冷掉的粥就會胃脹氣就是這個原因。
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只不過，我們人體不能消化，有些益生菌卻能消化，所以才說有可能做為 #益生元 （prebiotic），或是膳食纖維。
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但如果你真的要益生元和膳食纖維，
那就吃蔬菜水果就好啦～
蔬菜水果還有其他營養素礦物質呢～
