BHT

1，BHT是一種人工合成的抗氧化劑，他的原料的原料是石油沒錯，但要講是【從石油提煉出來的】就有一點誇張，它是用甲苯（Toluene）和異丁烯（isobutylene）合成的，

說BHT從石油提煉出來，就跟plastic一樣，這樣講的目的，意思淺淺，但這裡我們就要提到一些化學常識了：【只要化學結構是一樣的，那他就可以算是一樣的東西】

比如合成的vitamin C的最初原料也是石油，但合成到來他在人體中的作用就是vitamin C的作用，現在很流行的那些高劑量vitamin C注射或點滴也都是使用合成vitamin C。

那你能說那些去打高劑量vitamin C的人，都是在打plastic嗎？

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2，BHT的作用就是抗氧化，有些人會說，為什麼要吃BHT這種人工合成的人工添加劑？不如選添加vitamin E的？

不好意思蛤，這種添加在食品中的vitamin E絕大部分也是人工合成的，

只是vitamin E你比較眼熟罷了。

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3，確實有些國家禁用或限制使用，但這只是代表該國家的各方面考量出來的結果，而不是代表他一定就是壞的，

所以，所以這類講有害的，都一定要考量到劑量，不然就是耍流氓。

那麼，我們可以從實驗老鼠可能造成傷害的劑量去換算，計算出來的結果是一個60kg的成年人的危險劑量是161mg/kg/day，也就是一天吃大約10g的BHT，並且長期每天這樣做，才有風險，

以普通的食品最高會使用到200mg/kg的BHT來算（這不是合法不合法而已，BHT也是要錢的，商家不會隨便亂加），所以假設這個roti canai加了200mg/kg的BHT，那你要一天吃到50kg的roti canai，才會有問題，

即使老闆很無良，還不會算數，超標1倍，加到400mg/kg，那要吃到有問題也要25kg，所以擔心這個其實有點杞憂，

我是覺得擔心裡面的反式脂肪還實際得多（寫0mg，不代表就是沒有），尤其是還有人說mamak的是現場做的，沒有加這些有的沒的，hello，你們要不要看看mamak用的是什麼油？

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4，很多人在下面問牌子，

我實在告訴你們，牌子不重要，

好，假設今天這roti canai 是【A牌】，然後不論真假，他真的被你們避開到要倒閉了，那老闆如果換個牌子，叫【B牌】，

然後你們會不會覺得“heng 啊～不是A牌，可以買“？，然後你就上車了？

所以，如果你真的很在意，那你應該去學習怎麼看ingredient，而不是問牌子。

看牌子是翻車的捷徑。

不過我剛去grocer看過一輪了，基本每個牌子都有加BHT。

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5，講到很正義：【誰願意當實驗品？】

那現在其實還有口服BHT幫助保護阿茲海默症老鼠的腦細胞的實驗結果呢～而且劑量達到很高的120 mg/kg體重。

那照這個的邏輯，是不是應該要宣導多吃有添加BHT的roti canai可以預防預防老人癡呆症？

顯然是不行的，因為：1，老鼠實驗並不直接代表人體也會有這個結果，2，通常動物實驗的劑量是非常大的，這是為了找到【安全的邊界】，而不是流於表面的證明這個東西有毒。

畢竟連氧氣和水，過多了也會中毒。

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學習知識當然是被鼓勵的，但建議從正規管道獲取資訊，搭配智慧做篩選，再把知識內化成自己的東西。

而不是網路上看到覺得合自己胃口就copy paste，或是ai跟你講什麼你就照抄蛤～

#知識就是力量

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#食育 

作者：林冠良營養師Siin