來點營養和免疫力的美食

這是上次【#中國報】的採訪在2月28日見報，對於菜式的營養成份和對免疫力的幫助，我有補充了一些相關的內容，

讓資訊更豐富，也比較多元一點。

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當天由Edward 準備了6道菜，其中還有兩道有影片示範和講解（在網路版中，記得去看），

分別是由Edward負責【Mee Goreng Mamak】，

由我負責【花生紫菜瘦肉粥】。

此6道菜的營養和對免疫的幫助，都是我們精心整理和解釋的，希望對各位有幫助。

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1，卤味套餐：

豆腐和鸡蛋含有高蛋白质含量，尤其雞蛋還有完整的人體所需的8種氨基酸，是建構人體最重要的基礎營養素，身體的基礎打好，免疫力才會好。绿色蔬菜的纤维除了帮助润滑肠道及排便，降低大肠癌的几率，还是prebiotic的一种，可以作为肠道内probiotic的食物，让probiotic好好生长，可以調節免疫力、提高抗病能力。五香粉含有八角，桂皮，丁香，花椒，小茴香，可促进新陈代谢，抗氧化及抗发炎。这样的组合可以维持人体生理机能，促进免疫力。

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2，Oriental Vinaigrette Fusilli ：

一般餐厅售卖的螺旋粉，因为成本关系，蔬菜量常常不足，这个版本的螺旋粉和蔬菜的比例达到4:6，大大提高了蔬菜量，其中新鲜小黄瓜也能提供丰富的vitamin C；豆干提供完整蛋白质，爆香辣椒和萝卜是让它们的胡萝卜素融化在油内，胡萝卜素能促进粘膜组织（比如呼吸系統）的健康；辣椒等香料雖然曾被刻意宣傳為印度人不會得COVID-19的幕後功臣，謠言破除後，其實也還是不能小看辣椒紅素的促进新陈代谢、提高抗氧化力，乃至抗癌能力等等，雖然不至於那麼誇張，但偶爾使用也還是有一定的效果。雖然這個世界沒有仙丹，但均衡的飲食還是可以最大限度上預防疾病。

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3，Vegan Mushroom Sandwich：

面包不健康？关键其實在于如何搭配。这道食谱准备简单，还可带到办公室享用。温度下降也不会影响它的美味。天贝以黄豆发酵而成，不只使黄豆蛋白更容易让人体吸收，尤其对于素食者，天贝更是vitamin B12的主要来源之一；菇类含有多醣体，多糖体可以直接刺激人体免疫细胞产生，是提升免疫力强力军之一；洋葱中的寡糖也是prebiotic之一，可保持肠道菌丛健康，而形成洋葱风味的含硫化合物也能刺激免疫细胞生成。九层塔和醋可帮助消化，让蛋白质，橄榄油和面包的营养吸收得更完整，营养完整吸收，免疫力才能棒棒的。

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4，花生紫菜瘦肉粥：

一般市场售卖的花生如果经过过度烘烤可能会造成花生内的油脂过度氧化，形成不好的多環胺HCAs，换成水煮可确保其脂肪优质及维他命E不被破坏；猪肉铁质丰富利于红血球的合成，红血球的角色是将氧气和食物送到每个细胞、組織、器官，所以贫血的人细胞也不会强壮，免疫力也自然不会好到那里去；薑蔥除了提味，让整体粥更美味，還能提供薑辣素和大蒜辣素，兩者都有抗菌消炎的功能；紫菜的礦物質和維生素b群豐富，是維持免疫力很好的選擇。

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5，Mee Goreng Mamak：

Mee goreng mamak是很多人的外食选择，但常常一邊吃一邊感嘆mee goreng mamak不健康。其實不然，只要把蔬菜的比例提高，mee goreng mamak也可以很健康。我們用的是菜比面多一點（6:4的比例）；再来，要使用较低温的方式炒面，要如何做到较低温呢？在爆香的时候不要爆得太过就可以了。如果不介意的朋友可以采取先倒水再倒油的“水炒法”就可以最大限度保留蔬菜中的豐富營養了；蔬菜我們選擇豌豆苗和菜心，其中豆苗類含有比豆類更多種類的氨基酸；金针菇除了提供多糖体也讓口感變得比較豐富，減少調味料和肉類的使用。

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6，不经典西餐：

马铃薯雖然也屬於碳水化合物類食物，但营养比米面更加均衡且丰富，當吃膩了米饭和面类，馬鈴薯是個代替主食的好選擇。相比油炸，烤能更完整的保留它的营养价值，也減少油膩感；苏冬只要新鮮，就是很好消化的海鮮選擇，其富含的微量元素如锌及镁也能提供活力。一般西餐會使用葉菜類生菜，替代一部分的长豆不止屬於蔬菜類，也能提供蛋白質。胡椒曾被譽為“黑色黃金”，可促进食欲、抗发炎和抗氧化。

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常聽說好吃的東西都不營養，

但其實好不好吃，是廚藝問題，

營不營養，是搭配問題，

兩者沒有衝突。

#感謝中國報記者純瑤

#感謝攝影和剪輯大哥智玟

#感謝PriscaOoi大姐的場地她家超棒的

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https://www.chinapress.com.my/.../%e3%80%90%e6%82%a6%e9.../

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