Yogurt 和 Kefir 2 同種東西不同命運

有人問我，市場上yogurt很常見，但是却基本看不到kefir有在賣，為什麼？

其實很簡單--“因為kefir的知名度不夠高，很難很快的賣，所以比較少人賣”。知名度不夠高覺得最可能的原因，我覺得是因為當初（1900年代）發現白血球的吞噬作用而得到諾貝爾獎的埃黎耶•埃黎赫•梅契尼可夫，他對yogurt有濃厚的興趣，隨後也發現了乳酸菌對人體的益處，他一系列研究就是用yogurt來做的，這也讓他被稱為乳酸菌之父。還因為他主張yogurt可以延年益壽，也公開表示他每天都喝，所以yogurt的知名度就從那時候靠著名人效應嶄露頭角了。

如果當年埃梅契尼可夫，不是去保加利亞，而是去了高加索，那今天最常見的就會是各種kefir，yogurt變成珍稀物種，也不是不可能。

有個後話，梅契尼可夫對乳酸菌的研究啟發了一位日本科學家--代田稔Shirota Minoru對人類腸道菌叢的研究，也因此發現（或研製）了一個菌種，並取名代田菌L.casei Shirota。用此菌做成乳酸菌飲料，並從1930年代賣到現在。有一款很出名的乳酸菌飲料的廣告中就有提到“Shirota”，相信各位現在應該知道那代表的是什麼意思了。

Kefir和yogurt的關係其實也很像牛奶和羊奶之間的關係，兩者原本相差不大，都只是偶蹄目動物分泌的乳汁，但因為牛的養殖業比較發達，造成牛奶比較常見，知名度高，從而演變出多種改良的牛奶商品，比如低脂奶、脫脂奶、調味奶、無乳糖奶等等，
而羊奶因為比較慢才進入大眾視野（還可能加上羊奶特有的羶味不是每個人可以接受），所以市場上比較見，若想要賣羊奶，就要先提高知名度，因為知名度本來就是需要時間累積的，就有人想要抄捷徑，所以近年來就會聽到羊奶比牛奶好，羊奶更接近人奶之類等誇大不實的說辭。事實上兩者差不多，只是先來後到的差別而已。
Kefir也正處於此番境地，因為有人想要快點打開知名度，所以就胡亂掰了一些連邏輯也沒有的說法出來。其實，kefir的特殊口感和外形都是個很好下手做宣傳的地方，多花一些心思，不好嗎？

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這一篇見報的時候，有人說，kefir不能成為商品，因為kefir會越做越多，yogurt之所以可以成為商品，是因為yogurt會越做越弱。

我本想直接回應的，但想想還是算了，反正這些人也不會珍惜的，寫在內容裡，可以讓更多人看到。

你自己做的yogurt會弱化，有幾個可能性：

1，你買的yogurt或菌種，裡面有幾種菌種，經過迭代，某一些菌成長為主流(dominant)，結果味道和形態都變了，

2，商家給你的菌種本來就是不容易養的菌種（比如有一些市售的yogurt怎麼做都做不起來）這是接種法和菌株篩選法的差別，

3，條件（溫度、酸度、濕度、糖含量）抓不對。

也就是說，如果你條件抓對，方法用對，菌種來源也沒問題，yogurt也跟kefir一樣可以越做越多，生生不息。

不然那些小作坊、那些游牧民族的yogurt菌哪裡來的？

#神格化某一個商品是仙家化的第一步

#養身良然

#知識就是力量

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https://www.chinapress.com.my/.../%e6%9e%97%e5%86%a0%e8.../

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