養身良然

Yogurt 和 Kefir 2 同種東西不同命運

Yogurt 和 Kefir 2 同種東西不同命運

有人問我,市場上yogurt很常見,但是却基本看不到kefir有在賣,為什麼?

其實很簡單--“因為kefir的知名度不夠高,很難很快的賣,所以比較少人賣”。知名度不夠高覺得最可能的原因,我覺得是因為當初(1900年代)發現白血球的吞噬作用而得到諾貝爾獎的埃黎耶•埃黎赫•梅契尼可夫,他對yogurt有濃厚的興趣,隨後也發現了乳酸菌對人體的益處,他一系列研究就是用yogurt來做的,這也讓他被稱為乳酸菌之父。還因為他主張yogurt可以延年益壽,也公開表示他每天都喝,所以yogurt的知名度就從那時候靠著名人效應嶄露頭角了。

如果當年埃梅契尼可夫,不是去保加利亞,而是去了高加索,那今天最常見的就會是各種kefir,yogurt變成珍稀物種,也不是不可能。

有個後話,梅契尼可夫對乳酸菌的研究啟發了一位日本科學家--代田稔Shirota Minoru對人類腸道菌叢的研究,也因此發現(或研製)了一個菌種,並取名代田菌L.casei Shirota。用此菌做成乳酸菌飲料,並從1930年代賣到現在。有一款很出名的乳酸菌飲料的廣告中就有提到“Shirota”,相信各位現在應該知道那代表的是什麼意思了。

Kefir和yogurt的關係其實也很像牛奶和羊奶之間的關係,兩者原本相差不大,都只是偶蹄目動物分泌的乳汁,但因為牛的養殖業比較發達,造成牛奶比較常見,知名度高,從而演變出多種改良的牛奶商品,比如低脂奶、脫脂奶、調味奶、無乳糖奶等等,
而羊奶因為比較慢才進入大眾視野(還可能加上羊奶特有的羶味不是每個人可以接受),所以市場上比較見,若想要賣羊奶,就要先提高知名度,因為知名度本來就是需要時間累積的,就有人想要抄捷徑,所以近年來就會聽到羊奶比牛奶好,羊奶更接近人奶之類等誇大不實的說辭。事實上兩者差不多,只是先來後到的差別而已。
Kefir也正處於此番境地,因為有人想要快點打開知名度,所以就胡亂掰了一些連邏輯也沒有的說法出來。其實,kefir的特殊口感和外形都是個很好下手做宣傳的地方,多花一些心思,不好嗎?

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這一篇見報的時候,有人說,kefir不能成為商品,因為kefir會越做越多,yogurt之所以可以成為商品,是因為yogurt會越做越弱。

我本想直接回應的,但想想還是算了,反正這些人也不會珍惜的,寫在內容裡,可以讓更多人看到。

你自己做的yogurt會弱化,有幾個可能性:

1,你買的yogurt或菌種,裡面有幾種菌種,經過迭代,某一些菌成長為主流(dominant),結果味道和形態都變了,

2,商家給你的菌種本來就是不容易養的菌種(比如有一些市售的yogurt怎麼做都做不起來)這是接種法和菌株篩選法的差別,

3,條件(溫度、酸度、濕度、糖含量)抓不對。

也就是說,如果你條件抓對,方法用對,菌種來源也沒問題,yogurt也跟kefir一樣可以越做越多,生生不息。

不然那些小作坊、那些游牧民族的yogurt菌哪裡來的?

#神格化某一個商品是仙家化的第一步

#養身良然

#知識就是力量

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https://www.chinapress.com.my/.../%e6%9e%97%e5%86%a0%e8.../

網路版在這。



知識就是力量!
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