網myth碎碎念

植物的毒性

植物的毒性

那句【知識是最寶貴】一直在我頭腦轉,因為這樣的寫法怪怪的,我怎樣在心中默念都會覺得彆扭,

難道share那個狐扯的人,都不會在腦中默念裡面的內容的嗎?

還是是別人畫圈圈出來給你了你就驚嚇了,然後就share了?

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1,

這種蕨類蔬菜,一直以來,跟森林和大山最親近的居民都有在吃,比如台灣的這類蕨類蔬菜最出名的是 #過貓,很可愛的名字,

#舌尖上的中國 (第二季第4集)也有介紹過,當地人還需要爬山涉水幾個小時才採得到,

在日本和韓國,蕨菜也是道佳餚,

而我們這裡是pasar、pasar pagi或pasar malam就有賣。

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2,

蕨菜內確實有一種物質對人體有害,但這個成分不是裡面講的【倍半萜烯苷】,而是 #原蕨苷

倍半萜烯的英文是sesquiterpenes 和原蕨苷ptaquiloside不止名字不一樣,兩者的結構也不同,我在【魚油、膽固醇和保麗龍】那篇說過,結構不一樣,就是不一樣的東西。

然後,倍半萜烯通常找到的是【內酯】、或是【化合物】,並沒有苷的叫法,所以【倍半萜烯苷】也有可能是亂套上去的。

而倍半萜烯內酯或倍半萜烯化合物也有不少相關研究,因為它是一種精油的成份,可能會有一些保健功效。

喜歡精油的朋友,可以看看你的系列精油裡有沒有這個成分。

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3,

蕨菜中的原蕨苷確實有害,蕨菜還因此是2b級致癌物質(紅肉是2a),

但這一個危險,只要先用水燙過,瀝乾,才料理,就基本不需要擔心了(從以前傳授下來的做法也都是這樣的),

因為原蕨苷是水溶性的,這個方式可以去除大部分的原蕨苷,也就是說,只要你不是生吃,就不需要擔心,

你可以思考一下,如果一個食物真的這麼毒,那他早就不會在我們的食物鏈裡面了,輪不到你今天才來分享這個【知識是最寶貴】。

你可以高估你的智商,但千萬不要低估老祖宗的智慧。

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4,

有關馬來西亞的胃癌研究,發現胃癌的主要原因是因為幽門螺旋桿菌、抽煙、吃過多的鹹魚鹹菜,還有低教育程度,

其中並沒有提到蕨菜。

【Besides ethnicity, a low level of education, high intake of salted fish and vegetables, H pylori infection and smoking are risk factors.】

哎嘢,低教育程度,不懂做那個狐扯的狐狸的胃還好不好。

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5,

這故事告訴我們:

植物本來就是有很多有毒性的物質的(更正確來說是讓我們中毒的量很低),

比如:

木薯裡面的氢氰酸 formonitrile、
豆類內含的植物血球凝集素 phytohemagglutinin、
杏仁中含有的苦杏仁苷 amygdalin、
等等,

但這些食物都是我們常吃的,也都是只要加熱、煮熟、處理了就沒有危險的,甚至有些還被人吹成仙丹,然後吃了去洗胃。

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6,

這也是告訴你們:

不要什麼想到要好一定要 #生吃,更多時候你的祖宗教你要煮過是為了讓食物更衛生、更好消化,更容易吸收一些營養,也順便讓你不要中毒。

不要每天只想著標新立異,卻連基礎知識和風險概念都沒有,就隨便做大師,隨便給建議,隨便害死人,

這已經不是要多去農場和菜園走走的程度了,

這已經是要從頭學習學習烹調技術的等級了。

#知識就是力量

#我們來看看有多少人看得完這篇

#狐扯防彈衣

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A Review of Gastric Cancer Research in Malaysia
Incidence rates of gastric cancer in Malaysia has declined by 48% among males and 31% among females in the latest reporting period of 13 years. Malays used to have age-standardized-rates only a fifth of those in Chinese and Indians, but the incidence ...

關於馬來西亞胃癌的研究review,2019年的,還熱。



知識就是力量!
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