為什麼菊花能感覺到辣，卻感覺不出甜？

很簡單，因為辣是痛覺，而不是味覺。

味覺只能夠在舌頭上通過味蕾細胞產生，除此之外身體沒有其他的部分擁有產生味覺的功能。

你的菊花，很遺憾，只能給你帶來欲仙欲死的痛感，並不能幫你二次嚐鮮。 （想想如果可以的話真的好可怕）

你的菊花不允許你一口甜卻得到舌頭與菊花的雙倍快樂。

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想要將辣味從“酸甜苦辣咸”五味中排出，首先我們就要知道味覺和痛覺的區別。

味覺從定義來說，應該是通過味蕾細胞產生的神經衝動；而辣，則不是通過味蕾細胞產生的。

今年諾貝爾生理學與醫學獎的兩位得主——美國生理學家戴維·朱利葉斯(David Julius)和分子生物學家、神經學家雙頭銜的阿登·帕塔普蒂安(Ardem Patapoutian)，就給用他們的研究給我們解釋了，辣味是如何產生的。

感覺的機制比較複雜，大家可以簡單地理解為當身體的接收器（舌頭、皮膚）接收到觸覺的信號時（比如說吃飯時、握著杯子時），就會通過刺激各種受體 (receptor)，進而通過神經把信號傳達給大腦，讓你就算在眼睛沒看見的情況下，都能立馬能夠知道自己吃了什麼、抓著什麼。

針對不同的情況，所涉及的受體是不同的，而這次兩位偉大的科學家發現的TRPV1、TRPM8和PIEZO1通道則分別解釋了辣椒辣痛、薄荷涼涼和擁抱感受到壓力的機制。

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以辣椒為例，當辣椒所攜帶的辣椒素在觸碰到皮膚、舌頭等帶有痛感接收器的部位時，就會使TRPV1通道打開、產生信號，通過神經給大腦傳送信號。

所以你以為吃辣以後爽的只有舌頭？上從嘴唇，下到腸胃、菊花，全部帶有疼痛感受器的器官都會隨著你的麻辣火鍋一起起舞。

區別只在於感受器的多寡。口腔的疼痛感受器較多，所以感受最強烈；腸道最少，所以除非真的吃很辣，不然應該不會有太大感覺。當然這也因人而異，有一吃辣就拉肚子的人，也有小辣椒當飯吃的人。

但是不幸的是，菊花的痛覺感受器也不少，再加上辣椒素是不會被腸道所吸收的，它會一路伴隨你的sambal belacan，一路不離不棄地到達菊花，然後再與菊花來個火辣辣地邂逅。讓你在廁所裡深刻地銘記，它存在過。

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既然辣椒素就是吃辣後引起我們痛感的罪魁禍首，那麼我們是不是能有什麼辦法消滅它？是的，要知道辣椒素是脂溶性的，也就是說它遇到油脂類的物體時就會被溶解。

這也是為什麼那些吃辣大賽上，參賽者面前都會放一杯牛奶——因為牛奶含有乳脂，能夠溶解辣椒素。除了牛奶，冰淇淋、各類油脂、酒精也都可以用來解辣。

反而是冰水並不能解辣，冰只能暫時地讓感覺接收器失效，一陣子以後，辣痛感又會再次襲來。

所以朋友們，下次辣到不行的時候，喝牛奶，別再喝冰水啦！

#辣味是痛覺
#二次嘗鮮
#醫學生鯨魚

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話說，10多年前，我剛到台灣不久，基本上在台灣吃到的辣都不辣，朋友聽到了我的感慨，載我去吃十元炭烤，對，他的攤位名就叫十元炭烤，據說那邊有個招牌的辣椒醬。我們點了2片黑輪（其實就是魚餅，family mart可以看到，圓圓一片的）沾招牌辣椒醬，第一口我們就受不了了，馬上飆去7-11買了冰檸檬茶和冰綠茶，可以解辣的都只有喝下去之後的3秒內，3秒後辣味又飆出來，在我的舌頭和口腔跳hiphop，穿釘鞋的那種hiphop。然後那片黑輪我最後只吃了半片，第二天在廁所，我是第一次感受到真正的辣菊花，那個釘鞋hiphop勁舞團在我的菊花發出他最後一次表演。我想如果那時候我就知道喝牛奶比較可以解辣，那我就不會浪費那半片黑輪了。===之後只要有聽到誰講不怕辣，我們我就會第一時間帶他去十元炭烤，最厲害的是忘記大幾的時候有一位四川來的交換生，他大言不慚講台灣的辣都不辣（熟悉的劇本），他最後也折服了，滿頭大汗講“好像真的有點辣”，不過他的黑輪有吃完。