嘌呤

前幾天我蒸了一盤蝦，有網友來留言說蝦雖然是低脂、低熱量、低膽固醇的食物，但同時也是 #高嘌呤食物。

從這個留言呢，我們可以學到：所謂的【高】和【低】，是比較出來的。

要跟誰比呢？很簡單，就是跟其他食物比。

所以，我們可以找到【Gout】（痛風）一書中整理出來的資料。
（作者： Prof. R. Grahame、Dr. A. Simmonds 、Dr. E. Carrey）

蝦的嘌呤是147mg/100g，如果單純看數字，你會認為147是很高的數字，

但如果跟其他食物擺在一起看，你會發現蝦肉的嘌呤含量其實頂多算是 #中間偏下。

真正高嘌呤的食物，主要是內臟類，隨便都是超過400mg/100g的。

.
.
.

如果細看你還會發現，#乾香菇 的嘌呤也很高，但如果我們去看 #生的香菇 ，就會發現其實也不高，這就很容易理解，這是因為：1，菇類有孢子，孢子可以提供嘌呤，2，乾香菇去除了90%以上的水分，所以嘌呤濃縮了10幾20倍。

為什麼內臟和孢子會有嘌呤？這在我之前在嘌呤的科普中有解釋，有興趣學習的可以去看看，免費的。

.
.
.

另外，我們再看過去魚類，我們會發現，其實就連魚肉的嘌呤也普遍比蝦肉高，

比如Salmon是170，Tuna是257，沙丁魚345。

在這樣比一下，就知道了，蝦肉的嘌呤並不高，順帶一提，龍蝦是118。
.
.
.
那麼，為什麼市場上會有 #海鮮嘌呤高 的說法呢?

2個原因：

1，如果你吃的海鮮是連內臟一起吃的，那麼嘌呤就比較多（沒有去內臟的江魚仔就比較多，239mg/100g）

2，這個理由更常見，吃海鮮的時候多數 #配啤酒，啤酒酵母的嘌呤是很高的 (1810mg/100g) ， 而且更重要的是：#酒精的代謝會讓身體產生更多的嘌呤。

所以這裡還有一個重點，

跟 #膽固醇 情況類似，食物中的嘌呤含量頂多只影響我們體內30%的嘌呤，真正造成腳痛的尿酸的，是我們自己身體內產生的過多嘌呤，同時還有身體排除嘌呤的能力不佳，才造成堆積和結晶。

.
.
.

這個故事告訴我們，網路上找資料，其實也是有技巧的，最基礎要求是可信的資料來源，而不是網路上某一個大濕，或是某一篇內容農場跟你講蝦肉嘌呤高，你就信到完的。

曾經，我常講“很多東西網路上就有答案，很容易的”，

但近來我覺得我的觀念要糾正一下了：查找資料是一個能力，並不簡單，而且會隨著網路上的垃圾資訊越多而越來越難，還有，很多時候掛著很好聽的頭銜的人都不一定有這個能力。

#知識就是力量

#嘌呤

#看到這裡給你掌聲鼓勵

===

https://www.facebook.com/105935251136586/posts/141734537556657/

食物中的嘌呤哪裡來？

https://www.facebook.com/1175904479116931/posts/4355285257845488/

嘌呤在體內是怎麼累積的？

https://elevatehealthaz.com/wp-content/Purine%20Table.pdf

資料來源