怎麼才叫高溫？

分享說到高溫烹調會提高 #糖化最終產物 的產生，有網友問那怎樣才算高溫？

所以這裡來個簡單說明：

基本上就是【煎炸】，還有【燒烤】。

你可以簡單理解為需要用到油，或是直接讓食材接觸熱源的烹調方式，

前者是因為油可以加熱到超過120度，要達成煎炸則至少要150到230度，

後者是因為沒有比較多的水來做緩衝，直接就可以接觸到150到230度或以上的高溫。

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當然，這也還是有點抽象，所以很簡單的分辨方式就是，只要不是煎炸燒烤到黑黑的那種，就算是可以吃，

如果煎炸燒烤到有燒焦的那種，AGEs的產量就是大大提高。

所以你也可以把重點放在有沒有燒焦，因為有些廚藝很厲害的人，是可以蒸一條魚也弄到燒焦的。

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了解了這些，這裡也回應另一位網友問的，【氣壓鍋算不算高溫烹調？】

答案也就很簡單，氣壓鍋一般是拿來煮水煮的食物，而因為加了氣壓的關係，所以溫度可以超過一般的水煮的100度，來到120度之譜，

但這120度跟煎炸燒烤的溫度比起來，還只是小case罷了，所以不需要擔心。

氣壓鍋的廣告跟你說氣壓鍋是高溫烹調，但其實那只是跟普通水煮來比，相對高溫。

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當然，如果你去用手摸，除了生吃，其他烹調方式都算是高溫，所以用手摸不准蛤～

#知識就是力量

#食育

#煎炸燒烤