茄子

有說法是說：以前歐洲地區比較常見的茄子是圖中白色的種類，形狀恰似雞蛋或是鵝蛋，所以就叫eggplant了。

但事實很可能並不是這樣，比如意大利的傳統菜式用的也是紫色的茄子，所以很可能會叫eggplant是因為以前常見的茄子品種是短短圓潤的那種，跟顏色應該沒有直接關係。而白色的茄子只是其中一種。

而廣東地區把茄子叫【矮瓜】，也側面印證了這一點，一般認為長的茄子是在元朝後才培育出來或是才流行起來的，又叫做【長矮瓜】。

所以現在比較常見的茄子是長矮瓜，而短胖的，白色、黃色、紅綠色的那些也都是天然就有的品種，不是基因改造的，只是比較不常見而已。

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可能各位有聽過吃茄子會傷眼睛的說法（有聽過的舉手），

但其實茄子的紫色是富含花青素的象徵，而花青素是對眼睛好的一種植化物，

【所以茄子不止不會傷眼睛，還有可能對眼睛好】。

而有人會把上述說法講成是中醫說的，但其實中醫典籍完全沒有說過茄子會傷眼睛，各位可以把清白還給中醫。

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茄子的另一個特色是果肉很像海綿，所以非常吸油。

如果有需要控制熱量的朋友，就要記得，油爆茄子的熱量是爆表的。

我比較喜歡的吃法是【蒸熟後沾醬油吃】，

要不要去皮都可以，去皮了會比較好消化，沒去皮就花青素和纖維比較多。

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民間和網上的說法，是說【茄子不能生吃】，

至於為什麽不能生吃，最常聽到的說法是【生茄子含有龍葵鹼】，所以生吃會造成【口腔灼熱或是喉嚨癢】，

但如果仔細想想，會發現這個“解答”有問題，

首先，#龍葵鹼（Solanine）基本不溶於水，而且熱穩定。也就是說，不論你是水煮還是油爆，龍葵鹼都不會減少多少，而且龍葵鹼另一個食物也有，就是【發芽的馬鈴薯】，

通常我們講到發芽馬鈴薯的龍葵鹼的時候都會講就算是煮過了，龍葵鹼也還是會在，怎麼到茄子就變成煮過就會消失了？看到矛盾的點了嗎？

其次，華人比較少生吃茄子，但是老外卻有生吃茄子的吃法，而且也沒有看他們說生吃會造成口腔灼熱+喉嚨癢。

所以，我覺得，會說生吃造成口腔灼熱+喉嚨癢單純是以訛傳訛，或是偶爾會有人【對茄子過敏】。而口腔灼熱+喉嚨癢也很符合過敏的症狀。

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再說起中毒，茄子確實含有龍葵鹼，但不多，真的要中毒，也要吃非常大量才有可能中毒，

多大量呢？

龍葵鹼的中毒劑量是每kg體重2～5mg，也就是說，一個50kg的人，吃到100～250mg的龍葵鹼就有可能中毒，

而茄子的龍葵鹼含量是每100g含4mg（左右），也就是說，一個50kg的人，要吃到2.5～6.25kg的茄子，才有可能中毒，你體重越重，可以吃的就越多。

所以要吃茄子吃到因為龍葵鹼中毒也基本是不可能的事。

#茄子

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