米酵菌酸

台灣沸沸揚揚的食物中毒事件，店主是馬來西亞人。目前可以確定的是死者體內有 #米酵菌酸，目前案件調查正往這個方向做。

米酵菌酸會出現在發酵出錯的【椰子製品】中，比如50～70年代在印尼，每年都有吃tempeh中毒的事件，每年都會死幾十個人，因為這種tempeh是用大豆+椰渣來發酵的，又叫tempeh bongkrek，而米酵菌酸的英文Bongkrekic acid就來源於這種tempeh，

但常吃tempeh的各位不需要擔心，現在我們常見的tempeh的發酵法沒有用到椰子，菌種也是純化後的了，所以tempeh中毒的案例也很少聽到了。

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這毒素名叫做【米酵菌酸】，所以也跟【米製品】有關係，

中國東北的傳統食物【酵米麵】，是用玉米或高粱米發酵做的，以前也是時不時發生中毒事件，一直以來都認為是發霉的黃麴毒素造成的中毒，但直到70年代才發現是另一個菌，於是取名【酵米面假单胞菌】，

順帶一提，之後在80年代，做過對比後，發現跟印尼的那個tempeh的菌是同一個，產生的毒素也是同一個。

非洲莫桑比克2015年也發生過在一場喪禮上喝了污染了的【小米】釀的啤酒，死了75個人的案件。

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而另一個大家更為熟悉的，吃了【浸泡多天的木耳】造成食物中毒死亡的案例裡面，

其實這裡面的“兇手”也是米酵菌酸。

所以我們從這裡也能知道，這種毒素跟 #黃麴毒素 一樣，是高溫沒辦法破壞的，所以要避免中這種毒，就只有注意食材的新鮮度，

也就是我每次說的，不論有沒有隔夜，任何食物在放進嘴前都要觀察一番，眼睛看看有沒有發霉，鼻子嗅看看有沒有臭酸。因為這是一種由菌產生的毒素，雖然毒素本身無色無味，但菌還是可以感覺出來的，如果有不正常，最好還是丟掉。

如果你有在家自己做發酵的興趣，那最好是跟一個真正的老師學過，並且也要注意原料的來源和安全性。

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雖然剛剛我拿米酵菌酸跟黃麴毒素來比較，但是他們的致病原理是不一樣的，

米酵菌酸的作用是shut down你細胞裡的線粒體，線粒體是產生能量（ATP）的工廠，這就會造成 #器官衰竭，所以他不會致癌，而是造成立即性的傷害，死亡率大概是40%起跳，在某些案例甚至高達70～100%。

而這次的事件，究竟是哪一個環節出錯，造成有米酵菌酸，目前還在調查，總之餐廳內的食材比如果條（果條是米或是玉米做的）、醬料（可能有椰漿或椰絲），都有嫌疑。

至今，調查結果還沒出來，各位可以等等，不要好像某些霉體那樣為了博流量太快下定論。

#知識就是力量

#食品衛生安全

#預防勝於治療

ps：目前經過調查，店內的粿條樣本都沒有檢驗到米酵菌酸。所以醬料的嫌疑就更大了。