豆漿煮不熟會中毒?

豆漿煮不熟會中毒?

簡單來說,豆漿有【假沸】現象,也就是在80多90度的時候會噗嚕噗嚕的沸騰一次,讓人誤以為豆漿已經熟了,

但這溫度還沒有足夠100度,還不足夠破壞掉生豆漿中一些可能造成中毒的物質,喝了就有可能中毒,

所以比較傳統的做法是看到第一次噗嚕噗嚕的時候,就關小火(可以視情況把泡泡撈掉)持續煮到再度沸騰,沸騰後再繼續加熱5分鐘,這期間要一直攪拌避免底部燒焦。

.
.
.

比較有趣的是,

關於生豆漿的中毒原因其實還沒有定論,網路上說的皂苷皂素胰蛋白酶抑製劑的關係可能有,但都不大,更可能的是沒有加熱完全造成的細菌感染。

.
.
.

反正一定會有人問,那用therxxmix煮豆漿安全嗎?

放心,因為他就是持續加熱,而且時間夠久,所以是安全的。

#知識就是力量

#食育

#肉魚豆蛋奶



知識就是力量!