碳水有沒有必要呢？

這篇有點硬，但你看懂了，就比99.99%的仙家厲害了。

為什麼有【必需脂肪酸】，有【必需氨基酸】、但是沒有【必需碳水】？

是因為碳水本來就是可有可無的東西嗎？

其實會有這個誤會的，都是對營養學一知半解之輩而已。

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首先，這裡講到的【必需】，是【身體不能製造，必需要吃進來才能得到】的營養素的意思，

並不是說必需就很重要，非必需就不重要；

其次，【必需脂肪酸】和【必需氨基酸】的叫法，是在說脂肪裡面有哪幾種脂肪酸是身體不能製造的，還有有哪幾種氨基酸是身體不能製造的，

比如，脂肪酸有非常多種（包括EPA DHA等），但是身體不能自行製造的必需脂肪酸就只有2個，也就是LA和ALA，

氨基酸常見的有20種，但是人類的必須氨基酸是8種到9種（之所以會有8或9的差別，是因為有一種是嬰兒沒辦法製造，長大之後就可以自己製造的），

並不是在說脂肪和氨基酸【都】沒辦法製造所以【很重要】。

也不是說那些沒有被冠以【必需】的頭銜的成份就【不重要】，完全不用吃。

比如，#Glutamine 是一種【非必需】氨基酸，身體可以製造，但是如果你現在生病、有傷口需要復原，製造的量就不夠你用，這時候你如果完全不吃glutamine，那你的傷口就會復原很慢。

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其實，只要是歸類在【7大類營養素】裡面的成員，全部都是不可或缺的，並且如果缺乏了，就會造成相應的 #缺乏症，

除了常聽說的vit c缺乏會壞血病，vit B1缺乏是腳氣病，vit A缺乏會夜盲症，vit E缺乏會不育等，

脂肪缺乏也會荷爾蒙失調、傷口恢復緩慢、皮膚不好等，

蛋白質缺乏就是肌少症、免疫力不良、傷口恢復緩慢等，

再反過來說，有一些維生素在一開始被發現的時候是被認為好像很重要的，還被排上代號了，但之後發現就算一輩子完全不吃，身體不製造，也不會有缺乏症，之後就被剔除到營養素的列表之外了。

比如曾經被稱為vit B17的Amygdalin就是如此。

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但是我們只會說【必需脂肪酸】和【必需氨基酸】，並不會說必需vit C，必需vit B1等，

這是因為那7大營養素，除了【碳水、脂肪、蛋白質】這三個熱量營養素，剩下的【維生素、礦物質、纖維、水】，都不是身體會自己製造的，也不會像脂肪酸和氨基酸那樣還會有分有些可以製造有些不會製造。

所以就費事再用【必需】做前綴，直接叫他們的本名就好。比如，水份也不叫【必需水份】，那你不喝水看看？

所以同樣的，如果你以後聽到有人跟你講什麼【必需維生素】、【必需礦物質】這種說法，你就知道那傢伙就是一個噱頭仔。

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那麼，碳水呢？碳水都可以自己製造嗎？不然為什麼沒有必需碳水呢？

我們先來複習一點基礎營養學：我們吃碳水，最後都是在我們身體內消化成單醣，單醣有3種，which is 果糖、半乳糖、葡萄糖，

果糖我們人體不會製造，同時就算一生人完全不碰果糖也不會有缺乏症，所以不是【必需】的，

但半乳糖和葡萄糖人體就會製造，比如母乳中的乳糖，在寶寶體內消化後就是葡萄糖和半乳糖，所以也是非必需。

人體會有【糖質新生作用】，顧名思義，就是身體會用其他物質製造葡萄糖，

那麼，這是代表葡萄糖可有可無不重要嗎？反正身體會製造。

當然不是，這反而是代表葡萄糖很重要，

首先，葡萄糖是所有的碳水食物中一定都會存在的單醣，

其次，身體不止會使用各種非碳水物質（乳酸、丙酮酸、甘油、胺基酸）來轉換製造成葡萄糖，還要想辦法儲存（儲存成肝醣），如果真的不夠用還要開啟生酮作用，把脂肪這個棺材本轉換成酮體來作為次等能量來源。

這就好像你想盡辦法，又開源又節流，拼了命都要賺錢存錢，如果不夠還要去借大耳窿，那你講，【錢】到底重不重要？

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但是，跟錢不一樣，葡萄糖也並不是多多益善的，過多當然會有問題，

但你因為一個東西過多會有問題，就講那個東西完全不能碰，這就是耍流氓。

比如，氧氣過多也會中毒，那你是不是就不要呼吸了？

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那麼，為什麼葡萄糖這麼重要？重要到要上這麼多道保險？

這是因為正常人都有一個器官叫【頭腦】，頭腦這個器官只佔體重的2%，但是消耗的熱量是整體的20%，

一個耗能這麼大的器官，它的能量來源當然是可以越快獲取越好，

而葡萄糖就有這個特性，

熱量營養素有三個：碳水、脂肪、蛋白質。但是脂肪和蛋白質要轉換成能量是需要比較多功夫的，碳水的消化就比較容易（你在嘴裡咀嚼就已經在消化了），葡萄糖吸收也比較快，

所以頭腦很喜歡，遂將其作為首要能量來源。

這也是為什麼二型糖尿病的人沒有控制好，最後都會發生酮酸中毒，因為糖尿病最大的問題就是沒辦法利用糖，所以身體不得已開啟生酮作用，為頭腦提供最低限度的能量，但這也不是長久之計。

一個成年人的大腦（若有）一天需要110～140g的葡萄糖，而兒童的頭腦所需的量會更多，

所以外國就有發生給小朋友做生酮，造成小朋友發展遲緩的案例。

這種悲劇案例，那些推極端飲食的半桶水當然不會跟你講，就算你去問，他們也只會跟你顧左右而言他，帶你遊花園，或是拉黑你，更缺德的還會跟你講這就是油和肉蛋吃不夠，應該要給寶寶吃更多，或以上皆是。

有沒有很熟悉？就跟某些賣產品的poor guy話術是一樣的。

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當然，這篇也不是說你從此一天就要特別去另外吃100～200g的葡萄糖，

就正常均衡吃就可以了，均衡飲食裡面的量就足夠了。

本來就算好給你了的。

#知識就是力量

#碳水

#仙家觀察室

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