遇熱後酒精還會在

酒精確實遇熱會 #揮發,但因為酒裡面有水,酒跟水的親和性很高,加熱後酒精的揮發又會把熱能帶走,
所以煮食、直接把酒加熱、加熱水在酒裡等,這些看似會把酒精“煮掉”的做法,其實還是會保留不少的酒精,
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比如我曾經吃過 #客家雞酒,對,我沒寫錯,雞只是配角,主角是酒,
是直接用米酒去燉雞(對,沒有加水),我的湯才喝半碗就醉到臉紅紅了。就是因為就算經過長時間燉煮,湯裡面的酒精還保留很多,所以與其說是喝湯,不如說是喝酒。
(可能在燉煮期間因為各種原因水份揮發比酒精多,所以酒精濃度變得更高了)
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這故事是告訴我們,不能喝酒的人們(比如正在治療的癌症患者,或是小朋友),
不能因為酒精遇熱會揮發,就覺得拿來煮食就一定沒問題。
其實酒精殘留還是蠻多的。
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【那為什麼酒精噴在手上,就會揮發的這麼快呢?】
那是因為噴在手上的時候,你可以想像酒精形成了一層膜,接觸空氣的 #表面積 會大很多,所以揮發的就比較快,
而且通常噴在手上的酒精濃度是75度,濃度越高,揮發的會越快,
(這牽涉到濃度梯度和蒸氣壓的差別,不贅述)
ps:酒精揮發的時候手上感覺涼涼的,就是前面提到的把熱能帶走。
#深夜思堂
#酒
#知識就是力量
