飽和脂肪

椰子油裡的結晶體？

這是椰油裡面的【飽和脂肪】結晶，在吹到冷氣的較低溫環境下，飽和脂肪就會凝固。那這時候就有人問了，你不是每天都在講【椰油的飽和脂肪有95%以上】咩？這很明顯沒有到95%呀，連9.5%都不懂有沒有喔～ . . . 確實，椰子油的飽和脂肪是95%，但是他們在裝瓶的時候就一定會有含量的差異，簡單來說，就是飽和脂肪密度比較大，所以會在大桶的下面，那5%不到的不飽和脂肪密度比較小，就會在大桶的上面。所以在裝瓶的後期，就會裝到不飽和脂肪比較多的那部份，所以飽和脂肪就少很多了。 . . . 所以這故事也是告訴我們：我們每次講的數據啊～%啊～其實都是一個【宏觀概念】我們可以用這個宏觀概念做宏觀的計算，但不建議用來做【精密的計算】（我覺得精算營養素和熱量是吃飽了撐著），因為就連椰子油也可以每一瓶的飽和脂肪含量有所不同。 . . . 順帶一提，如果你要買椰子油，碰巧就遇到同一個牌子的椰子油大部分都凝結到白白硬硬了，有幾瓶是像這種只有一點凝結的，那你可以選這些比較少凝結的。放心，這些凝固的部份只要你買回家後，不要用冷氣吹他，它就會自己融化回透明的油了。 #三生

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甩鍋文

【某人似乎很渴望流量，才搞那麼多事，那我就如他所願，給他一點】這片段中講到的美國心臟協會AHA，就是出了名的【看到飽和脂肪就高潮】的辣個單位，你以為最不贊同飽和脂肪和牛油、椰油、棕油的是誰？嘛不就是AHA咯～就是某些人忿忿不平飽和脂肪沒有不好，膽固醇很安全的時候，講的那個被資本收買的專業單位。 . . . oh～現在就因為裡面有一句話是你喜歡的，就變成這單位的建議很值得考量了？ . . . 各國的衛生部對飽和脂肪的建議是每日熱量的10%左右，而AHA對飽和脂肪的要求是低到一天5～6%罷了（所以我才會講他們看到飽和脂肪就高潮），如果一個人一天是1600大卡，那6%就是10.6g飽和脂肪，一般棕油的飽和脂肪是40%～50%，而現在某人賣的油呢，飽和脂肪是56%（nutrition facts寫的），也就是說，只要喝20ml就已經超過AHA的建議（這還不包括飲食中的其他飽和脂肪）哇～現在3～4天喝一瓶油哦～還拿AHA出來背鍋哦～萬一人家喝到爆血管，誰負責？甩鍋給油廠？甩鍋給AHA？ . . . 還有其他小吐槽，比如： 1，1600大卡，40%

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油

有網友傳來的照片，問說這是不是跟我上次提到的水瓶瓶壁上的菌群？是不是代表裡面生菌了？答案是：這是油，油裡面是不會生菌的，就算會長菌也是【浮】在表面上的。而這些其實是【飽和脂肪】的油滴，會有這樣的情況大概率是因為這食用油的【冬化】處理過程沒有做好，在加上商場內氣溫比較低，造成的凝結。吃還是可以吃，只是看起來就有點geli了。 #知识就是力量

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魚油是不是不飽和脂肪？

不知道是誰想的天才文案，但按照USDA的數據，魚油（保健品）的飽和脂肪大概是20%，所以魚油並不是100%的不飽和脂肪， in facts，基本上除非特別去製作，不然一般食用油、食物中的油、保健品的油，都是飽和脂肪和不飽和脂肪的混合，因為自然界就是這樣混合的，所以也不存在【老師，請問什麼食物是飽和脂肪食物？】的這種問題，因為任何食物都是飽和脂肪【高或低】的比例差別罷了，而不會是100%飽和脂肪或100%不飽和脂肪，比如苦茶油是10%，橄欖油是14%，豬油和棕櫚油是40～50%，椰子油是95%的飽和脂肪。 . . . 不要聽到飽和脂肪就怕，因為飽和脂肪也是一種天然油脂，重點在於你有沒有吃過量，過量才會有傷害，什麼才是過量？按照AHA美國心臟協會的建議，是不超過每日熱量攝取的6%，也就是吃了2000kcal的人，不超過120kcal的熱量來自飽和脂肪，所以對一般人而言也就是可以吃到13～15g的飽和脂肪，也就是說，你可以吃30g的豬油，15g的椰油也都是安全的（這還沒有算飲食中的其他飽和脂肪，但也不會差太多）而且，AHA對飽和脂肪的執著是最最最嚴格的，日常飲食

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鹹蛋黃可以吃嗎？

月餅裡面有個靈魂，#鹹蛋黃，小時候會覺得鹹蛋黃很geli，只敢吃包著它的蓮蓉，長大後才理解鹹蛋黃的美味，鹹蛋黃比較讓人擔心的是它的 #膽固醇含量，確實，因為鹹蛋經過鹽水醃製，水份流失，鹹蛋黃的膽固醇會比新鮮鴨蛋的蛋黃更濃縮，所以膽固醇含量會提高，一個鹹蛋黃的重量大概是25g，以100g鹹蛋黃的膽固醇是1891mg來算，一個鹹蛋黃的膽固醇就大概是473mg，如果是按照《美國民眾膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans）的300mg上線，那麼鹹蛋黃是非常禁忌的食物，只不過，2015年，這個限制已經取消了，至於為什麽取消，我在我的地方也常講，這是因為：【血中膽固醇】只有20～30%是受食物中的膽固醇影響，其餘的70～80%是人體自行製造的，而製造的原料是【過多的飽和脂肪】和【反式脂肪】，所以如果真的應該限制的是飽和脂肪，目前的建議是不超過15g，同時反式脂肪能不要碰就不要碰。（我個人的建議是飽和脂肪超過也沒關係，但反式脂肪是真的越少越好） . . . 只不過，雖然只有20～30%是食物影響的，但如果吃多多很高膽固醇的食物（

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椰油

椰油這樣凝結的情況並不是壞掉，是正常的，因為椰子油的飽和脂肪是90%以上，所以在grocer裡面只要吹著冷氣，就會凝結，你買回家的路上融化了，也不代表壞掉了，他就只是融化回了液態而已。或是另一個場景，有些人買的時候不是在有冷氣的grocer買的，買回家放在冰箱凝固了，也不代表壞掉，你就放在室溫的陰涼處，讓他自己融化回液態就行了。 #所以其實油不需要放在冰箱 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%89%80%E4%BB%A5%E5%85%B6%E5%AF%A6%E6%B2%B9%E4%B8%8D%E9%9C%80%E8%A6%81%E6%94%BE%E5%9C%

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講到人的膽固醇高（其實是LDL高）的原因主要是因為飽和脂肪和反式脂肪，於是就有接到不少問關於 #飽和脂肪 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%A3%BD%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的問題，比如豬油是飽和脂肪嗎？椰子油是飽和脂肪嗎？牛油是飽和脂肪嗎？這個問題，沒辦法直接回答【是】或者【不是】，因為我們日常生活中吃的油都是由不同比例的飽和脂肪和不飽和脂肪組合而成的，一個天然的油並不會單純100%飽和脂肪或100%不飽和脂肪。所以，正確的答案應該是，豬油含有40～50%飽和脂肪、牛油含有50～60%飽和脂肪、椰子油含有90%以上的飽和脂肪。

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油的飽和脂肪

講到人的膽固醇高（其實是LDL高）的原因主要是因為飽和脂肪和反式脂肪，於是就有接到不少問關於 #飽和脂肪 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%A3%BD%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的問題，比如豬油是飽和脂肪嗎？椰子油是飽和脂肪嗎？牛油是飽和脂肪嗎？這個問題，沒辦法直接回答【是】或者【不是】，因為我們日常生活中吃的油都是由不同比例的飽和脂肪和不飽和脂肪組合而成的，一個天然的油並不會單純100%飽和脂肪或100%不飽和脂肪。所以，正確的答案應該是，豬油含有40～50%飽和脂肪、牛油含有50～60%飽和脂肪、椰子油含有90%以上的飽和脂肪。