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隔夜菜

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硝酸鹽和亞硝酸鹽的差別
網myth碎碎念

硝酸鹽和亞硝酸鹽的差別

有學員跟我提起,有一個號稱自己是食物の專家的人,說“硝酸鹽和亞硝酸鹽是同樣的東西”。問我是不是這樣。 嗯。。。還記得我說過,化學的東西都是看結構的,所以我們就從結構來看, 只看結構有點單調,所以我也順便把他們的差異點也簡單列了出來。 . . . 圖片中可以看到,結構上是不一樣的東西,就是不一樣的東西, 總不能名字很像,就講是一樣的東西吧?比如我的名字和某政治人物很像,就講我們是同一個人吧? 硝酸鹽主要是在植物中,因為那是通過植物的新陳代謝自然產生的,並且,有使用 #化學肥料 的蔬菜含量會比沒有使用化學肥料的高一點,同時,葉菜類蔬菜的硝酸鹽含量比非葉菜類(比如瓜果類、根莖類)高一點。 亞硝酸鹽主要是添加在加工肉品中的,添加的目的是抑制 #肉毒桿菌 的生長(肉毒桿菌毒素是人類已知最毒的天然毒素),其次是讓加工肉品的顏色好看。 所以他們主要存在的地方也不同。 . . . 只不過他們兩者之間還是有一些共同點, 他們都是2A級致癌物質,先不要嚇到,想說“吃菜吃肉都會致癌”。因為他們的致癌性是有條件的, 是要在發酵、腐敗、酸性環境條件之下,他們會形成亞硝胺(Nitrosam

食物最重要的是衛生
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食物最重要的是衛生

營養在營養學裡當然是重要的,但如果來來去去只會講營養幾重要,那你反而要去想一下對方是不是真的營養師。 食物最重要的是衛生,所以食物煮熟是一定要做的事情,而不是強調為了保留營養而吃生的,就是這麼一回事, === 所以雖然這個是中國的新聞,不是本地的,但也有值得引以為戒的地方。 尤其我國是熱帶國家,菌是很容易生長的,如果食物的保存沒有做好,又沒有煮熟,那就是等著上車。 哪怕你的腸胃多強,中一次就夠夠力了。 有一個重點是報導標題上沒有show出來的,事主感染的菌是 #李斯特菌 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%9D%8E%E6%96%AF%E7%89%B9%E8%8F%8C?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 。有沒有感覺有點熟悉? === 沒錯,之前 @医学生鲸鱼 就有跟我們做個一個關於李斯特菌的分享,各位可以複習一下, 這個菌對大人都是很危險的,所以就更不能忽略對小朋友還有腹中寶寶的危險性更大了,

又是隔夜菜的問題?
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又是隔夜菜的問題?

這是舊聞了,但又被人挖出來再炒一輪,也可以算是【新聞界的隔夜菜】了。 ok,這個報導有幾個 #疑點 [https://www.facebook.com/hashtag/%E7%96%91%E9%BB%9E?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 是各位需要去思考一下的: 1,他們怎麼知道是隔夜菜造成她的 #胃癌 [https://www.facebook.com/hashtag/%E8%83%83%E7%99%8C?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的? 胃癌的原因有很多種,最典型的原因是 #螺旋菌 [https://www.

都怪隔夜菜就對了啦?
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都怪隔夜菜就對了啦?

看到了這樣的報導, 標題聳動,似乎就直接指明是隔夜菜造成流產。 但是點進去看,發現原因是李斯特菌感染。 李斯特菌李斯特菌是一種食物中毒菌,主要在生的肉類、生的蔬菜類、生的水果類、還有奶類中會有, 對普通成人而言,即使感染了也只有幾十萬分之一的發病率, 但因為孕婦免疫力比較低,加上感染後容易感染胎兒造成流產(就如這位事主),所以一般都建議孕婦要注意食物的衛生。 看清楚了沒? 李斯特菌主要是在【未經加熱的食物】上,所以更常見的其實是在shopping mall買的一些無需加熱的即食食品,比如salad,軟的cheese,一些肉類香腸等。 但李斯特菌是大自然中的常見菌,也廣泛存在土壤中,所以沒有洗手也有可能是傳染途徑之一。 所以,如果真的是隔夜菜的問題,那也要是這個隔夜菜她沒有加熱就拿來吃, 但是,有多少人是吃隔夜菜的時候沒有再加熱的? 何況這還是中國的孕婦,中國的孕婦有可能吃冰箱拿出來的生冷的東西嗎? 再來, 除非院方有拿到隔夜菜的樣本,檢驗了,發現之中有李斯特菌(也就是加熱不完全),才可以直接判斷這是隔夜菜造成的, 而且, 還必須說明是隔夜菜中的李斯特菌因為沒