隔夜菜 - HealthyLane

假科普蹭流量

被這張圖洗版， eh。。。這種垃圾假科普的殺傷力就在：你問我這是真的嗎？就算我浪費時間解釋每一條哪裡有問題，你還不一定有空聽。所以我只能輕輕的說一句：帶腦上網 #帶腦上網 #隔夜菜只要有收好就沒問題 #沒有弄乾淨就算沒隔夜吃了一樣出事 https://www.facebook.com/....../a.11....../7558610917512890/沒講太多，是因為這類假科普我其實也分析過很多次了，這次還分享，是因為我想蹭那個熱度

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香腸裡的亞硝酸鹽

每次提到香腸，就會很自然的想起香腸是致癌食物，因為裡面有 #亞硝酸鹽，但其實咧，亞硝酸鹽並不是直接造成癌症，而是要在特定的【條件】下生成 #亞硝胺，亞硝胺（Nitrosamine）這一類的致癌物質，注意，亞硝胺不是一個化學物質，他是一類化學物質，裡面有很多成員，其中也不乏2A級致癌物質。這一點我在硝酸鹽和亞硝酸鹽的差別的那篇也有講過。所以，單純的害怕亞硝酸鹽是不實際的，因為單純吃到食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，其實並不會有致癌的風險。再說一次，他要變成【亞硝胺】類，才會致癌。 . . . 最新的一篇研究報告，是陽明交通大學食品安全及健康風險評估研究所的林怡君副教授的團隊發表的，他們收集了近年的相關研究做了 #薈萃分析 meta-analysis，得出了【硝酸鹽】和【亞硝酸鹽】本身除了不會直接致癌以外，還很可能【心血管】有【好處】的結論。然後媒體在報導的時候特別強調：【香腸添加亞硝酸鹽竟非致癌物最新研究：有助預防心血管疾病】這當然也是標題黨，但也不能說是完全錯（頂多算是比喻不恰當）

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硝酸鹽和亞硝酸鹽的差別

有學員跟我提起，有一個號稱自己是食物の專家的人，說“硝酸鹽和亞硝酸鹽是同樣的東西”。問我是不是這樣。嗯。。。還記得我說過，化學的東西都是看結構的，所以我們就從結構來看，只看結構有點單調，所以我也順便把他們的差異點也簡單列了出來。 . . . 圖片中可以看到，結構上是不一樣的東西，就是不一樣的東西，總不能名字很像，就講是一樣的東西吧？比如我的名字和某政治人物很像，就講我們是同一個人吧？硝酸鹽主要是在植物中，因為那是通過植物的新陳代謝自然產生的，並且，有使用 #化學肥料的蔬菜含量會比沒有使用化學肥料的高一點，同時，葉菜類蔬菜的硝酸鹽含量比非葉菜類（比如瓜果類、根莖類）高一點。亞硝酸鹽主要是添加在加工肉品中的，添加的目的是抑制 #肉毒桿菌的生長（肉毒桿菌毒素是人類已知最毒的天然毒素），其次是讓加工肉品的顏色好看。所以他們主要存在的地方也不同。 . . . 只不過他們兩者之間還是有一些共同點，他們都是2A級致癌物質，先不要嚇到，想說“吃菜吃肉都會致癌”。因為他們的致癌性是有條件的，是要在發酵、腐敗、酸性環境條件之下，他們會形成亞硝胺（Nitrosam

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食物最重要的是衛生

營養在營養學裡當然是重要的，但如果來來去去只會講營養幾重要，那你反而要去想一下對方是不是真的營養師。食物最重要的是衛生，所以食物煮熟是一定要做的事情，而不是強調為了保留營養而吃生的，就是這麼一回事， === 所以雖然這個是中國的新聞，不是本地的，但也有值得引以為戒的地方。尤其我國是熱帶國家，菌是很容易生長的，如果食物的保存沒有做好，又沒有煮熟，那就是等著上車。哪怕你的腸胃多強，中一次就夠夠力了。有一個重點是報導標題上沒有show出來的，事主感染的菌是 #李斯特菌 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%9D%8E%E6%96%AF%E7%89%B9%E8%8F%8C?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 。有沒有感覺有點熟悉? === 沒錯，之前 @医学生鲸鱼就有跟我們做個一個關於李斯特菌的分享，各位可以複習一下，這個菌對大人都是很危險的，所以就更不能忽略對小朋友還有腹中寶寶的危險性更大了，

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又是隔夜菜的問題？

這是舊聞了，但又被人挖出來再炒一輪，也可以算是【新聞界的隔夜菜】了。 ok，這個報導有幾個 #疑點 [https://www.facebook.com/hashtag/%E7%96%91%E9%BB%9E?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 是各位需要去思考一下的： 1，他們怎麼知道是隔夜菜造成她的 #胃癌 [https://www.facebook.com/hashtag/%E8%83%83%E7%99%8C?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的？胃癌的原因有很多種，最典型的原因是 #螺旋菌 [https://www.

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都怪隔夜菜就對了啦？

看到了這樣的報導，標題聳動，似乎就直接指明是隔夜菜造成流產。但是點進去看，發現原因是李斯特菌感染。李斯特菌李斯特菌是一種食物中毒菌，主要在生的肉類、生的蔬菜類、生的水果類、還有奶類中會有，對普通成人而言，即使感染了也只有幾十萬分之一的發病率，但因為孕婦免疫力比較低，加上感染後容易感染胎兒造成流產（就如這位事主），所以一般都建議孕婦要注意食物的衛生。看清楚了沒？李斯特菌主要是在【未經加熱的食物】上，所以更常見的其實是在shopping mall買的一些無需加熱的即食食品，比如salad，軟的cheese，一些肉類香腸等。但李斯特菌是大自然中的常見菌，也廣泛存在土壤中，所以沒有洗手也有可能是傳染途徑之一。所以，如果真的是隔夜菜的問題，那也要是這個隔夜菜她沒有加熱就拿來吃，但是，有多少人是吃隔夜菜的時候沒有再加熱的？何況這還是中國的孕婦，中國的孕婦有可能吃冰箱拿出來的生冷的東西嗎？再來，除非院方有拿到隔夜菜的樣本，檢驗了，發現之中有李斯特菌（也就是加熱不完全），才可以直接判斷這是隔夜菜造成的，而且，還必須說明是隔夜菜中的李斯特菌因為沒