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含量

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咖啡
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咖啡

一杯水250ml，10杯水2500ml， 一個成年人體內的血含量是4000～5000ml， 喝兩杯咖啡就要噴掉你一半的血量， 在座的咖啡狂魔原來都是乾屍。 . . . 咖啡利尿是真的，但不至於這麼恐怖蛤，頂多就是一下子喝很多，比如短時間內喝1000ml，就可能讓水流失多一點，但也是一點罷了，不至於這麼恐怖， 另外，所謂利尿，也有另一個情況是比較容易想小便，平常可能膀胱要滿到60%才會有尿意，喝咖啡後可能30%就會想小便了，但實際其實沒有流失很多水份。 #張嘴就來蛤 #咖啡 #帶腦上網
越甜的水果 vit c越低？
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越甜的水果 vit c越低？

vit C的正式名稱叫做ascorbic acid 抗壞血酸，味道確實是酸的，但是： vit C是酸的，不代表越酸的水果vit C越高； 不酸的水果也不代表vit C不高； 以前酸，現在不酸的水果，也不代表vit C減少了。 這是因為，水果的酸味是源自於檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、醋酸等，這些【有機酸】的濃度越高，種類越多，水果就越酸。 而vit C的含量和酸，跟這些酸比起來，基本微不足道。 . . . 其實【一般人】以為越酸的水果vit C越高，是一個誤會來的，因為商業廣告通常都會用檸檬和橙之類的柑橘類水果來代表vit C， 比如，柑橘類水果中，橙和檸檬的vit C算是很高了，含量是53mg / 100g， 但是番石榴的vit C含量是228mg / 100g，是橙和檸檬的4倍以上， 正常人應該都能吃的出來檸檬比番石榴酸得多的多吧？ . . . 其次，越來越甜的水果我本身也不是很喜歡，
黃豆的蛋白質
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黃豆的蛋白質

我實在告訴你們，gluten只對gluten intolerance的人有害，而對一般人來說，它就只是一種蛋白質而已， 而且，普通麵粉的gluten也就8～11%，最高含量的麵粉也就14%左右， 他們這個45%的數據不知道是夢到的還是骰骰子骰出來的。 #狐扯防彈衣 #麵粉 #知識就是力量 ps：黃豆身為蛋白質食物，蛋白質也“只”含36%，這不知道哪裡來的仙家牌麵粉單是麩質就超過黃豆的蛋白質含量了，還不飛天？
調味粉的鈉
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調味粉的鈉

試著比較這三者，你會發現其實並沒有誰比較好誰比較不好的問題， 這些調味素的味道來源其實都是【氨基酸+鈉】，大家比較熟悉的【MSG】，是monosodium glutamate，也就是一個谷氨酸+一個鈉， 但調味素並不是只有MSG這一種，其他常見的還有肌苷酸鈉【IMP】和鳥苷酸鈉【GMP】，從名字也可以看得出來，它們是【肌苷酸+鈉】和【鳥苷酸+鈉】， 覺得很亂沒關係，總之上面提到的什麼酸都是氨基酸就對了，鈉則可以簡單理解為鹽，兩者合體就會形成鮮味，不同的氨基酸就會帶來不同的鮮味， 所以菜粉和g粉的味道跟味精吃起來有一點不一樣，那是因為它們的氨基酸種類不同，而不是誰比較天然的問題，in facts，味精也是發酵來的，然後再經過純化，所以味道更單純，而不是某些人說的那樣憑空合成出來的。 . . . 而這張圖的重點是：【味精的鈉含量是這兩者的之間，比g粉高一點，比菜粉低一點】， 它們都屬於 #高鈉 的調味料，所以千萬不要以為某一個比較健康，所以可以加多一點，味道跟味精不一樣，所以可以吃多一點， 果真如此，你的鈉吃的會比吃味精還要多，
喜馬拉雅鹽
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喜馬拉雅鹽

【如果你只在意這鹽還能不能吃，那答案是“可以”，不需要丟掉，你只需要知道它並沒有很神奇的療效，跟普通鹽幾乎沒有差別就好】， 如果你還有興趣了解背後原理，那可以往下看，但要做好心理準備，這篇很長。 話說這種柯南系列估計也沒幾個人想看，我也沒有想過用這種文章就可以讓仙家消失，讓不受教的人增長智慧， 我這樣抽絲剝繭只是因為純粹的好奇心罷了。 . . . 昨天【80多種礦物質的海鹽】那篇，大濕試圖反擊，把化合物講成礦物質，創造新名詞，然後自己證明自己講的是對的。 而這些我都預判到了，不難，因為這些人的邏輯來來去去就是這個等級罷了，很容易的。 而且，他們是沒有那種閒工夫去找真正的資料的啦～所以只好讓我來帶你們看所謂的真相了。 . . . 話說，一開始，為什麼市面上會有【80多種礦物質的鹽】的廣告呢？ 雖然說吹牛不用打草稿，但總會有人是得到一些【啟發】，才吹出這頭牛來的， 這個啟發就來自附圖的那篇2001年檢測喜馬拉雅岩鹽的報告，檢測的目的有2個， 一個是確定喜馬拉雅鹽的氯化鈉（也就是鹽）的含量有達到97%的食鹽國際標準，這份報告最後證明內含的這鹽種的氯化鈉是97.41%，
致癌物質
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致癌物質

問的人多到爆了蛤。我之所以還沒有寫，不是因為阿斯巴甜公司給了我錢，而是因為這個消息是所謂“知情人士”放出來的， 知情人士放的也不是問題，問題是他們只說會列為可能致癌物（2B等級），然後限制量和讓WHO做這樣決定的關鍵資料和研究都沒有放，所以我們就還不能好好的解釋到底是多安全還是多危險。 . . . 畢竟雖然按照安全劑量來看，一個60kg的成年人【每天】要喝【12到36罐】無糖汽水才會有中毒風險，但這是 #中毒劑量，不是 #致癌劑量。 . . . 所以在這些關鍵資料出來之前，我們還是觀望就好。 當然，2B也不是很恐怖的致癌物，上次鬧到狒狒羊羊的餅乾致癌物裡面的glycidol還是2A級，也要【每天】吃【78kg】的hupseng餅乾才有致癌風險， 這個阿斯巴甜是2B級，理應是更安全，你需要喝更多的無糖汽水才有致癌風險的。 #沒有講劑量的都是耍流氓 #知識就是力量 #致癌物質
汽水的糖含量
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汽水的糖含量

有粉絲來問，是不是一罐【500ml的汽水就含有100g的糖】？ 啊這。。。其實但凡學會看了nutrition facts，就可以很明顯的知道其實沒有這麼高，過去還沒有收糖稅的時候，一罐全糖原味的汽水的糖含量是10.6%，也就是100ml含有10.6g糖的意思，所以如果是500ml，那就是53g。 遠沒有到100g那麼多。 這其實是有一個【公式】的，也就是對一般人而言，如果只用糖，那最舒服的甜度是【10%】左右，超過了就會太甜喝不下。 500ml含有100g，這種20%的甜度，我看只有在台南，或是我國的某些mamak檔的teh tarik才可以喝到。但那些都算小眾，不是這種稱霸世界的前幾名黑心企業會做的。 . . . 那麼，有沒有可能是用了什麼黑科技，讓人的味覺遲鈍，無法察覺他們其實加了這麼多糖呢？畢竟【不學數理化，生活處處是魔法】嘛。 科技也不能說沒有，就是加入碳酸和氣泡提升口感，還有，這類汽水是冰的時候喝最好喝，如果放在室溫下喝，你將會喝到最難喝的汽水。 這些改良口感和味道的方法，都是在提高你對這個飲料的喜好程度。 而做到這樣，就只需10.
產品買到了怎麼辦？
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產品買到了怎麼辦？

1，買到了怎麼辦？ 答：看食用期限，如果你買的就是那個時間點的，就去退貨。 . . . 2，如果已經吃到了，有辦法排毒排掉嗎？ 答：吃了就吃了，有傷害也已經早就造成，只要沒有立即的損傷（比如寶寶吃了口吐白沫狂瀉不止），那你能做的就只有繼續照顧好他的飲食，把飲食多元化，身體會自己調理受損的部分。 然後不要去想排毒，那只會浪費你更多錢買更多沒有用甚至可能有更大傷害更多超標的東西。 . . . 3，哇，新加坡的也會出事喔～這麼大牌子也會出事喔～ 答：100%不出事是一個【目標】，食品廠商可以往這個目標無限努力，但即便是99.999%安全，其實也代表100000次會出事1次， 而身為消費者的你，如果【迷信】100%不出事，那你就等著被仙， 因為只有仙丹100%永遠沒問題，仙家100%永遠不會出事。 再說，這種事情會被發現和報導，本身就是一種制度相對完善的表現。 . . . 4，連某仁生都會出事，是不是要自己煮最安全？ 答：報導沒有說明這些超標是哪裡來的，
蛋白質食物
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蛋白質食物

剛回顧昨晚在【食在】的直播，我提到了100g的雞肉，並不是提供100g的蛋白質，而是20幾30g的蛋白質， 然後我想到了一個衍生話題：如果你要進行這樣的計算，除了有上述那個概念，你還需要考量到不同部位的同一種肉，所含的蛋白質也是有可能不同的。 . . . 比如我們直接search【beef protein content per 100g】你會得到26g，但是這只是其中一個部位的牛肉，當你點開選擇的欄目，你會看到有10多種部位給你選，而每一個部位的蛋白質含量各有不同，10多到30多g的都有。 再衍生下去，就是：這些數據只是參考而已，因為不同國家得到的同一種食物的數據也可能會有差別。 人都有高矮胖瘦長短尖挫，你也不可能要求天然的食物每一個每一口都是一模一樣的營養， 這是摸顆蓮的代痣。 . . . 所以嘛，對一般人來說，先學習份量的概念就夠了，如果要進階一點，那你至少要先把基礎概念先搞清楚，尤其不要以為100g的蛋白質食物就可以完完整整的提供100g蛋白質。 #知識就是力量 #健康食在簡單 #蛋白質
牛皮癬
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牛皮癬

這裡講的乾癬其實就是【牛皮癬】，這是一種自體免疫疾病，而不是真菌感染。 看到這樣的標題，很容易讓人直覺的認為，是因為這種補充品有毒，促進了他的牛皮癬的惡化， 但其實這更可能是代表著產品成份沒有任何效果，他只吃這個而沒有做正規治療，所以才會持續惡化。 你可能會覺得，“這成份不是有藥性嗎？有沒有可能是因為藥性不合？其實還是有用的？” 要這樣想也不是不可以，但是，但是我常說，【做產品最重要的是安全，吃不壞人，而不是效果】還記得嗎？ 而且連中醫也說胎盤素無毒了，無毒也代表著沒什麼藥性。 再來就是，如果他是吃那種一粒一粒裝的，那裡面的胎盤素才多少含量？要吃到出問題，除非是大量吃（超出建議量的幾十倍），要嘛是想太多。 還有一個情況是這個報導沒有說到的，有一些這類產品會加入其他“高貴”的成份，這些成份倒是有些有可能會造成免疫紊亂，讓這位事主的情況變嚴重。 . . . 最後我們設想一下，如果今天不是有這個報導，而是你自己吃了他們的產品，情況沒有改善還惡化，你問賣的人，你猜賣家會講什麼？ 什麼好轉反應啦～排毒反應啦～修復反應啦～就來了的。 #帶腦看廣告 #知识就是力量 #牛皮癣
魚油產品
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魚油產品

對，又双叒叕是香港消委会，這次是魚油。 簡單來說，就是消委會檢測了市面上25個牌子的魚油產品，裡面的EPA、DHA含量，還有各種污染物、致癌物質、過氧化物的含量。 除了看看他們裡面有沒有有害物質、有害物質有沒有超標之外，也看看他們的標識有沒有真實。 這些牌子我們本地不一定有，就算有同一個牌子，也可能是不同類的產品，所以這個結果對我國人民的參考意義不是很大， 但我們還是可以從中學習怎麼看致癌物和污染物。 . . . 檢測結果發現這25款都至少有1種污染物，其中24款的污染物是3-MCPD，大部分都還在可接受的範圍內，也就是歐盟的標準2500μg/kg以下。 只有3款樣本檢出【過量】的3-MCPD，也就是圖片中那3款，其中綠色的那瓶楓之寶還超標【6倍】，而且他還同時有【過量】的Glycidol和抗氧化劑BHT，看到這個情況，我們可以“合理懷疑”這產品的處理過程沒有弄好，原料可能也不是很好，所以放過量的BHT，想要以此來減少氧化。 圖片中間那款美然康檢出過量多環芳香烴(PAH)，這是一類燃燒物質後產生的致癌物質。 如果還記得餅乾有致癌物那一篇，應該就不會對3-MCPD和Gl
大可不必
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大可不必

當然，這很有可能是一個marketing 手法，故意寫到這樣密密麻麻，引一些像我這樣吃飽太得空的人去嘲笑或是說嘴，進而提高曝光度和加深消費者印象， 但我們就先排除這一個可能性，來聊聊【賣】產品和【買】產品的人的心理， 賣的人，是恨不得全世界都知道他們的東西好的，所以一定是希望有什麼好東西，就一定要寫出來， 但是蛤，其實消費者不一定會去看，要記得【less is more】，有一個讓人印象深刻的點，一個強項，一個主角，其實就夠了，太多反而讓人記不住， 除非你的訴求就是要給人【一整個密密麻麻的SB（super badass）產品】的印象。 . . . 買的人，這只是一個汽水，所以很多人會跟著一起笑，但如果是換成一種什麼都有，有病治病沒病壯陽，恨不得把元素週期表都全部抄進去的仙丹保健品的時候 很多人就不是那麼理性了。 這時候就容我提醒你一點，一個產品才多少容量？就算容得下這麼多好東西，那每一種好東西的含量又有多少？就那一點點點點，你覺得會有效果嗎？ 記得，【有沒有？】和【有多少?
豆
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豆

名字中有【豆】字的食物，其實有分為蛋白質類、高澱粉豆類，還有蔬菜豆類， 其中,蛋白質類最為代表性的是黃豆、黑豆、毛豆（edamame），毛豆的蛋白質含量是13%，黑豆22%，黃豆35%，順帶一提這三種豆其實都是同根生的，都屬於 #大豆 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%A7%E8%B1%86?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 。 . . . 高澱粉豆類，代表性的有紅豆、綠豆、鷹嘴豆。 有趣的是，紅豆的蛋白質是20%、綠豆22%、鷹嘴豆19%， 如果只從蛋白質含量來看，你可能會很亂。因為20%左右的蛋白質含量，不是已經比毛豆高，跟黑豆差不多了嗎？為什麼這3個又不算是蛋白質類？ 癥結就出在 #碳水化合物
餅乾的份量概念
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餅乾的份量概念

因為原本那篇還蠻多人share的，所以也有一些媒體採訪我或是轉發我的內容，看的人多了，自然的，沒有把內容看清楚就批評的人也就多了， 開版圖其實也不是完整的，因為這樣表現會讓人以為所有餅乾都是這樣，而忽略了其實每個餅乾都不同，他們只是拿最高含量的來講。 . . . 比如，因為本地各媒體主要focus在hup seng上，圖也是用hup seng的照片來做，所以有一些原文內的片段內容，有些人會自然以為那是在講hup seng。 就好像原文講到檢驗樣本中有【一些】牌子的3-MCPD含量達到2000mcg/kg（他的圖片也是這樣show），而標準是少於120mcg每一天，然後就有人說這是hup seng的，吃8片就超過，小朋友吃3片就超過。 但是我們看他們的完整版報告（要付錢買的，8塊港幣），可以看到hup seng的量是1400mcg，而報導中提到的2000mcg的，是其他兩款餅乾，一個來自中國，一個來自英國，還有一款是1900mcg的，也是來自中國。 . . . 如果做同樣的計算，那麼hup seng就是吃11片還在120mcg的安全範圍內，小朋友的話，算4片吧。 但是大家