食品安全 - HealthyLane

椰花酒配黑狗

喝過 #椰花酒嗎？你有想過為什麼喝椰花酒要配“黑狗”嗎？原本我以為是味道的搭配罷了，沒有去細想，就是這樣喝罷了。直到日前，朋友送了我兩瓶椰花酒，我沒有配就直接喝了半杯。第二天早上頭痛到醒來。這不應該呀～平常我的40～50度的烈酒也是純飲的（通常是高粱或whisky）都沒有這樣頭痛過，這種沒有經過蒸餾的自釀椰花酒酒精頂多就是10度，所以讓我頭痛的不會是酒精。 . . . 問題很可能就在【沒有經過蒸餾和自釀】，它的 #甲醇沒有被去掉，甲醇在體內被代謝成甲醛和甲酸，就會造成身體不舒服、頭痛、宿醉等，如果甲醇很多，甚至可能會造成瞎眼或生命危險，所以，配黑啤酒除了是味道搭配之外，也可能同時是稀釋掉甲醇的含量，並讓真的酒精（=乙醇）跟甲醇競爭代謝酵素，進一步減少甲醛和甲酸的產生。道理就像之前我分享的關於假酒的應急方式，只不過這【椰花酒+黑啤酒】的配方可能這是無心插柳嘗試出來的結果，剛好就起到了這個效果。想到這邊，一切都串起來了。 . . . 順帶一提，菲律賓有發生過椰子酒喝死11人，300多人入院的新聞，死因是甲醇中毒，

網myth碎碎念

李斯特菌

#李斯特菌是一種不罕見的 #食物中毒菌，而且感染到發作的潛伏期很長，可以長達3到70天（最常見的是21天），另外，牛奶如果感染了李斯特菌，是不會有明顯的腐敗變質的表象發生的，這就讓它的危險程度更上一層，所以這故事也是告訴我們，對免疫力弱或是不完整的癌症患者、小朋友和孕婦而言，每個食物除了吃之前要聞一聞看一看有沒有變質，也最好不要因為不想浪費而吃已經開封很久了食品，尤其是奶製品。 . . . 還有一點很多人誤會的，市售牛奶有分巴氏德殺菌的，保持期限是1個禮拜，而且要放冷藏；高溫殺菌牛奶，保存期限可以幾個月到1年，放在室溫都可以。這些條件說的都是還沒有開封的時候，不論哪一種，只要是 #開封了的，那最好都是在3天內喝完，而且也一定要放冷藏。 . . . 李斯特菌在低溫環境下可以存活很久，但只要72度就可以殺掉它們，所以奶粉（尤其寶寶奶粉）通常建議用70度以上的水來泡，其中一個作用就是降低李斯特菌的污染造成的風險。報導中沒有說明孕婦喝的那包開封過的冷牛奶究竟開封了多久，但如果你真的 #不得以，一定要把那個牛奶喝掉，那你可以加熱過先（牛奶要隔水加熱，不然容易燒焦

網myth碎碎念

blue cheese

看yt看到介紹cheese的影片，才想起我有塊blue cheese在冰箱裡已經躺了9個月了，拿出來查看之前我還在想會不會壞掉，結果很可惜，預測準確，已經長滿霉了，這個霉從外表上來看，並不是blue cheese的那種霉，而是綠色的，這就讓我想起上次在aifm有講到食物的儲存，即使是本來味道就“很像壞掉”的食材，如果狀況改變了，比如blue cheese變成green cheese了，那就最好還是不要吃了，另外還有一個有趣的是，blue cheese本來是很臭的（對不喜歡的人而言），味道很強烈，但變成green cheese了反而沒有味道了。 #食品衛生安全 #食育 #知識就是力量

網myth碎碎念

菌落

在外用餐，加醬油之前要看清楚，這些在瓶內的白點，都是 #菌落，顧名思義，也就是【菌的部落】，可能是細菌，可能是霉菌，每一個小白點裡面有數不清的菌，然後你算算看上面有多少白點？所以有時候你在外用餐後拉肚子不一定就是食物的問題，也可能是醬料不衛生的問題。另外，這也是我講 #無菌餐的時候提到在外用餐的醬料也要小心的部分，今天就給我遇到了。 . . . 這不是鹽結晶蛤，鹽是結晶狀的，這種小圓點就是菌落跑不掉了，這是養了幾年菌換來的敏感，也是刻在養菌人記憶深處的恐懼。 #食品衛生安全 #有些高級餐廳的玻璃水瓶也有看到過 #知識就是力量 https://www.facebook.com/share/r/14nCXRN4ov/?mibextid=wwXIfr這篇目前是我被國內外媒體（馬新台港）轉載最多次的，而且連英文和馬來文的都有

網myth碎碎念

水果發霉

一盒水果發霉了，可以只丟掉發霉的那粒，剩下的洗乾淨吃嗎？這要看情況，如果情況不嚴重，比如發霉的只有一粒，發霉的也不嚴重，並且水果本身也還是基本新鮮的狀態，那如果真的不想浪費，是可以丟掉發霉的，剩下洗乾淨的。但如果是圖中這種，發霉不只一粒，發霉又是大面積的，水果本身都已經一眼的不新鮮了，拿來做果乾都嫌老的，那還是打包打包丟了吧。 #食品衛生安全 #發霉 #吃貨營養學

網myth碎碎念

食物中毒的危險

1，吃任何食物前，一定要先嗅一嗅，看一看，確定沒有異常才正常吃 2，如果是隔餐或隔夜的食物就更要小心，不論有沒有要重新加熱，都要先嗅一嗅，看一看，加熱完，吃之前一樣要嗅一嗅，看一看， 3，隔餐的雞蛋，最好是全熟的，包括蛋黃。希望每個大人小孩都可以學會，可以減少絕大多數食物中毒的機會，食物中毒也真的不是拉拉肚子排排毒就算了，最嚴重是會見上帝的。 . . . 當然，目前嫌疑最大的是雞蛋，但也有可能是食物儲藏不良，或是米粉上灑了蔥花辣椒之類的生食，造成的生熟食交叉感染，等衛生部的調查報告出來再說。 #食品衛生安全 #食育 #知識就是力量 https://www.facebook.com/share/iEJyji8YGW9x3Ddv/?mibextid=WC7FNe新聞來源

網myth碎碎念

米酵菌酸

台灣沸沸揚揚的食物中毒事件，店主是馬來西亞人。目前可以確定的是死者體內有 #米酵菌酸，目前案件調查正往這個方向做。米酵菌酸會出現在發酵出錯的【椰子製品】中，比如50～70年代在印尼，每年都有吃tempeh中毒的事件，每年都會死幾十個人，因為這種tempeh是用大豆+椰渣來發酵的，又叫tempeh bongkrek，而米酵菌酸的英文Bongkrekic acid就來源於這種tempeh，但常吃tempeh的各位不需要擔心，現在我們常見的tempeh的發酵法沒有用到椰子，菌種也是純化後的了，所以tempeh中毒的案例也很少聽到了。 . . . 這毒素名叫做【米酵菌酸】，所以也跟【米製品】有關係，中國東北的傳統食物【酵米麵】，是用玉米或高粱米發酵做的，以前也是時不時發生中毒事件，一直以來都認為是發霉的黃麴毒素造成的中毒，但直到70年代才發現是另一個菌，於是取名【酵米面假单胞菌】，順帶一提，之後在80年代，做過對比後，發現跟印尼的那個tempeh的菌是同一個，產生的毒素也是同一個。非洲莫桑比克2015年也發生過在一場喪禮上喝了污染了的【小米】釀的啤酒，死了75個人的案件

網myth碎碎念

不學無術

麵粉姨之所以為麵粉姨，就是因為為了抹黑麵粉，麵粉姨可以張口就來，其實要知道你的麵粉麵包炒麵有沒有黃麴毒素，很簡單的，做testing就可以了，但麵粉姨沒有這麼做，而是選擇無中生有，因為無中生有不用花錢就可以收穫韭菜，何樂而不為？這裡吐嘈幾個點，讓你們可以用這篇垃圾文廢物利用，順著這些思路訓練自己的思維。 . . . 1，麵粉的價格有貴有便宜，那是因為有些有政府津貼，有些沒有，漂白也不是為了掩蓋壞掉的事實，而是漂白可以延長保存期限，沒漂白的那些是更容易發霉和臭油的，不要聽到漂白就害怕，麵粉的漂白是一種加速的熟成過程，就算沒有人工漂白，麵粉也是會慢慢變白的(這就是為什麼你看到的所謂無漂白麵粉也通常是白色的)。也因為沒有漂白比較容易壞，所以儲藏條件比較嚴格，倉儲壓力比較大，成本就比較高，於是就比較貴，這跟有沒有發霉沒有必然關係。還有，用價格來衡量產品品質在我國是不夠聰明的做法，覺得貴就是好的，是 #韭菜思維。 . . . 2，麵粉最常見的發霉原因是【儲藏不當】，而且是買了之後在家儲藏不當，廠家受到的監督比那些張口就來的人想像中的嚴，所以只要你買回家後有

網myth碎碎念

三秒定律不靠譜？

吃飽得空，來認真一下， #三秒定律 “3 seconds rule”是說食物掉在地上如果三秒內拿起來還可以吃，這個定律確實不靠譜，但也不是用這種方式來推翻的，因為這種培養方式簡單來說就是把原本【很少】的細菌，【培養】到肉眼可見的【多】。紅色的部份是 #培養基，是供應營養和原料給細菌繁殖的地方，上面那些圈圈圓圓圈圈則是細菌繁殖到一個數量後形成的群落，叫 #菌落，每一個菌落在一開始可能只有單一一個細菌老祖宗，是經過營養，環境和時間的培養後，才長成這樣的。 . . . 所以，如果你是直接像吃布丁那樣舀圖片中的菌來吃(圖中這種培養基會加agar agar)，那你很大可能會食物中毒，因為上面的菌【很多】，a lot。但如果原本那塊掉在地上的食物的菌很少，那這【單兵】是熬不過你的口水和胃酸的，所以你根本不用擔心吃壞肚子。 (就像另一個場景，單兵和幾億士兵可以弄出人命的可能性是天差地別的) . . . 圖中的做法還有另一個問題：就算沒有掉在地上，食物表面上本來就有的菌也可能在幾天後造成這樣的效果，甚至完全沒有食物，你把培養皿的蓋子打開幾分鐘，空氣中的落菌(在空氣中

網myth碎碎念

彩虹糖被禁售？

我是沒吃過這糖果，但看過某條他們的廣告。不過我實在的跟各位講：這個“新聞“是【假的】。（你的眼睛業障重）實際情況是： 1，禁的是4種食品添加劑，分別是紅色3號、bromated vegetable oil（溴化植物油）, potassium bromate（溴酸鉀）和 propyl paraben（這個中文名字太長我就不放了）, 而不是這款糖果。會扯到這款糖果是因為它有用到紅色3號， . . . 2，用到紅色3號就要整款糖果ban掉嗎？當然不至於，糖果的公司其實只要把紅色色素換成另一種合法的就可以了，而且是只要在2027年前換掉就好，但就算沒換掉也只是罰款罷了，不至於整款糖果消失。所以看到這裡你就能明白【Skittles 2027年將被ban】是假新聞，是網軍+內容農場在操作，再加上不明就裡的霉體跟著轉發和炒作罷了。 . . . 3，但是紅色3號會被ban就是因為它【很危險】啊！有【致癌性】啊！會造成【過動】不是嗎？！那為什麼不是馬上就要求換掉，

網myth碎碎念

產品買到了怎麼辦？

1，買到了怎麼辦？答：看食用期限，如果你買的就是那個時間點的，就去退貨。 . . . 2，如果已經吃到了，有辦法排毒排掉嗎？答：吃了就吃了，有傷害也已經早就造成，只要沒有立即的損傷（比如寶寶吃了口吐白沫狂瀉不止），那你能做的就只有繼續照顧好他的飲食，把飲食多元化，身體會自己調理受損的部分。然後不要去想排毒，那只會浪費你更多錢買更多沒有用甚至可能有更大傷害更多超標的東西。 . . . 3，哇，新加坡的也會出事喔～這麼大牌子也會出事喔～答：100%不出事是一個【目標】，食品廠商可以往這個目標無限努力，但即便是99.999%安全，其實也代表100000次會出事1次，而身為消費者的你，如果【迷信】100%不出事，那你就等著被仙，因為只有仙丹100%永遠沒問題，仙家100%永遠不會出事。再說，這種事情會被發現和報導，本身就是一種制度相對完善的表現。 . . . 4，連某仁生都會出事，是不是要自己煮最安全？答：報導沒有說明這些超標是哪裡來的，

網myth碎碎念

餐廳的醬料衛生

我以前在百貨公司的美食街的餐廳打工，剛到某一家店上班的時候，基本就是打雜，什麼都要做，店長交代我去整理醬料瓶，我整理着整理著，就看到店裡的一瓶白醋（就是那種分裝好放在每張桌子的那種）有些東西浮在醋瓶裡，感覺好像芝麻，但又沒有那麼大，我就拿起來看，結果是一堆的果蠅。不是一兩隻那種，是整個俱樂部的那種。他們應該是被醋的酸味吸引，從瓶口爬進去，之後飛不出來，就在裡面壽終正寢。這故事告訴我們，這類事情不只是醬油瓶會有罷了，只要是醬料，就都有可能會有。尤其是這種分裝好的，只要店員沒有看清楚，就是打一份工的那種心態隨便弄弄去，那消費者就很有可能吃到各種醋泡果蠅、醬油泡蛆、辣椒蒼蠅之類的秘製醬料。 . . . oh，故事還沒完，那時候我就跟店長講，醋瓶裡面有果蠅俱樂部，店長面帶驚訝的拿起來端詳，接著，他交代我把裡面的果蠅撈掉就好，動作快點，客人要來了。從這之後，我一般在外面吃東西就不怎麼點醬料了，如果真的要點，我也會仔細看看瓶子裡有沒有東西，也會倒一點出來嗅看看有沒有異味。我確實對一般店家沒有信心，這樣小心雖然不至於駛得萬年船，但至少可以減少食物中毒的機會。至