食品安全 - HealthyLane

米酵菌酸

台灣沸沸揚揚的食物中毒事件，店主是馬來西亞人。目前可以確定的是死者體內有 #米酵菌酸，目前案件調查正往這個方向做。米酵菌酸會出現在發酵出錯的【椰子製品】中，比如50～70年代在印尼，每年都有吃tempeh中毒的事件，每年都會死幾十個人，因為這種tempeh是用大豆+椰渣來發酵的，又叫tempeh bongkrek，而米酵菌酸的英文Bongkrekic acid就來源於這種tempeh，但常吃tempeh的各位不需要擔心，現在我們常見的tempeh的發酵法沒有用到椰子，菌種也是純化後的了，所以tempeh中毒的案例也很少聽到了。 . . . 這毒素名叫做【米酵菌酸】，所以也跟【米製品】有關係，中國東北的傳統食物【酵米麵】，是用玉米或高粱米發酵做的，以前也是時不時發生中毒事件，一直以來都認為是發霉的黃麴毒素造成的中毒，但直到70年代才發現是另一個菌，於是取名【酵米面假单胞菌】，順帶一提，之後在80年代，做過對比後，發現跟印尼的那個tempeh的菌是同一個，產生的毒素也是同一個。非洲莫桑比克2015年也發生過在一場喪禮上喝了污染了的【小米】釀的啤酒，死了75個人的案件

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不學無術

麵粉姨之所以為麵粉姨，就是因為為了抹黑麵粉，麵粉姨可以張口就來，其實要知道你的麵粉麵包炒麵有沒有黃麴毒素，很簡單的，做testing就可以了，但麵粉姨沒有這麼做，而是選擇無中生有，因為無中生有不用花錢就可以收穫韭菜，何樂而不為？這裡吐嘈幾個點，讓你們可以用這篇垃圾文廢物利用，順著這些思路訓練自己的思維。 . . . 1，麵粉的價格有貴有便宜，那是因為有些有政府津貼，有些沒有，漂白也不是為了掩蓋壞掉的事實，而是漂白可以延長保存期限，沒漂白的那些是更容易發霉和臭油的，不要聽到漂白就害怕，麵粉的漂白是一種加速的熟成過程，就算沒有人工漂白，麵粉也是會慢慢變白的(這就是為什麼你看到的所謂無漂白麵粉也通常是白色的)。也因為沒有漂白比較容易壞，所以儲藏條件比較嚴格，倉儲壓力比較大，成本就比較高，於是就比較貴，這跟有沒有發霉沒有必然關係。還有，用價格來衡量產品品質在我國是不夠聰明的做法，覺得貴就是好的，是 #韭菜思維。 . . . 2，麵粉最常見的發霉原因是【儲藏不當】，而且是買了之後在家儲藏不當，廠家受到的監督比那些張口就來的人想像中的嚴，所以只要你買回家後有

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三秒定律不靠譜？

吃飽得空，來認真一下， #三秒定律 “3 seconds rule”是說食物掉在地上如果三秒內拿起來還可以吃，這個定律確實不靠譜，但也不是用這種方式來推翻的，因為這種培養方式簡單來說就是把原本【很少】的細菌，【培養】到肉眼可見的【多】。紅色的部份是 #培養基，是供應營養和原料給細菌繁殖的地方，上面那些圈圈圓圓圈圈則是細菌繁殖到一個數量後形成的群落，叫 #菌落，每一個菌落在一開始可能只有單一一個細菌老祖宗，是經過營養，環境和時間的培養後，才長成這樣的。 . . . 所以，如果你是直接像吃布丁那樣舀圖片中的菌來吃(圖中這種培養基會加agar agar)，那你很大可能會食物中毒，因為上面的菌【很多】，a lot。但如果原本那塊掉在地上的食物的菌很少，那這【單兵】是熬不過你的口水和胃酸的，所以你根本不用擔心吃壞肚子。 (就像另一個場景，單兵和幾億士兵可以弄出人命的可能性是天差地別的) . . . 圖中的做法還有另一個問題：就算沒有掉在地上，食物表面上本來就有的菌也可能在幾天後造成這樣的效果，甚至完全沒有食物，你把培養皿的蓋子打開幾分鐘，空氣中的落菌(在空氣中

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彩虹糖被禁售？

我是沒吃過這糖果，但看過某條他們的廣告。不過我實在的跟各位講：這個“新聞“是【假的】。（你的眼睛業障重）實際情況是： 1，禁的是4種食品添加劑，分別是紅色3號、bromated vegetable oil（溴化植物油）, potassium bromate（溴酸鉀）和 propyl paraben（這個中文名字太長我就不放了）, 而不是這款糖果。會扯到這款糖果是因為它有用到紅色3號， . . . 2，用到紅色3號就要整款糖果ban掉嗎？當然不至於，糖果的公司其實只要把紅色色素換成另一種合法的就可以了，而且是只要在2027年前換掉就好，但就算沒換掉也只是罰款罷了，不至於整款糖果消失。所以看到這裡你就能明白【Skittles 2027年將被ban】是假新聞，是網軍+內容農場在操作，再加上不明就裡的霉體跟著轉發和炒作罷了。 . . . 3，但是紅色3號會被ban就是因為它【很危險】啊！有【致癌性】啊！會造成【過動】不是嗎？！那為什麼不是馬上就要求換掉，

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產品買到了怎麼辦？

1，買到了怎麼辦？答：看食用期限，如果你買的就是那個時間點的，就去退貨。 . . . 2，如果已經吃到了，有辦法排毒排掉嗎？答：吃了就吃了，有傷害也已經早就造成，只要沒有立即的損傷（比如寶寶吃了口吐白沫狂瀉不止），那你能做的就只有繼續照顧好他的飲食，把飲食多元化，身體會自己調理受損的部分。然後不要去想排毒，那只會浪費你更多錢買更多沒有用甚至可能有更大傷害更多超標的東西。 . . . 3，哇，新加坡的也會出事喔～這麼大牌子也會出事喔～答：100%不出事是一個【目標】，食品廠商可以往這個目標無限努力，但即便是99.999%安全，其實也代表100000次會出事1次，而身為消費者的你，如果【迷信】100%不出事，那你就等著被仙，因為只有仙丹100%永遠沒問題，仙家100%永遠不會出事。再說，這種事情會被發現和報導，本身就是一種制度相對完善的表現。 . . . 4，連某仁生都會出事，是不是要自己煮最安全？答：報導沒有說明這些超標是哪裡來的，

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餐廳的醬料衛生

我以前在百貨公司的美食街的餐廳打工，剛到某一家店上班的時候，基本就是打雜，什麼都要做，店長交代我去整理醬料瓶，我整理着整理著，就看到店裡的一瓶白醋（就是那種分裝好放在每張桌子的那種）有些東西浮在醋瓶裡，感覺好像芝麻，但又沒有那麼大，我就拿起來看，結果是一堆的果蠅。不是一兩隻那種，是整個俱樂部的那種。他們應該是被醋的酸味吸引，從瓶口爬進去，之後飛不出來，就在裡面壽終正寢。這故事告訴我們，這類事情不只是醬油瓶會有罷了，只要是醬料，就都有可能會有。尤其是這種分裝好的，只要店員沒有看清楚，就是打一份工的那種心態隨便弄弄去，那消費者就很有可能吃到各種醋泡果蠅、醬油泡蛆、辣椒蒼蠅之類的秘製醬料。 . . . oh，故事還沒完，那時候我就跟店長講，醋瓶裡面有果蠅俱樂部，店長面帶驚訝的拿起來端詳，接著，他交代我把裡面的果蠅撈掉就好，動作快點，客人要來了。從這之後，我一般在外面吃東西就不怎麼點醬料了，如果真的要點，我也會仔細看看瓶子裡有沒有東西，也會倒一點出來嗅看看有沒有異味。我確實對一般店家沒有信心，這樣小心雖然不至於駛得萬年船，但至少可以減少食物中毒的機會。至