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油紙安不安全？
網myth碎碎念

油紙安不安全？

這個方法確實聰明，但，會不會有害呢？ ok，直接講答案，只要你用的這個油紙是【食品級】的，是正規的食品用具店買的，不是來路不明的牌子的，那你要這樣使用是安全的， 這種烘焙紙，本來就是用來做烘焙用的，所以本來就可以耐高溫的，他用的油是矽油（硅油）基本上也不會有害，所以只要你不要炸到食物燒焦，就沒有問題。 只不過，這類紙，除了食品級的，也有工業級的，用來貼在建築材料上面用來做到一定程度防止水汽。這一種會有一層塑料淋膜，因為是工業用，所以也不會耐高溫。 所以只要你不是天才到拿工業級的來用（一般而言工業級的會非常大捆），你買的是合格牌子，不是用工業級來冒充食品級的烘焙紙，那就是安全的。 #網路小妙方 #食品衛生安全 #知識就是力量 === 講到淋膜，這裡再補充一點，平常我們外面打包的便當盒還有紙杯，其實跟食物飲料接觸的那一面也是有淋一層塑料膜的，並不是完全是紙罷了，這種也是可以用，但有分等級，有些是可以耐到70度，也就是只可以裝冷的溫的，有些是可以耐到120度，這種就可以裝熱湯熱茶熱咖啡，一般上負責任的店家也不會亂用，所以基本上也算安全，這種又有分PE PP的種類，
醬油問題後
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醬油問題後

上一篇講到的出問題的醬油，該公司有做出澄清，所以也有不少網友（其中有一大部分還是小號，讓我不禁好奇他們是何居心）來問我要怎麼看？以後還可以買這個牌子的醬油嗎？ 我這邊統一回答： 1，公司本身的回應當然是站在公司的立場的，你覺得他們說的可信，那就可以繼續買，如果你不信任，那就買其他的， 但我的感覺是，這是鄰國check出來的，既然他們會出來澄清，也有強調那批產品沒有上市，大概率上，以後他們會更加注重類似的安全問題， 所以如果是我之前有買這個牌子的醬油，之後我還是會買回這個牌子的。 （特別強調，我沒有拿他們的錢） . . . 2，在上一篇文章中，我本來也就有講要交換牌子買，不要只買一個牌子的產品，這樣是在分散風險， 而且單看ingredient的話，他們的原料是沒有用味精的那種，在選擇的優先順序上，這家的會比那些用味精調出來的靠前。 . . . 3，我有特別說明要expect【所有醬油都有放防腐劑】，尤其是不咸的那種， 而我也有說要拿整瓶來灌才有可能受到那個成份的傷害， 我並沒有說防腐劑不好，也沒有說這個牌子就永遠都會防腐劑超標，更沒有說要去找完全沒有防腐劑的。
醬油怎麼選？
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醬油怎麼選？

還記得當年還有做線下的shopping課，有一位來參加課程的學員家裡就是做醬油的，她幫我補充說：【現在的醬油就算沒有寫有防腐劑，那你最好也是預算他有放防腐劑。】 為什麼會這樣呢？是因為【少鹽=健康】的錯誤觀念（對，要健康看得是適量，而不是少），現在的醬油做的沒有以前那麼咸，大眾比較能接受，但是鹽度下降，細菌就會容易生長，所以就需要放防腐劑了。 . . . 從新聞中也可以看得到， ingredient只寫了黃豆、麵粉、鹽、糖還有【保存劑】，那個超標的防腐劑就屬於保存劑的一種， 所以這故事也是告訴我們，你在看ingredient的時候，不要以為只要沒有看到你擔心的那些名詞就可以放心了（比如這裡面就沒有寫【防腐劑】，而是換了一個方式寫），這是另一種偷吃步的方式。 他不算騙人蛤，因為防腐劑也是保存劑的一種，所以嚴格來說他沒有騙人，但這就是偷吃步。 . . . 那麼，一般上，醬油要怎麼選呢？我的建議都是選擇沒有用味精的（MSG、肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉等等）， 注意蛤，這不是因為味精不好，而是因為用味精的就是調出來的，不是釀造的，味道比較“假”,也比較不好吃，
食物中毒
食物中毒

食物中毒

以下的文是Shi Nee營養師撰寫 食物中毒 最近在印尼超級500羽球大賽當中 大馬球員接近20位都食物中毒 也包含了其他國家的選手也有同樣的情況 酒店裡到處都是可見蟑螂 而且還出現在餐廳裡 簡直就是太噁心了 很多時候身為消費者的大家 一定要觀察餐廳的乾淨程度 畢竟再好吃的食物 没有了最基本的衛生 其實也等於垃圾 輕則嘔吐，肚痛，腹瀉 重則會危害生命 食物會受到污染有分成3大類 Physical hazard 也就是你看得到的 例如例如說頭髮，石頭，蒼蠅大便，釘書機的釘,塑料,煙烟等等 Biological hazard 就是一些細菌，寄生蟲，病毒，霉菌等等 Chemical hazard 就是一些清潔劑，殺蟲劑，重金屬等等 長期服用的話會導致慢性中毒和慢性疾病例如癌症 這些危害可導致超過200多種疾病問題 從最輕微的嘔吐，腹瀉到癌症 聯合國把6月7日設定為世界食品安全日 World Food Safety Day 以提高大家對於食品安全的意識 根據世界衛生組織WHO
抗氧化劑
抗氧化劑

抗氧化劑

以下內容由 ShiNee營養師提供： 越多抗氧越多抗氧#抗氧化劑化越好？ 前幾天我的朋友給我看了一個食品 我是没看過那個是什麼來的 所以也没敢直接說可以還是不可以吃 那他的宣傳文就有寫到 這個食物含有54種抗氧化劑 我心想世界上的抗氧化劑真的有這麼多嗎 這不會是誇大了這個食品的作用了吧 其實抗氧化劑有分成3種 水溶性維生素 (Vitamin B, C) 油溶性維生素 (Vitamin A, D, E, K) 植化物 Phytochemical (flavonoids, phenolic acids, other phenolics) 植化物的例子真的很多 至少有60種 所以這個食品如果真的這麼厲害全部都有的話 那各位覺得這個要賣多少錢才適合？ 再來就算他說有這麼多的抗氧化劑 但是劑量真的很少的話 那我們的身體体也用不到吧 不要因為看到他的抗氧化劑寫這麼多種就馬上下單 記得購買前 想一想 這個食品而已 不是仙丹 真的會有這麼多的好處嗎 我吃這麼多的抗氧化劑下去 身體會不會需要做更多的工作去過濾這些東西 那我們可以怎麼攝取足夠的抗氧化劑呢？ 這還是離不開 最普遍的建議
奶粉
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奶粉

準確點來說，是batch number從22到37，批號是K8，SH，Z2，並且expiry date是1/4/2022年以後的產品。 受影響的是三個系列，分別是Similac、Alimentum 和 EleCare。 在我國應該是只有進Similac、Alimentum這兩個。但有時候有些人可以買到本地沒有的產品，所以還是要小心一點。 . . . 當然，如果你孩子是喝Abbott的，你不放心，可以到Abbott專門為了這次事件架設的網站上查一查（我放在評論區）， 查的方法很簡單，就是看包裝下面最長串的數字，如果開頭是英文字母，就從數字開始算，之後的7個字，如果沒有英文字母，就是直接從頭開始算數字之後的7個字。 比如L31465SH00，那就是打31465SH， 比如32555SHXX，就是打32555SH， 他就會跟你講你的這個產品是不是有受到影響了。 如果有，你就可以去找賣家談了。 #食品衛生安全 #食物中毒會死人的 #奶粉 === https://www.similacrecall.com/us/en/product-lookup.html 查詢的網站
肉乾
肉乾

肉乾

新年期間 一定少不了這個这个新年美食 Bak Kwa 肉乾 别看他小小一包 這個會不知不覺就吃了很多包呢 我去朋友的家拜年 他家的小朋友一直吵著要吃肉乾 連飯也没吃 然后我的朋友問 小朋友一天可以吃幾篇肉乾？ 肉乾到底好不好？ 有没有防腐劑啊？ 哇，一次過問我這麼多問題 我都不知道要回答哪一個了 其實肉乾呢 他是由不同的肉做成的 有的是豬肉，雞肉，牛肉 那肉乾是將醃製過的肉 進行風乾 風乾後的肉乾放在炭火上燒烤 這樣肉感就有煙熏味 那除了肉這個主要成分 還會添加亞硝酸鈉 是為了保持肉乾的顏色 抑制肉毒桿菌的生長 同時還可以提升肉乾的彈性和軟度 有的人就會問說肉乾 不應該是乾的嗎 為什麼吃起來不乾的？ 其實廠家會放入山梨醇液 可以增加甜味的口感 也可以讓肉乾保持濕潤 但是水份的量不會太多 所以間接提高了保存期 還有降低微生物滋生的機率 那剛才我朋友的問題 小朋友可以多吃嗎？ 其實吃肉乾就是吃蛋白質 那我們一天可以攝取的蛋白質量是卡路里的20％ 也大概是一餐2份-3份蛋白質 也想等於14g-21g的蛋白質 所以只要你已經吃夠蛋白質了 再吃的話就會變胖哦 肉乾到底好不好？ 其實他
過期食品
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過期食品

嗯。。。我只是營養師，所以水災這種等級的事情，老實說我們能做的有限。 因為水災會遇到的東西主要還是急的，而營養學基本沒辦法處理急事。 但是話又說回來，有些東西我們還是可以呼籲一下的，比如這時候最重要的就是【食品的衛生和安全】還有【人的衛生和安全】， 附圖是一位網友向我訴苦的內容，他們是志願者，所以看到很多前線的事情， 我想，這也是我可以呼籲一下的。 . . . 雖然，#過期的食物 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%81%8E%E6%9C%9F%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 並不是就完全不能吃了， 但是，其實在這種時候，更不應該去吃過期的食物。 道理很簡單，尤其是救災的前線，
產品的ingredient
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產品的ingredient

有位顧客問我：“醃黃蘿蔔能不能吃？” eh。。。這個嘛，如果是傳統方法驗的那種，他們是使用黃梔（zhi）子來上色，有些還會用薑黃或番紅花，這只要確定衛生，沒有壞掉，那就是可以吃的。 如果是買的呢？吃當然還是可以吃，但最好還是看ingredient先。 比如我在我家附近的shopping mall看到的這個，如果從包裝上看，你會看到這是一對很勤奮的夫婦種出來的白蘿蔔，還會有一種很溫馨的感覺。 但其實我們仔細看，我們會知道，他們提供的是白蘿蔔本身，但怎麼把白蘿蔔醃成成品，應該是不關他們的事的。 . . . 所以接下來我們就看ingredient， 你會看到它裡面有高果糖玉米糖漿（這就是之前 #隱藏糖 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%9A%B1%E8%97%8F%E7%B3%96?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的直播中講到的糖漿）； 還有monosodium
吃飯糰真的會嗜睡？
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吃飯糰真的會嗜睡？

這是在台灣的營養界鬧的比較大的新聞，我還在等我國媒體有沒有國際新聞處會“轉發”這個新聞，等了3天也沒有看到，那就我自己來吐槽好了。 這首先是日本的“學者”整理的【超商3大危險食品】，分別是3角飯糰、關東煮還有炸物。 主要是說炸物是用低等低價的棕櫚油炸出來的，關東煮的湯用了很多人工調味劑，所以吃多不好。Ok，這兩個還算是情理之中。 但是飯糰嘛。。。那位學者給的理由是裡面含有【甘氨酸】這一個添加物，會造成嗜睡，還給了一句提醒，說：“如果卡車司機吃了想睡覺，那不就容易造成交通事故了嗎？” 嚯～～～這個一下就炸了。就很多一日食品專家跳出來呼籲飯糰不可以吃，很多媒體也紛紛“轉發”這個“國際新聞”。 === 可是蛤，其實我們有一點生物和食品的知識的話，就知道，甘氨酸Glycine其實只是一種氨基酸，而且是非必須氨基酸，意思就是我們體內是可以製造的，平常我們吃其他食物也會吃到這個氨基酸。 超商加這個氨基酸進去，其實就是用於調味。 再加上如果有一些營養學知識的話，我們就知道，飯糰是一個高碳水化合物的食物，尤其是超商的飯糰，確實料也不多。所以吃飯糰後血糖上升之後下降造成血壓低（血糖震盪）
食物中的含糖量真的超高嗎？
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食物中的含糖量真的超高嗎？

學生傳給我的，看起來是某個ig上的分享，但是名字那些都被蓋掉了。 這種圖片真的很容易做，也很多人喜歡分享，但內容對不對，就很少人去在意了。 不過我很在意，所以有了這一篇。 === 基本上他列了9種食品，裡面只有3種可以算是超高含糖量的食品。 剩下的，市面上是有超高含糖量的沒有錯，但主要是額外添加的，原本版本的是不高糖的。 === 當然，對這種字眼的東西我是比較計較的，所以先來幫所謂的【超高含糖量】定個性， 我就用【超過10%含糖量】來當作超高含糖量好了，因為原版可樂就是10%的糖（但最近有降低了，original的也大概是5、6%的糖，不夠的甜度由代糖補足。有興趣的話，逛街的時候可以拿起來看看）。 可樂夠甜了吧？超過它的糖含量就代表超高含糖量，這個沒有異議吧？ === 定性了就可以做解釋了，真正超高含糖量的是烤肉醬、能量棒、果乾， 烤肉醬的糖是為了烤肉的時候起焦糖化反應，所以含糖量普遍市場上15到60%的都有。比如萬O香烤肉醬，每10ml內含3.1g的糖，那就是30%。 Energy bar本來就是快速提供熱量的食品，最簡單和最快速的熱量來源就是糖了，
胎儿畸形——為什麼懷孕不能亂吃东西
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胎儿畸形——為什麼懷孕不能亂吃东西

民間應該有很多懷孕期間關於飲食的講究跟忌諱，什么涼的、生冷的都不能吃。鯨魚是不知道啦，畢竟鯨魚也没有懷孕過的經驗。 以前的時代，東西沒辦法煮至全熟、沒辦法確保食物來源與衛生，所以衍生出的這些禁忌某些程度上來說是對、且有效的。但是時至科學已經可以解释很多問題的今日，這些禁忌則開始變得有些嬌枉過正了。 -------------------------------- 以鯨魚淺薄的見識，要說單純因为食用某些食物就可能導致胎兒畸形，這種情況並不現實。當然藥物或毒物除外，這裏講的就是食物（可食用的物體）。 雖然食物並不能直接給胎兒帶來危害，但是食物若在處理過程中没有達到標準，以至於當中細菌並没有被殺死，則萬物皆有可能。 現在隆重介紹今天萬惡的主角——單核細胞增多性李斯特氏菌/單增李斯特菌 Listeria Monocytogenes)。 ------------------------------- L. Monocytogenes，是最致命的食源性病原體之一，致死率甚至要高過肉毒桿菌(C. botulinum)与沙門氏菌 (Salmonella)。它們主要生存于潮濕的環境、泥土、
NG食品
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NG食品

會看ingredient 和 nutrition facts的話，你就可以不用這麼驚訝，產品翻過來看一看就知道了，省錢省時省心。 相信上過我的shopping課的學生，對這種post都會是不屑一顧的。 === 而且，看他的數字，應該是測試方法有出錯，比如右上角那個不會只有8點多。 還有一個比較有趣的是那些sachet 咖啡，泡的方法是很重要的，如果你放少少水泡到濃濃，糖度當然是高的。 這兩個情況都可能造成數據不准，所以不要看到機器就以為一定準，其實最準的就是人。 === 不想買東西踩地雷？不想看到那種post才警覺自己原來一直都在吃NG食品？想要先知先覺？ 你可以自己多用心看看食品標籤，或是乾脆來上課。 #shopping地雷 [https://www.facebook.com/hashtag/shopping%E5%9C%B0%E9%9B%B7?__eep__=6&__tn__=*NK*F] #知識就是力量 [https://www.facebook.com/hashtag/
買米記（下）
養身良然

買米記（下）

那是一包上面寫著diabetes糖尿病的印度長米。小明說：“這款應該不錯吧？我爸有糖尿病，這個應該適合他。” 我搭著他的肩膀：“你知道，其實按照我國的法律，食品包裝上是不能寫疾病名稱的嗎？” 小明猜測：“是因為這樣是暗示那個食品有治療某疾病的效果嗎？” 我點頭：“在我國，食品是不能宣稱療效的，尤其是癌症和糖尿病。” 小明困惑：“但他的廣告打得很大呢～我上次在mamak檔吃黃薑飯，還有遇到一個uncle大贊長米對糖尿病好，他有糖尿病，所以要多吃。” 我冒汗：“確實，糖尿病協會有建議長米。但這是在同樣的份量為前提下，以長米替代普通白米，長米較低的GI值可以避免嚴重的血糖震盪，並不是當作血糖藥還是胰島素會降糖尿病患者的血糖，更不是多吃多健康啊～” 小明疑惑：“但是uncle講他感覺很健康，身體都沒事啊。” 我扶額：“我曾經遇過另一個uncle，也是跟我講他感覺良好，身體健康，結果一驗，血糖15 mmol/L，血壓180/125 mmHg。” 小明驚恐：“這是快要中風的節奏啊～” 我正色：“而且他還堅持自己沒事，更堅持不吃藥，也堅決不控制飲食。結果不出3個月，
又是WHO講的？
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又是WHO講的？

這些食物確實吃太多不好， 但是世界衛生組織並沒有真的列出這些表，也沒有說他們是垃圾食品， 基本上就是吃飽太得空的人把他想講的話講成是WHO講的而已。 #吃飽太得空系列 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%90%83%E9%A3%BD%E5%A4%AA%E5%BE%97%E7%A9%BA%E7%B3%BB%E5%88%97?epa=HASHTAG] #好啦今天真的很累了 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A5%BD%E5%95%A6%E4%BB%8A%E5%A4%
看食品 學帶腦
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看食品 學帶腦

市面上有low GI的米，還直接寫說good for 糖尿病，那是不是說吃了可以治療糖尿病？ 👉 不要以為可以治療 👉 食品包裝上是不能寫疾病名稱的 👉 不需要問我為什麼市面上還有會寫疾病名的米，我想你們懂的 #市場 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%B8%82%E5%A0%B4?epa=HASHTAG] #帶腦看食品包裝系列 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%B8%B6%E8%85%A6%E7%9C%8B%E9%A3%9F%E5%93%81%E5%8C%85%E8%A3%