食育 - HealthyLane

雞蛋表面的沉澱點

頂端蛋殼上有一粒一粒小小粒的堆積，摳不下來的那種，這是雞蛋生癌症了嗎？因為跟“腫瘤”很像。啊～放心～可以的～這些都是蛋殼上【鈣質的沉澱點】，可能是在組成過程中出了一些差錯，形成了不光滑的表面，或是飼料中的鈣質含量太多了，造成蛋殼上有多餘的鈣質沉澱。對雞蛋的營養不影響，也沒辦法從這樣來判斷雞蛋的品質。蛤？不是說鈣很多嗎？那這樣的雞蛋鈣質應該比普通雞蛋多吧？？呵呵，除非你連蛋殼一起吃，不然這些鈣質你是吸收不到的蛤～ #雞蛋 #知識就是力量 #食育

網myth碎碎念

油

Green Laser的影片在小紅書已經超過370k view了（超過yt蝶豆花的230k）。這麼多人看，問的問題自然也會多，其中最多人問的就是【這到底是幹嘛？】簡單來說，green lase在這裡是用來辨識號稱是extra virgin olive oil（簡稱EVOO），但並不是EVOO的油，而且是【低端仿冒】的那種。這個作用的原理，是因為葉綠素會吸收掉綠色，釋放出紅色。這是葉綠素的特性，原理上，這是【拉曼效應】，感謝網友的糾正。一般而言，EVOO是綠色的，而如果一個人要用普通的refined oil來冒充EVOO，那很簡單，調色就好了，一般的refined oil是透明到接近淺黃色的，所以加了綠色色素就可以把油的顏色調成綠色，然後包裝上寫上 extra virgin olive oil，就可以盆滿缽滿了。 . . . 2013年台灣爆出來的假橄欖油事件，就是這樣操作的，廠家用便宜的【葵花籽油和棉籽油】，加上【銅葉綠素】，把油調成綠色，然後標榜是100%

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日本的飲食金字塔

飲食金字塔其實不一定是金字塔型的，日本的是陀螺型的，而且它裡面的飯菜選擇也很“日本”，注意看，還可以看到他最上面的小人在繞著水跑步，代表水要喝夠，還有要運動。而且更有巧思的是，如果你不跑（運動）或是這裡面少了任何一塊，這陀螺都會轉不起來乃至跨掉。 #食育 #知識就是力量 #要活就要動

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好油

【注意，沒有業配】這油是參加食品展拿到的芝麻油樣本，我只是想說，這種包裝的油，還是用來淋食物吃會比較恰當，而不是拿來喝，甚至拿來吸，理由很簡單， 1，因為我們身體對油的吸收效率其實不高，直接喝有可能浪費一部分， 2，你的油跟菜一起吃，還可以幫助你更好的吸收菜中的油溶性營養物質，然後油溶性營養物質又是抗氧化性很高的，可以減少一些外面吃到的過度加熱的油的一些負面影響而如果你拿來直接喝，就少了這個好處。 #知識就是力量 #各種好油有自己特殊的風味 #食育 ps：這盤飯16.50。所以這是雜菜飯，不是經濟飯。

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吃魚眼可以補眼睛嗎？

圖中白色這顆是魚眼睛的水晶體，它外面白色的用牙齒摳得下來的那層基本上就是蛋白質，而要真的有對眼睛有幫助的部份主要還是魚的眼窩，吃起來有jelly狀的膠原蛋白，裡面有omega 3，更正確來說是有大量DHA。 DHA是對眼睛和神經系統都是有幫助的，所以要說補眼睛也是可以的，只不過效果沒有非常大。當然，如果你不敢吃魚眼睛，又想要DHA，也不需要強迫自己去吃魚眼睛，吃魚肉也一樣有不少，即使魚眼睛的DHA含量比魚肉多，但魚肉的可食量會比魚眼睛多，所以還是可以吃到足夠的DHA的，而且不只DHA，也有EPA。魚肉嘛，一個禮拜吃2到3份（掌心大小）其實也就可以攝取到足夠的EPA DHA了。 #認識你的肉 #知識就是力量 #食育

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發芽的馬鈴薯還可以吃？

#龍葵鹼的中毒劑量是每kg體重2～5mg，也就是說，一個50kg的人，吃到100～250mg的龍葵鹼就有可能中毒，發芽馬鈴薯的發芽部位，龍葵鹼含量大概是普通馬鈴薯的【50倍】，普通馬鈴薯是100g含7.5mg（左右）的龍葵鹼，發芽部位差不多是375mg，也就是說一個50kg的人，吃27g到70g左右就有可能會中毒，你體重越重，可以吃的就越多。要注意蛤，這不是說吃27～70g的發芽馬鈴薯就會中毒，而是說吃27g～70g的【發芽部位】才有可能中毒，所以除非你是屁股癢或是玩大冒險，專門收集發芽的部位來吃，不然其實要吃發芽馬鈴薯吃到中毒也是有一點難度的。所以現在一般對於發芽馬鈴薯的衛教，主要也是教導把【發芽】和【變青色】的地方挖掉，剩下的部分基本算是安全，可食用。但如果是發芽發到如果挖掉就沒剩多少可以吃了的那種，那你還是把那塊馬鈴薯拿去種會比較實際。 #認識你的菜 #知識就是力量 #食育

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蛋殼顏色不同營養有差別嗎？

答案是：沒有蛋殼顏色的差別取決於雞本身的品種還有它本身的遺傳，營養是沒差別的，同樣重量之下營養基本相同。人也一樣，不同人的某些地方天生也會顏色有深有淺（我是說頭髮）。 . . . 但是如果是【蛋黃】的顏色差異，倒是可能有不同的營養，比如很【黃】的，可能是玉米黃質（其中一種葉黃素類天然色素）比較多，比如顏色較【紅】的可能是beta carotene比較多，但這差異，沒有很大意義，首先是它並不是某一個成份比另一個成份營養的關係，正如你不會拿玉米黃質來跟beta carotene比，比不來的，他們是不同東西，其次是這些成份的主要攝取途徑是蔬菜水果，不是雞蛋。 . . . 總之，雞蛋的選擇我只看新鮮與否，買之前也最好看清楚有沒有破損，其他的什麼omega啦，selenium啦，low cholesterol啦，對我來說都基本沒意義。我吃雞蛋，吃的是蛋白質和膽固醇，還有一些卵磷脂，而已。 #知識就是力量 #雞蛋 #食育

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隔夜飯

加強補充一下：為什麼用隔夜飯炒飯沒問題，复熱隔夜蛋炒飯就上車？煮熟的滷蛋可以隔夜，蛋炒飯的蛋就上車？首先是因為蛋比飯更容易壞，比如如果是同樣條件下，隔夜飯會有抗性澱粉，這本來就比較難消化，也就比較不容易壞；雞蛋則不然，炒熟的雞蛋是更容易消化的存在，所以比起來更容易壞。而且他們的蛋炒飯很可能不是只有蛋和飯罷了，還可能有生蔥花，如果連生蔥花也一起保存，這就造成生熟食交叉感染的風險再提高了。所以他們也很可能就是認為“反正我用隔夜飯來炒蛋炒飯跟我拿隔夜蛋炒飯出來复熱最後得到的也都是蛋炒飯所以應該是一樣的東西吧？” 哪裡知道就上車了。 . . . 而且他們大概率也不是第一次吃隔夜蛋炒飯，只不過這次就出了那個【萬一】。所以食品衛生安全同時也是個概率問題，重點在於盡可能的【減少風險】，同時不要認為以前沒事，現在也可以沒事， . . . 當然，事件的本質主要還是因為食物沒有保存好。這也不是說隔夜的雞蛋就真的完全不能吃，比如滷蛋就是隔夜的蛋，重點就在它們有保存好，就沒有問題。那這個炒飯要保存好的條件有幾個： 1，最好是不要有生熟食放在一起保存 2，要密封好，然

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報導的真假

1，她幾個月前還在斯里蘭卡，最近才來馬來西亞，然後7月21號在馬來西亞過世。她的飲食不是只有榴槤和波羅蜜，所以並不存在什麼吃了7年榴蓮和波羅蜜然後死掉的事情。 . . . 2，她的死因其實很有討論空間，因為她的朋友說她死前有水腫，腳還流膿，而且躺在床上一個月了，她媽則認為她有可能是細菌病毒寄生蟲的感染，包括瘧疾和霍亂。從她人生最後幾張曝光在ig的照片和影片來看，我覺得她確實是營養不良，但跟是不是吃素應該無關，而是 #厭食症，可能還有一些心理疾病。所以才需要驗屍報告。 . . . 3，只要是提到“初步報告”的媒體的報導基本都有問題，因為原文報導就有說，她的驗屍報告還沒有出來，她朋友和家人都在等。而那些有說到初步報告的媒體，可能是拿這些照片去問醫生，然後醫生回答的，或是單純把原文的“report”誤以為是報告，但實際上是“報導”。 #帶腦看報導 #預防勝於治療 #食育

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玉米

雖然他們都是玉米，但食物分類上是不一樣的蛤 #知識就是力量 #食育 #玉米 ps：這裡補充幾個網友常見的問題， 1，玉米筍只是玉米小時候，並不是基因改造的玉米。當然，如果大玉米是基因改造的，那它的小玉米也是基因改造的。但是是否基因改造是外表看不出來的。 2，這篇是在解釋不同食物在營養學上的不同分類，並不是說大玉米不好，同時我也沒有講澱粉不好，如果你學到的營養學是講澱粉不好的，你可能學到了假的營養學。

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怎麼才叫高溫？

分享說到高溫烹調會提高 #糖化最終產物的產生，有網友問那怎樣才算高溫？所以這裡來個簡單說明：基本上就是【煎炸】，還有【燒烤】。你可以簡單理解為需要用到油，或是直接讓食材接觸熱源的烹調方式，前者是因為油可以加熱到超過120度，要達成煎炸則至少要150到230度，後者是因為沒有比較多的水來做緩衝，直接就可以接觸到150到230度或以上的高溫。 . . . 當然，這也還是有點抽象，所以很簡單的分辨方式就是，只要不是煎炸燒烤到黑黑的那種，就算是可以吃，如果煎炸燒烤到有燒焦的那種，AGEs的產量就是大大提高。所以你也可以把重點放在有沒有燒焦，因為有些廚藝很厲害的人，是可以蒸一條魚也弄到燒焦的。 . . . 了解了這些，這裡也回應另一位網友問的，【氣壓鍋算不算高溫烹調？】答案也就很簡單，氣壓鍋一般是拿來煮水煮的食物，而因為加了氣壓的關係，所以溫度可以超過一般的水煮的100度，來到120度之譜，但這120度跟煎炸燒烤的溫度比起來，還只是小case罷了，所以不需要擔心。氣壓鍋的廣告跟你說氣壓鍋是高溫烹調，但其實那只是跟普通水煮來比，相對高溫。 . .

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烤麵包GI值比較低？

就是字面上的意思，同一塊麵包，烤過的GI值會比沒有烤過的低，所以，你可以就以這一點來判斷烤麵包比較健康嗎？顯然是不行的，因為烤麵包還會有acrylamide之類的致癌物質，雖然說你要吃很多（每天幾十kg的烤麵包）才會患癌，但他含有acrylamide也是事實。這故事告訴我們，一個食物健康不健康，不是看一個指數罷了，而是整體都要拿來衡量的。 #食育 #知識就是力量 #我還是prefer蒸或新鮮烤出來的麵包

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農場雞與走地雞有什麼差別？

吃到了久違的，我媽煮的，真正的走地雞。因為新鮮，所以沒有我之前一直碎碎念的，在kl的雞有一股味道。而且那個肉是真的結實、有嚼勁、有鮮味。只是雞而已，有多一點跑動，吃起來就不一樣了，而且雞也比較健康，連骨頭都比較硬，生長空間比較大，雞的心理健康也會比較健康。相反的，密集養殖的農場雞，就各方面比不上了。雞尚且如此，人當然也一樣。 . . . 當然，農場雞和走地雞，可能有品種上的差異，但道理還是那個道理，跑不掉的。寫這篇，只是有感而發，並不是講一定要吃走地雞才好，而是在有條件有選擇的情況下，選好一點的，確實是比較好的，但還是要懂得分辨，因為之前就有遇過朋友說他買了比農場雞貴幾十塊的走地雞，但吃起來根本就是農場雞，我都不好意思當場捅破他，（但事後還是有跟他講了）走地雞尚且如此，所謂的有機菜當然也一樣。 . . . 認識食物的本質，多看看食物本來的面貌，多吃各種食物，多認識他們本來的樣子，我覺得，這也是食物教育（食育）的一部分。 #知識就是力量 #雞 #食育