有學員跟我提起，有一個號稱自己是食物の專家的人，說“硝酸鹽和亞硝酸鹽是同樣的東西”。問我是不是這樣。
嗯。。。還記得我說過，化學的東西都是看結構的，所以我們就從結構來看，
只看結構有點單調，所以我也順便把他們的差異點也簡單列了出來。
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圖片中可以看到，結構上是不一樣的東西，就是不一樣的東西，
總不能名字很像，就講是一樣的東西吧？比如我的名字和某政治人物很像，就講我們是同一個人吧？
硝酸鹽主要是在植物中，因為那是通過植物的新陳代謝自然產生的，並且，有使用 #化學肥料 的蔬菜含量會比沒有使用化學肥料的高一點，同時，葉菜類蔬菜的硝酸鹽含量比非葉菜類（比如瓜果類、根莖類）高一點。
亞硝酸鹽主要是添加在加工肉品中的，添加的目的是抑制 #肉毒桿菌 的生長（肉毒桿菌毒素是人類已知最毒的天然毒素），其次是讓加工肉品的顏色好看。
所以他們主要存在的地方也不同。
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只不過他們兩者之間還是有一些共同點，
他們都是2A級致癌物質，先不要嚇到，想說“吃菜吃肉都會致癌”。因為他們的致癌性是有條件的，
是要在發酵、腐敗、酸性環境條件之下，他們會形成亞硝胺（Nitrosam
