網myth碎碎念

抗性澱粉

抗性澱粉

不出所料,開始有人炒【抗性澱粉】了。

其實說穿了,抗性澱粉就是【我們身體沒辦法消化的澱粉】的意思。

所以冷掉後的飯,冰凍後的烤番薯,他們裡面的澱粉的結構就是因為重建構後變複雜了(有被飯鍋鍋蓋上乾掉的飯粒割傷的人就能體會),

青色的香蕉或是沒熟的玉米是因為還沒有足夠成熟,所以澱粉還沒自我分解成可以被我們吃掉的狀態,

這些都是抗性澱粉的來源。

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他有很神奇嗎?

其實沒有。

他就是因為很難消化,所以不會提供能量,這就跟幾年前流行的寒天、愛玉、苣蒻一樣,吃進去了熱量很低,或是沒有熱量,

但同時,又因為他難消化,所以容易造成胃脹氣,

有些人吃了冷掉的粥就會胃脹氣就是這個原因。

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只不過,我們人體不能消化,有些益生菌卻能消化,所以才說有可能做為 #益生元 (prebiotic),或是膳食纖維。

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但如果你真的要益生元和膳食纖維,

那就吃蔬菜水果就好啦~

蔬菜水果還有其他營養素礦物質呢~

#捨近求遠

#冷飯拿來炒飯QQ的還不錯吃

#但一樣難消化而且是高油食物



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