不出所料，開始有人炒【抗性澱粉】了。 其實說穿了，抗性澱粉就是【我們身體沒辦法消化的澱粉】的意思。 所以冷掉後的飯，冰凍後的烤番薯，他們裡面的澱粉的結構就是因為重建構後變複雜了（有被飯鍋鍋蓋上乾掉的飯粒割傷的人就能體會）， 青色的香蕉或是沒熟的玉米是因為還沒有足夠成熟，所以澱粉還沒自我分解成可以被我們吃掉的狀態， 這些都是抗性澱粉的來源。 === 他有很神奇嗎？ 其實沒有。 他就是因為很難消化，所以不會提供能量，這就跟幾年前流行的寒天、愛玉、苣蒻一樣，吃進去了熱量很低，或是沒有熱量， 但同時，又因為他難消化，所以容易造成胃脹氣， 有些人吃了冷掉的粥就會胃脹氣就是這個原因。 === 只不過，我們人體不能消化，
