營養師 林冠良 Siin的營養空間

咖啡會提高膽固醇？
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咖啡會提高膽固醇？

在 #食在 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%A3%9F%E5%9C%A8?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 分享的那篇龍蝦vs膽固醇的科普漫畫中，有一位網友留言問到：【咖啡中含有2種油，分別是Cafestol（咖啡醇） 和 Kahweol（咖啡豆醇），這2個物質可能會提高膽固醇，請問應該怎麼辦？】 ok，如果你很忙，那就記得：【咖啡還是可以喝的，適量就好】，就可以了。 如果你有興趣知道前因後果，可以往下看。 . . . 首先，我特別去找了一下這個說法的源頭，確實是有研究的： 1983年有一篇研究【The Tromsø Heart Study — Does Coffee Raise Serum Cholesterol?
嘌呤
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嘌呤

前幾天我蒸了一盤蝦，有網友來留言說蝦雖然是低脂、低熱量、低膽固醇的食物，但同時也是 #高嘌呤食物 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%AB%98%E5%98%8C%E5%91%A4%E9%A3%9F%E7%89%A9?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 。 從這個留言呢，我們可以學到：所謂的【高】和【低】，是比較出來的。 要跟誰比呢？很簡單，就是跟其他食物比。 所以，我們可以找到【Gout】（痛風）一書中整理出來的資料。 （作者： Prof. R.
你再算，我就不跟你吃飯
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你再算，我就不跟你吃飯

我今天出門和一位營養師見面聊天吃飯 我點了滷豬腳，油麥菜還有飯 他告訴我說他不吃 等下他回家再吃 我就啊？！ 難不成你要看我吃啊 多番邀請他都不吃 我問他為什麼 他說 你吃這個滷豬腳 都是肥肉會塞血管的 飽和脂肪酸Saturated Fat 很高 然後他是用很多酱油弄的 鈉含量可想而知都已經超過一茶匙了 再來這鍋一定要加油才可以煮的吧 不然怎麼會這麼香 還有啊 這個油麥菜 清炒的話呢大概要放1 大湯匙的油 你也知道啦1 茶匙=45kcal 1 大湯匙的油都要 135kcal 那一餐500kcal 的話我的1/5 quota 就用掉了 所以我還是回家自己煮 比较健康一點吧 我相信如果是普通人的話呢 應該不想跟營養師出來吃飯了 一頓好好的午餐 莫名成為了計算卡路里大會 同為營養師的我有點傻眼 但還是照樣吃得津津有味 先說明 這只是我得個人立場 不代表其他營養師 其實啊 一卡不等於一卡 很多食物呢 都有他的長處和短處 你不可能問我
蝦
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蝦

新鮮的蝦，真的非常好吃，只要加一點酒，清蒸一下就夠了。 而且其實蝦肉跟昨天在食在分享的 #龍蝦肉 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%BE%8D%E8%9D%A6%E8%82%89?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 一樣，都是屬於低脂、低飽和脂肪、低膽固醇的肉類， 一般大眾認為的海鮮不好，其實還是因為烹調的過程，炸的、烤的、炒鹹蛋等，這種也算是過度烹調，跟清蒸或水煮的比起來，營養成份當然就有差了。 而這些過多的烹調有時候也是為了蓋掉蝦子不新鮮的不好風味，同時因為蝦肉容易滋生細菌和腐爛，所以不新鮮的蝦子也有可能會造成過敏。 永遠記得，營養不良是整體飲食的問題，而不是單一食物的責任。 #龍蝦沒辦法多吃 [https://www.facebook.com/hashtag/
3秒定律
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3秒定律

有一次我和朋友吃薯條 然然後我朋友的薯條跌倒地上 他馬上拿起來吹一吹 然後以為我沒看到 就吃下去了 然後對我說：還沒骯髒還沒骯髒 還可以吃，不會怎樣的 你是否也有試過這樣的經驗呢？ 3秒拿起來真的細菌就不會黏上面嗎？ 其實啊 在科學名詞裡面是有這個3秒定律的 它的意思就是說食物掉在污染的表面時 如果你够快拿起來 細菌就不會有機會傳到你的食物上 可是事實上真的是這樣嗎？ 当當你食物掉在地上的時候 它多多少少都會沾到一些細菌 你没辦法知道是什麼細菌 也不知道有多少的細菌 更何況你不可能消毒你的食物吧對不對 所以3秒定律時一個迷思嗎？ 是的 它是 我不會会阻止你吃 但是吃的話就會存在一些細菌感染 食物中毒的風險 對於老人家，小孩，孕婦，免疫力差的人 還是不要冒這個險 丢掉它吧 不然導致你肚子痛，腹瀉，嘔吐，發燒，头痛 是不是更不值得 為了省幾塊錢 而花更多的錢 我只能說為了安全起見 管他幾秒 還是不吃為妙~ === https://www.sfa.gov.sg/
恐慌製造機
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恐慌製造機

這個影片應該不少人看過了，對嗎？ 那我現在來解釋一下為什麼他這樣是錯的，還有這個影片內還有多少可疑的地方。 如果你沒看過，也可以當作預防針，下次看到這個影片你就知道是狐扯了。 如果你很忙，那就看【第4點】就好。 . . . 1， 【他故意用“1級致癌物”來嚇你】 他自己講環氧乙烷epoxyethane的殘留量是中國的國家標準以內（<10μg/g），然後他跟你講這畢竟是第一級致癌物質， 這是有問題的。 === 所有東西都是這樣，【先看有沒有，再看有多少】， 口罩有殘留環氧乙烷嗎？有。 有很多嗎？沒有。而且在國家標準裡面。 . . . 反過來說，如果你不去看劑量，而是跟你講“有，所以很恐怖”。那你連酒精洗手也不用用了，酒也不用喝了，打針開刀之前也不用用酒精消毒了，【酒精也是1級致癌物質】，在用的時候一定會揮發，你一定會吸到。 而且，我們的傳統智慧還會在坐月子的時候用1級致癌物來煮食物呢～ 所以，事實是，只要是適當的、在安全劑量內的使用，就是安全的。 . . . 2， 【這種安全劑量標準，並沒有“
減肥不能吃飯？
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減肥不能吃飯？

我有個同事 他想减重 他想在最短的時間瘦下最多 因為他的體質很大 所以呢他在跟我聊天的時候就告訴我 ：營養師，我已經4天没有吃饭了 （一臉很開心） 我問他：那你吃什麼？ 他說：我吃麵包啊 我說：那還不是一樣，你吃一片麵包等於你吃一勺的飯啊 他說：沒關係啊，至少我吃麵包没有配其他東西吃，這樣就不會胖啊！ 我說：我寧願你吃飯配肉，配菜，也不想你單單吃麵包而已，你想越吃越肥哦？ 其實你是否也很常聽到，减肥不可以吃飯這個道理 其實减肥除了要讓身體的血糖平衡，也要讓你的營養充足。 吃飯不是導致你肥胖的原因 主要還是因為份量，營養不均衡的問題。 學習如何運用suku suku separuh的概念 在每一餐的飲食里 這樣會讓你的飲食不單調 而且有營養 不要再怪白飯了 白飯很無辜 === 以下是林冠良的話： 沒錯，HealthyLane新任小編，就是 ShiNee營養師， 請大家多多指教咯～ #只認飯 [https://www.facebook.com/
椰油
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椰油

椰油這樣凝結的情況並不是壞掉，是正常的， 因為椰子油的飽和脂肪是90%以上，所以在grocer裡面只要吹著冷氣，就會凝結，你買回家的路上融化了，也不代表壞掉了，他就只是融化回了液態而已。 或是另一個場景，有些人買的時候不是在有冷氣的grocer買的，買回家放在冰箱凝固了，也不代表壞掉，你就放在室溫的陰涼處，讓他自己融化回液態就行了。 #所以其實油不需要放在冰箱 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%89%80%E4%BB%A5%E5%85%B6%E5%AF%A6%E6%B2%B9%E4%B8%8D%E9%9C%80%E8%A6%81%E6%94%BE%E5%9C%
vit D研究報導
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vit D研究報導

這個新聞可能過幾天就會被各大本地媒體報導，老實說看到標題我也驚訝，但是理性告訴我要點進去看內文， 然後內文告訴我這只是一個theory（理論）罷了，還沒有經過clinical test（臨床實驗）的， 我看了原本的報告，目前也是理論模型罷了。 而且，就算這個效果是真的，現在就開始買vit D來吞還太早， 因為同一篇研究的作者的兩篇報告：【An autocrine Vitamin D-driven Th1 shutdown program can be exploited for COVID-19】和【Autocrine vitamin D signaling switches off pro-inflammatory programs of TH1 cells】 裡面講的autocrine Vitamin D應該是指我們自己產生的vit D，而不是吃的。 所以，這大概率是在講【我們自身產生】的vit
如何選擇好水
白開水

如何選擇好水

愛fm的聽眾朋友們，大家下午好，我是營養師林冠良 水的重要性，大家都知道，如果沒有喝水，人很快就會脫水，如果3天不喝水，就會有死亡的風險了。也因為水很重要，所以市面上就有有各種各樣、琳瑯滿目、眼花撩亂，各式各樣的水，那麼，究竟有沒有一種水是最好水呢？今天，我們就來聊一聊。 但是在開始之前，我必須先做個聲明，這裡提到的水，並沒有針對任何商業品牌或生產機器，我們只是從各個種類的水的本質來做討論而已。 首先，我最常被問到的，是不是一定要喝煮過的白開水？如果是那種一開出來就可以直接喝的過濾水，是不是就沒有那麼好？但又有人說，煮過的水就是死水，是死掉的水，喝了不好，究竟哪個有道理？ 這裡，我們就從煮過的白開水的原理來做討論，加熱的過程其實就是把水中的微生物喝病原體（比如細菌病毒寄生蟲）殺死的過程，因為絕大部分的水中微生物喝病原體都沒辦法耐受超過100度的溫度，所以加熱就是把他們煮死，煮死之後就是安全可飲用的了，喝了就不會生病，在這之前，祖先們發現直接喝生水是會生病的，如果煮過了再喝就沒有這個問題。所以這就是人類歷史最早的飲用水的處理方式之一（其他方式還有釀酒喝動物奶）。 那麼，過濾水呢
錯誤文案內容
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錯誤文案內容

一個短短的廣告，可以基本所有內容都錯到完，也是不容易呀～ 我都不懂寫這條文案的人，究竟是真的沒有知識只會亂掰？ 還是這其實是有目的的過濾法了？用這種笑話來把一點點營養知識的基礎都沒有的target 過濾出來。 1，哪個食物沒有人體需要的氨基酸啊？ . . . 2，蘋果酸和檸檬酸不是氨基酸呀喂。。。 . . . 3，甘蔗並不是氨基酸的主要來源食物，氨基酸的主要來源食物是蛋白質類食物，還有五穀雜糧（所以素食者比非素食者更需要五穀雜糧） . . . 4，甘蔗不是氨基酸的食物來源，你吃幾kg的紅糖，得到的各種氨基酸加起來都比不上一粒雞蛋 . . . 5，氨基酸的作用是構成身體的組織，並不是加快人體代謝，更不用說幫助減肥。而且就算氨基酸可以減肥，吃雞蛋不是更好更快更有效率？ . . . 6，想用紅糖來減肥，唯一途徑是把紅糖當作啞鈴 . . . 7，這裡我們終於找到一句對的了，就是【紅糖含有提供熱量的碳水化合物】。看到碳水化合物你就應該要知道了，只靠吃紅糖，你只會越吃越肥， 就好像有人跟你講“要用花錢來存錢”一樣荒唐（但好像還是有人信？） . . . 8，跟紅糖
被抄襲的專欄
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被抄襲的專欄

有網友來問這個是不是我寫的， 嗯。。。確實是我的內容，但是除了標題上有我的名字之外，剩下的東西都是copy paste我在中國報的專欄的，也沒有註明來自哪裡。 可能他們覺得抄襲不會壞了他們的風水、不會糟蹋他們的運勢，不會傷了他們的佛緣吧。 #不過這也算是另一種宣傳吧 [https://www.facebook.com/hashtag/%E4%B8%8D%E9%81%8E%E9%80%99%E4%B9%9F%E7%AE%97%E6%98%AF%E5%8F%A6%E4%B8%80%E7%A8%AE%E5%AE%A3%E5%82%B3%E5%
產品的ingredient
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產品的ingredient

有位顧客問我：“醃黃蘿蔔能不能吃？” eh。。。這個嘛，如果是傳統方法驗的那種，他們是使用黃梔（zhi）子來上色，有些還會用薑黃或番紅花，這只要確定衛生，沒有壞掉，那就是可以吃的。 如果是買的呢？吃當然還是可以吃，但最好還是看ingredient先。 比如我在我家附近的shopping mall看到的這個，如果從包裝上看，你會看到這是一對很勤奮的夫婦種出來的白蘿蔔，還會有一種很溫馨的感覺。 但其實我們仔細看，我們會知道，他們提供的是白蘿蔔本身，但怎麼把白蘿蔔醃成成品，應該是不關他們的事的。 . . . 所以接下來我們就看ingredient， 你會看到它裡面有高果糖玉米糖漿（這就是之前 #隱藏糖 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%9A%B1%E8%97%8F%E7%B3%96?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的直播中講到的糖漿）
茶與咖啡
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茶與咖啡

這個研究是真的，他們追踪了365682個50～74歲的人11年多，最後發現有喝茶和咖啡的習慣的人，失智和中風的風險降低不少。 這間中的原因有可能是茶和咖啡內的 #植化物 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%A4%8D%E5%8C%96%E7%89%A9?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的抗氧化和抗發炎效益， 而且這個研究中發現效果最好的是喝【茶和咖啡】的人，這也是多元化的意思，不把單一一種飲料當作仙丹，各種好的飲料都喝，效果是最好的。 . . . 然而，這篇報導下面我們可以看到井底之蛙們看到茶和咖啡就高潮， 留的言都是什麼最後沒有失智但是腎壞掉啦～ 喝這麼多最後糖尿病打胰島素度日啦～ 他自己有喝咖啡的習慣結果上禮拜才小中風入院啦～ 非常有趣。 . . . 當然，這裡講的是純的茶和咖啡，並不是那種半杯煉奶的teh、kopi 冰、或是那種用糖和margarine炒出來的白咖啡。 而且，我的習慣是找這種研究的原文來看， 然後我發現到另一個好玩的地方，
最新變種Omicron
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最新變種Omicron

最新的關鍵變種，被命名為omicron，你就理解為感染更快的變種就好。 Omicron是南非那邊來的，比較諷刺的是前幾天反疫苗的才在傳非洲打疫苗很少，死的人也很少，也沒有重大疫情。 從現在出現這個傳染更快的變種來看，很可能就是因為疫苗覆蓋量不夠造成的。 這一點也就說明了為什麼講 #第三劑 [https://www.facebook.com/hashtag/%E7%AC%AC%E4%B8%89%E5%8A%91?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的那篇，說到的WHO覺得跟第三劑比起來，最重要的是讓沒有疫苗的人們先得到疫苗，就是因為疫苗覆蓋率提高可以降低病毒的變種速度和頻率（尤其是關鍵變種）。 . . . 然後這次的命名也很有意思，直接跳過了Nu 和 Xi，直接選Omicron，背後的原由，引人深思。 #omicron也是希臘字母 [https://www.facebook.com/hashtag/omicron%
畸形
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畸形

有網友傳這張圖給我，問我是不是因為基因改造，所以這個甜椒長得怪怪的？ eh。。。其實不是，這只是代表它不是A果，有這種畸形是正常的。 天然的東西，其實基本上很難會長得都涉及同一個樣子的，通常你們印象中“正常”的，都是篩選過的，符合賣相規格的。 #多去巴剎或shoppingmall走走 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%9A%E5%8E%BB%E5%B7%B4%E5%89%8E%E6%88%96shoppingmall%E8%B5%B0%E8%B5%B0?__eep__=6&__tn__=*NK*F] #知識就是力量 [https://www.
你喝的是什麼？
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你喝的是什麼？

茶我會喝，但是不精， 茶藝我也不熟，只會分優不優雅， 茶具好不好我也不會看，只會看茶杯茶壺好不好看，拿在手上有沒有“感覺”。 === 茶嘛。。。主要有效成份就是茶氨酸、咖啡因、單寧、茶多醣等， 不同種類的茶，有效物質有高有低，但不外乎就是這些。 真的要把一泡茶泡得好喝，確實有一些訣竅， 比如沖的比較大力茶多醣會沖比較多出來，但同時，單寧也會被沖出來，所以就算是用釣魚茶包，先裝水再放茶包和放茶包再沖水，味道會不一樣。 比如溫度也有講究，有些茶適合100度滾滾的水，有些適合80～90度，有些冷泡也很好喝。 比如用軟水和硬水味道也會有差別，有些茶適合用軟水，有些茶用礦物質比較多的水味道更佳。 === 有空泡茶的時候，可以像品紅酒般，用心細品每一泡的差異，從中獲得樂趣。 繁忙的時候想喝杯茶，也可以像大口喝啤酒般，單純追求味覺和口感的刺激。 也沒有那麼多條條框框，比如【康熙王朝】裡面的姚啟聖，只喝超濃鐵觀音，也是不錯的。 === 其實蛤，茶，當作一種飲料，一種嗜好品，一種陶冶性情的途徑，
第三針 加強劑
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第三針 加強劑

其實很簡單，如果你打的第三針是同一個牌子的，那就叫做【第三針】， 如果是不同牌子的，那就叫【加強劑】，也就是【混打】。 === 為什麽要打第三針？ 是因為打疫苗之後抗體含量會隨時間下降，理論上越年長，下降的情況越快， 順便提一下，就算是【沒有打疫苗】感染後得到的抗體，一樣會隨時間下降，在還沒有疫苗之前就一直有有人中了之後又中，好了之後還中的報導，主要就是抗體下降造成的。 然後希望你不要天真的說：“你看，都可以接二連三的中，代表covid根本就不恐怖嘛～” 還有更多人是中了一次就走了，你沒有看到罷了。 === 至於為什麽要混，主要有幾個原因： 1，有數據顯示混打效果比較好，但有數據的主要是AZ、Moderna、Pfizer的，科興混Pfizer的其實沒有明確的數據。 . . . 但目前混打了也沒有看到有出現什麼嚴重的副作用，主要聽說的都是人會比較累而已。那麼有沒有可能因為一些奇妙的因素，讓混打之後發生的死亡案例沒有被報導出來呢？ 這個可以放心，如果混打之後有發生死亡案例（不論有關或沒有關），一定都會有大肆的報導的。有關就是勁爆大件事，就算沒有關也有很高的流量價值
萊姆也有甲氧沙林？
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萊姆也有甲氧沙林？

因為甲氧沙林的問題，我的個人私信被塞到爆了，那篇只要有人來問我就會share給他們，結果問的人很多，跟我講謝謝的人很少，share我那篇的人更少。 唉。。。其實我好奇，現在學校是不是都沒有道德教育課了哈？ 而今天咧，我被問到最多的，就是用這張圖來問我是不是檸檬（lemon）和萊姆（lime）也不可以吃了？ 唉。。。都跟你們講等總公司的消息出來之前不要講太多東西咯，現在這樣除了越描越黑，還製造了額外的恐慌，有意義嗎？ （我不問“有好處嗎？”是因為真的有好處） 以下是這個“解釋”的正確解釋，如果你很忙，那就看最後一段就好。 . . . 好，萊姆確實有，但是含量很低，之所以會有萊姆含有甲氧沙林的研究，是因為 #植物性光敏性皮膚炎 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%80%A7%E5%
甲氧沙林
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甲氧沙林

網路上一直在傳甲氧沙林是萊姆、蒔蘿、綠茶葉、當歸、西芹、檸檬裡面都能發現的天然成份，然後還提了提了一些“reference”，還傳到亂了。 某H產品真相如何，我還不知道，但對這條廣傳的“聲明”我倒是可以說一說。 === 首先，甲氧沙林確實是天然成份，據【Journal of Pharmacy and Pharmacology】的記載，甲氧沙林是在1940年代第一次從Ammi majus（大阿米芹）這種植物中萃取出來的。也就是圖片中的第一號植物。 據【Botanical Dermatology: Plants and Plant Products Injurious to the Skin】的記載，1970年，科學家從大豕草（giant hogweed）和豬草（Hogweed）等4種繖形科Apiaceae、獨活屬Heracleum 的植物中發現到甲氧沙林， 不過目前藥用的甲氧沙林基本都是合成的。