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雞蛋

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馬草
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馬草

最近問馬草蛋的人太多了，這裡統一做個回答： 1，【馬草蛋是吃馬吃的草的雞生的蛋嗎？】 主要是那種草叫馬草，據說也是牧草的一種， 但雞並不是只吃馬草，而是在飲食中會有一定比例的馬草而已，雞不可能只吃草就能生存的。 . . . 2，【馬草蛋比普通蛋營養嗎？】 其實你可以問問自己，這市場上還有所謂的普通蛋嗎？ 不要把宣傳和噱頭當作知識。 . . . 3，【那馬草蛋比其他蛋營養嗎？】 蛋營不營養，還需要看雞的生長環境、雞的健康和飲食（飼料）配比， 我個人是有買過號稱是馬草蛋，但整托的蛋的蛋殼都超薄，蛋白都超水，蛋黃還有腥味的蛋。 當然，我也沒有證據說那就真的是馬草蛋，因為也有可能就是用劣質蛋冒充的， 所以這裡是要表達，不要只看頭銜說它是什麼蛋，重點在於你買的蛋是不是新鮮？蛋殼是不是薄到不正常？蛋黃是否結實？蛋液沒有腥味？ 如果上述問題都沒問題，那不論什麼蛋，那基本上都是OK的， 如果上述的條件都有問題，那就算是【馬雲蛋】我都建議你換掉。 . . . 我們吃蛋，是為了它的蛋白質、膽固醇和卵磷脂，而不是那些我們隨便吃一些蔬菜水果就能得到很多的植化物和礦物質。 所
蛋殼顏色不同 營養有差別嗎？
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蛋殼顏色不同 營養有差別嗎？

答案是：沒有 蛋殼顏色的差別取決於雞本身的品種還有它本身的遺傳，營養是沒差別的，同樣重量之下營養基本相同。 人也一樣，不同人的某些地方天生也會顏色有深有淺（我是說頭髮）。 . . . 但是如果是【蛋黃】的顏色差異，倒是可能有不同的營養， 比如很【黃】的，可能是玉米黃質（其中一種葉黃素類天然色素）比較多， 比如顏色較【紅】的可能是beta carotene比較多， 但這差異，沒有很大意義，首先是它並不是某一個成份比另一個成份營養的關係，正如你不會拿玉米黃質來跟beta carotene比，比不來的，他們是不同東西， 其次是這些成份的主要攝取途徑是蔬菜水果，不是雞蛋。 . . . 總之，雞蛋的選擇我只看新鮮與否， 買之前也最好看清楚有沒有破損， 其他的什麼omega啦，selenium啦，low cholesterol啦，對我來說都基本沒意義。 我吃雞蛋，吃的是蛋白質和膽固醇，還有一些卵磷脂，而已。 #知識就是力量 #雞蛋 #食育
隔夜飯
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隔夜飯

加強補充一下： 為什麼用隔夜飯炒飯沒問題，复熱隔夜蛋炒飯就上車？ 煮熟的滷蛋可以隔夜，蛋炒飯的蛋就上車？ 首先是因為蛋比飯更容易壞，比如如果是同樣條件下，隔夜飯會有抗性澱粉，這本來就比較難消化，也就比較不容易壞；雞蛋則不然，炒熟的雞蛋是更容易消化的存在，所以比起來更容易壞。 而且他們的蛋炒飯很可能不是只有蛋和飯罷了，還可能有生蔥花，如果連生蔥花也一起保存，這就造成生熟食交叉感染的風險再提高了。 所以他們也很可能就是認為“反正我用隔夜飯來炒蛋炒飯跟我拿隔夜蛋炒飯出來复熱最後得到的也都是蛋炒飯所以應該是一樣的東西吧？” 哪裡知道就上車了。 . . . 而且他們大概率也不是第一次吃隔夜蛋炒飯，只不過這次就出了那個【萬一】。 所以食品衛生安全同時也是個概率問題，重點在於盡可能的【減少風險】，同時不要認為以前沒事，現在也可以沒事， . . . 當然，事件的本質主要還是因為食物沒有保存好。 這也不是說隔夜的雞蛋就真的完全不能吃，比如滷蛋就是隔夜的蛋，重點就在它們有保存好，就沒有問題。 那這個炒飯要保存好的條件有幾個： 1，最好是不要有生熟食放在一起保存 2，要密封好，然
膽固醇高不可以吃sotong?
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膽固醇高不可以吃sotong?

很多人來問說sotong的膽固醇高，對嗎？怕中風的話就不可以吃，對嗎？ eh，直接講答案，【不對】。 首先是，sotong的膽固醇其實沒有很高。當然，這裡講的“sotong”不是單指sotong（魷魚）罷了，還包括墨魚章魚小卷這些容易被搞混的頭足綱軟體海鮮們。 （這裡沒有要教怎麼分蛤，網路上大把教怎麼分的圖，隨便找就有了） 他們的膽固醇大概都是每100g 200到300mg多一點之間，比雞蛋的每100g 350++來得低。 當然，如果你是吃有蛋的那種，就會更高一點。比如魷魚蛋，每100g是1270mg的膽固醇。 但這不是問題。 . . . 因為，眾所周知（好啦好像也不是那麼多人知道），提高血膽固醇的主要元兇並不是食物中的膽固醇，而是【過多的飽和脂肪】，還有【反式脂肪】。 **就這一點而言，我個人是覺得特別強調低膽固醇的食物和食品是一種誤導** 所以如果你真心誠意的擔心中風，那你應該要留意的，是食物的【升膽固醇指數】（CSI）。 不是電影裡常出現的CSI蛤，是營養學的CSI。 他的計算方法是：CSI = (1.
燕窩知識
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燕窩知識

1，燕窩雖然是動物蛋白，但是缺少必需氨基酸的Met，所以蛋白質quality其實不是非常高，如果你單純要營養，那還是雞蛋高的多，如果你要的是口感，那燕窩很適合， 2，燕窩有潤的作用，喉嚨痛，如果沒有痰，可以吃一吃看看。 3，雖然不多，但還是有人會對燕窩過敏（或是沒清乾淨的鳥毛），如果吃了會不舒服那就要留意了。 #磁嘻太厚吃燕窩能夠養顏是因為她是磁嘻不是因為她吃了燕窩。 #知識就是力量 #燕窩
泡麵
泡麵

泡麵

以下的文是由Shi Nee營養師撰寫 减肥期間可以吃泡麵嗎？ 很多人都認為泡麵是一個很罪惡的食物 只要提到泡麵就是不營養 所以会把吃泡麵當成是cheat meal 也就是偷吃的一餐 其實不管你是不是在減肥 都是可以吃泡麵的 其實泡麵也是一種碳水化合物的來源 跟你吃的白飯，麵包，餅乾，麵類 是一樣的 那當然和其他碳水化合物一樣 只要吃過量 還是會導致肥胖 你可能會說泡麵有味精 泡麵是加工食品所以不好 泡麵本身是没有味精的 他的調料包才有 所以你吃泡麵 而不吃調料包的話我應該會很佩服你 哈哈哈哈 味精不是吃了就會變胖 而是你吃了味精 味精會帶走你身體的水份 導致脫水，然後如果你喝不夠水的話 這些味精沒辦法排除體外就很容易造成水腫的問題 導致你看起來就是大大隻的肥胖問題 泡麵時加工食品 無可否分它是在工廠裡加工 從麵粉到麵條 這個過程需要蒸，要炸或者風乾，冷卻了再包裝 中間是沒有添加任何防腐劑 泡麵可以耐這麼久是因為它是乾糧 製作過程也把水份抽乾了 所以没有水份 細菌，毒菌就不會滋生 這樣就可以放很久了 那泡麵本身沒什麼問題 問題在於吃泡麵的我們 怎麼去吃 如果你要更健康一點的方
雞蛋大小
雞蛋

雞蛋大小

以下內容由Shi Nee營養師撰寫： 雞蛋果然是很多人都非常喜歡問的一個話題 那天我的朋友就問我 雞蛋越大是不是越有營養啊？ 我說原理上是 蛋因為蛋大的話重量就會比較重 蛋白和蛋黄的量也會比較多 所以會比小的多一點營養 但是其實還是需要看雞的飼料，雞是否健康來斷定它的值營養價值 那為什麼雞会有不同的大小 這個問題你和我是不是都没想過呢 其實雞蛋的大小跟雞的年紀有關 如果是年輕的雞，就會生出比較小的蛋 但是如果比較老的幾，他們的產道已經生了很多蛋 所以產道产道也越来越大 那麼就會生出比較大的蛋咯 其實跟人一樣啦 就是年前的話子宫比較小 年紀越大越鬆弛 那生出來的就會比較大了 但是 雖然年輕的雞生出來的蛋小但是它的殼是硬的 而老的雞生出來的蛋是大的但是他的殼是比較薄的 那這樣的情況呢 硬的蛋殼不容易讓細菌侵入 但是比較薄的蛋殼就比較差一點啦 那我會建議選擇中的雞蛋 這樣全部都剛剛好 也是有又大又硬的蛋 這主要跟私飼料和雞的健康程度也有關係 不要問我什麼叫硬什麼叫薄 自己多打幾次蛋就知道了 那你知道雞要多大才會生蛋嗎？ 留言猜猜看 看有没有人猜對 #shinee營養師 #雞蛋
過敏
過敏

過敏

以下內容由ShiNee營養師撰寫： 【過敏】 相信認識我的人都知道 我是個濕疹的人 我有很嚴重的過敏 去做了過敏測試 測出我是塵蟎和貓毛過敏 但問題是塵蟎這種東西 真的很麻煩 不是眼睛可以看得見 那個醫生直接建議我睡玻璃床 哈哈哈哈 那我過敏的時候 很常就是會發熱，流汗，會抓癢 我其實很討厭過敏 但也沒辦法 只好与他共存 那以前還小不知道過敏是什麼 身边身邊的家人親戚朋友就會說 不要吃雞蛋，不要吃海鮮，不要喝牛奶 然後塗很多藥膏，吃很多的保健品等等 所以我也因為這是他們的關心 都聽他們的意見，給什麼用什麼，給什麼吃什麼 但是長大了 還是没好 我也没太在意了 但是家人還是會很擔心 所以我就乘機在這個時候給他們知道 過敏是什麼 過敏也稱為過渡敏感 也就是身體對敏感原的反應比其他人來得更強烈 就像我的敏感原是塵蟎 那只要我接觸到塵蟎 我的身體就會開始過敏 我的身體會把它當作敵人 一直攻擊它所以就會有一系列過敏的反應 但是别人的身體不會認為這是敵人 所以不會有這一系列的過敏反應 那這一系列過敏原的反應是什麼？ 這裡可能會有點複雜因為有醫學名字 我盡量簡單化 當我們的身體第一次接觸過
雞蛋
雞蛋

雞蛋

以下內容由Shinee營養師提供： 今天我的學生問了我關於雞蛋的問題 不知道大家是不是有這樣的疑問但是覺得問了好像很笨所以就最近消化掉 但是知識就是通過產生懷疑 然後再尋找答案 這樣你會更影響深刻 所以不要害怕問問題 我們都是互相學習 我也不是什麼都會 哈哈哈哈 你知道菜市場的雞蛋 有不同等級 A, B, C 分别在哪裡嗎？ 我問過我的同事他說品質的問題 我以前也這麼覺得 但是之後就發現其實是大小重量問題 大雞蛋是A 蛋 小雞蛋是C蛋 那他們之間的營養價值有什麼差别？ 其實没有太大的差别 只不過吃大的蛋白質，油脂比小的多 那卡路里也會多 大的大概66kcal 小的大概55kcal 但是那一點點的差别真的不要講說可以减肥哦 差11kcal 1茶匙的糖還比他多（20kcal) 那有人問kampung蛋和農場蛋有什麼分别？ 其實沒什麼營養價值上的區別 只不過雞的基因不一樣 白人的孩子通常比較白 黑人的孩子通常比較黑 這樣的道理而已 那蛋黄的顏色深淺呢？ 其實營養素也没有什麼差異 會這樣的原因是因為雞飼料裡面carotene的成分比較高 所以生出來的蛋顏色就會比較深 所以不是打了什麼激
雞蛋中的膽固醇
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雞蛋中的膽固醇

講到我的早餐，早餐有蛋，講到蛋就有人私底下問我：雞蛋的膽固醇算是好的膽固醇嗎？ 真的不好意思蛤。我一般不回應私信的，私信真的太多了，看不過來，如果碰巧看到，又是有趣的，我也很少直接回應，而是這樣做成分享， === 其實蛤，雞蛋有膽固醇，但是膽固醇就是膽固醇，沒有分好壞， 但是在一般說法中，“膽固醇”倒還是有在分好和壞的，比如USDA給的資料在講LDL的時候就還是說：often called “bad” cholesterol。另外，HDL就是often called “good” cholesterol。 可是如果我們深究，那LDL的全名其實是【low density lipoprotein】，是【低密度脂蛋白】，而不是【膽固醇】。而造成心血管阻塞的，主要是LDL。 所以呢，這是 #一般說法 [https://www.facebook.com/hashtag/%E4%B8%
雞蛋
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雞蛋

雞蛋 1，含有13%蛋白質， == 2，含有完整的9種必需氨基酸，是全營養食物， == 3，雞蛋蛋白質的生物價（BV值）是100，是最高的天然食物。 （黃豆直接吃BV值是74，經過加工處理後96，但是黃豆的必需氨基酸不滿8個） == 4，一個雞蛋（70g）的膽固醇大概是260mg，不會造成體內膽固醇過高，而且適量吃還可以一定程度上預防中風。 == 5，#吃雞蛋一定要吃蛋黃 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%90%83%E9%9B%9E%E8%9B%8B%E4%B8%80%E5%AE%9A%E8%A6%81%E5%90%83%E8%
雞蛋有毒？
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雞蛋有毒？

這雞蛋中的毒，是Dioxin，中文叫 #戴奧辛 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%88%B4%E5%A5%A7%E8%BE%9B?epa=HASHTAG] 或是 #二噁英 [https://www.facebook.com/hashtag/%E4%BA%8C%E5%99%81%E8%8B%B1?epa=HASHTAG]， 是燃燒塑料之後釋放的有毒物質，也是致癌物。 而且這是飄在空氣中的，sorry，你是跑不掉的。 === 這也是塑料的間接害處之一， 但追根究底，還是人的使用習慣造成的問題，總之還是能不用就不用吧。 === 至於怎麼看你買的雞蛋有沒有毒， 答案是：【沒辦法用外表看出來】
雞蛋不易消化？？？
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雞蛋不易消化？？？

那請問你還要找什麼來吃？ 雞蛋已經是除了人奶以外你可以找到最好消化、營養全面度最高的食物了。 === 隨便就講雞蛋難消化，很明顯那個人根本連雞蛋是什麼做的都不懂， 接下來的什麼搭配什麼禁忌什麼鎂什麼粗纖維當然也都是亂拼亂湊的，誰信誰上車。 #該不會接下來就是要說自己賣的產品最好消化了吧 [https://www.facebook.com/hashtag/%E8%A9%B2%E4%B8%8D%E6%9C%83%E6%8E%A5%E4%B8%8B%E4%BE%86%E5%B0%B1%E6%98%AF%E8%A6%81%E8%AA%AA%E8%87%AA%E5%B7%B1%E8%