Free Post 網myth碎碎念 發酵 來，上一課簡單的發酵課。 其實，黃豆做的醬油vs魚做的魚露，在一定層面上可以看作是同一種東西， 相似的還有納豆、蝦醬、味增、豆腐乳、沙蟹汁等 他們都是用 #蛋白質 為原料， 再接種【耐鹽】【耐酸】的菌種（或是天然存在在食物上的菌，讓他們互相競爭，最後留下的成為優勢菌種，也就是市場上常說的 #天然發酵）， 菌會把蛋白質分解成不同的短鏈氨基酸（肽鏈），其中就有提供鮮味的谷氨酸glutamate，鳥苷酸guanylic acid，肌苷酸inosinc acid等。 魚露其實不是只有東南亞國家有，
