Tagged

食物衛生

A collection of 13 posts

聊聊寄生蟲
網myth碎碎念

聊聊寄生蟲

麵粉姨進化成寄生蟲姨了， 很有趣。之前一直講西藥很毒，現在卻講西藥的殺蟲藥很好， 中藥沒有殺蟲藥嗎？如她之前有寫過如果是需要吃了很快有效果的藥，可以用西藥，那是說中藥的殺蟲藥效果沒有西藥的殺蟲藥快？ 然後很巧的，有人跟我講她們11月的時候進了一批Ivermectin伊維菌素，對，就是舊冠時期，喵喵們推廣的仙丹殺蟲藥。 當然啦～她沒有打這批Ivermectin的廣告，所以絕對跟這批藥沒有關係，絕～對～～沒關係，各位不要誤會和緊張。 . . . 至於她寫的那些東西，有對也有錯，這也是常見做法，因為對的錯的混在一起講，起到的混淆效果是最強的，闢謠也最難闢。 就舉幾個講錯的例子就好，剩下各位自己判斷： 1，會看x光或mri的專業人士，是不會把寄生蟲看成是腫瘤和癌症的，形態不一樣 . 2，火鍋的食材只要有煮熟就沒有問題，夾生的料和夾熟的料的餐具要分開，這其實也是常識， 但就算真的用夾生的料和熟的料的餐具混用，主要也是生熟食交叉感染，造成食物中毒，要感染寄生蟲的可能性非常小 . 3，與其說吃火鍋造成寄生蟲感染，家中有養寵物的風險還更大 . 4，磨牙和寄生蟲感染基本沒有
食品超標
網myth碎碎念

食品超標

鄰國講超標，我國講沒有超標，到底要信誰的？ 首先，新聞的內容是講2020年到2024年【9月】的檢測報告裡面沒有發現陽光玫瑰有超標。 而泰國新聞，是10月檢查到的，而且是當地的消委會檢測的，是NGO。 首先，這是2個【不同的時間段】的檢查報告，也就是說，我國目前是沒有10月的報告的。 其次，是2個【不同的檢測單位】，泰國的是消委會，我國的是衛生部，所以超標標準和檢測方式可能有差異。 所以，這其實是2件不同的case，不建議放在一起講。 所以，要知道我國10月的葡萄有沒有問題，還需要等衛生部的報告，就看到時候大家還記不記得有這回事兒咯～ . . . 那麼，有沒有可能過一兩個禮拜，我國的檢測結果出來了，也是正常沒超標？ 也還是有可能，比如進去泰國的跟進來我國的是不同批的葡萄，或是檢測時間點不同，也有可能造成結果不同， 所謂【時間點】，打個比方： 假設都是同一批葡萄，但葡萄樣本是在泰國先做了檢驗，出了報告和報導，已經引起軒然大波的幾天過後，我國才做檢驗的，這一段時間部分的農藥已經揮發消散，濃度降低了一部分，也是有可能檢測出沒有超標的。 . . . 所以呢。
菌落
網myth碎碎念

菌落

在外用餐，加醬油之前要看清楚， 這些在瓶內的白點，都是 #菌落， 顧名思義，也就是【菌的部落】，可能是細菌，可能是霉菌，每一個小白點裡面有數不清的菌，然後你算算看上面有多少白點？ 所以有時候你在外用餐後拉肚子不一定就是食物的問題，也可能是醬料不衛生的問題。 另外，這也是我講 #無菌餐 的時候提到在外用餐的醬料也要小心的部分，今天就給我遇到了。 . . . 這不是鹽結晶蛤，鹽是結晶狀的，這種小圓點就是菌落跑不掉了， 這是養了幾年菌換來的敏感，也是刻在養菌人記憶深處的恐懼。 #食品衛生安全 #有些高級餐廳的玻璃水瓶也有看到過 #知識就是力量 https://www.facebook.com/share/r/14nCXRN4ov/?mibextid=wwXIfr這篇目前是我被國內外媒體（馬新台港）轉載最多次的，而且連英文和馬來文的都有
產品買到了怎麼辦？
網myth碎碎念

產品買到了怎麼辦？

1，買到了怎麼辦？ 答：看食用期限，如果你買的就是那個時間點的，就去退貨。 . . . 2，如果已經吃到了，有辦法排毒排掉嗎？ 答：吃了就吃了，有傷害也已經早就造成，只要沒有立即的損傷（比如寶寶吃了口吐白沫狂瀉不止），那你能做的就只有繼續照顧好他的飲食，把飲食多元化，身體會自己調理受損的部分。 然後不要去想排毒，那只會浪費你更多錢買更多沒有用甚至可能有更大傷害更多超標的東西。 . . . 3，哇，新加坡的也會出事喔～這麼大牌子也會出事喔～ 答：100%不出事是一個【目標】，食品廠商可以往這個目標無限努力，但即便是99.999%安全，其實也代表100000次會出事1次， 而身為消費者的你，如果【迷信】100%不出事，那你就等著被仙， 因為只有仙丹100%永遠沒問題，仙家100%永遠不會出事。 再說，這種事情會被發現和報導，本身就是一種制度相對完善的表現。 . . . 4，連某仁生都會出事，是不是要自己煮最安全？ 答：報導沒有說明這些超標是哪裡來的，
油紙安不安全？
網myth碎碎念

油紙安不安全？

這個方法確實聰明，但，會不會有害呢？ ok，直接講答案，只要你用的這個油紙是【食品級】的，是正規的食品用具店買的，不是來路不明的牌子的，那你要這樣使用是安全的， 這種烘焙紙，本來就是用來做烘焙用的，所以本來就可以耐高溫的，他用的油是矽油（硅油）基本上也不會有害，所以只要你不要炸到食物燒焦，就沒有問題。 只不過，這類紙，除了食品級的，也有工業級的，用來貼在建築材料上面用來做到一定程度防止水汽。這一種會有一層塑料淋膜，因為是工業用，所以也不會耐高溫。 所以只要你不是天才到拿工業級的來用（一般而言工業級的會非常大捆），你買的是合格牌子，不是用工業級來冒充食品級的烘焙紙，那就是安全的。 #網路小妙方 #食品衛生安全 #知識就是力量 === 講到淋膜，這裡再補充一點，平常我們外面打包的便當盒還有紙杯，其實跟食物飲料接觸的那一面也是有淋一層塑料膜的，並不是完全是紙罷了，這種也是可以用，但有分等級，有些是可以耐到70度，也就是只可以裝冷的溫的，有些是可以耐到120度，這種就可以裝熱湯熱茶熱咖啡，一般上負責任的店家也不會亂用，所以基本上也算安全，這種又有分PE PP的種類，
食物中毒
網myth碎碎念

食物中毒

首先，我是對這個報導的真實性有所保留的，因為他沒有講太多的細節，所以也不能確定是不是真的就是【亞硝酸鹽中毒】， 不過內容上有可取的地方就是，事主的菜汁是放3天後拿出來喝，然後感覺身體不舒服，也確實，蔬菜中的豐富硝酸鹽會在【不當保存】的第2天以後開始大量生成亞硝酸鹽。 所以3天後造成亞硝酸鹽中毒確實是有可能的。 . . . 順帶一提，這樣的蔬菜汁，再過20多天後，亞硝酸鹽的量又會開始減少，之所以會有這個情況，是因為前兩天產生的還不多，20多天後則是亞硝酸鹽被蔬菜中的抗氧化物質【還原】（也就是抗氧化）了，所以減少。 再順帶一提，亞硝酸鹽中毒的症狀是【胸悶、呼吸困難、頭暈、頭痛等】， 但報導中沒有提到事主是什麼症狀，只是直接說她亞硝酸鹽中毒， 那麼我們可以用常理推測，她的蔬菜汁也有可能是因為沒有密封好，或是瓶子沒有洗乾淨，或是蔬菜沒有洗乾淨等，都有可能造成細菌滋生，造成食物中毒。 而我覺得【上面這些原因】造成食物中毒的可能性比亞硝酸鹽中毒【更大】。 . . . 這個故事告訴我們， 如果要打這種蔬菜汁來喝（雖然我本身不鼓勵，但不會強烈反對）， 最好是【新鮮打新鮮喝】，
食物變質 還能吃嗎
採訪

食物變質 還能吃嗎

感謝aNGie和南洋商報的採訪， 這一篇其實挑戰性蠻高的，因為不單純只是【食物壞了一律丟掉】而已， 而是在探索【可以吃】和【不可以吃】之間的那條【界限】。 這是一整大版的內容，各位家裡附近有報攤的話，可以買來收藏，或貼在冰箱上提醒自己也可以。 我這邊的報紙都賣完了，你們有買到的話，可以放上來炫耀一下。 #食物變質 #食物保鮮 #食物最重要的不是營養而是衛生 === https://www.enanyang.my/....../%E9%A3%9F%E7%89%A9%E5...... 網路版鏈接在這，看完了可以按個like，
過期食品
網myth碎碎念

過期食品

嗯。。。我只是營養師，所以水災這種等級的事情，老實說我們能做的有限。 因為水災會遇到的東西主要還是急的，而營養學基本沒辦法處理急事。 但是話又說回來，有些東西我們還是可以呼籲一下的，比如這時候最重要的就是【食品的衛生和安全】還有【人的衛生和安全】， 附圖是一位網友向我訴苦的內容，他們是志願者，所以看到很多前線的事情， 我想，這也是我可以呼籲一下的。 . . . 雖然，#過期的食物 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%81%8E%E6%9C%9F%E7%9A%84%E9%A3%9F%E7%89%A9?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 並不是就完全不能吃了， 但是，其實在這種時候，更不應該去吃過期的食物。 道理很簡單，
又是隔夜菜的問題？
網myth碎碎念

又是隔夜菜的問題？

這是舊聞了，但又被人挖出來再炒一輪，也可以算是【新聞界的隔夜菜】了。 ok，這個報導有幾個 #疑點 [https://www.facebook.com/hashtag/%E7%96%91%E9%BB%9E?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 是各位需要去思考一下的： 1，他們怎麼知道是隔夜菜造成她的 #胃癌 [https://www.facebook.com/hashtag/%E8%83%83%E7%99%8C?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的？ 胃癌的原因有很多種，最典型的原因是 #螺旋菌
食物中毒
網myth碎碎念

食物中毒

網路上買的布丁，然後發生食物中毒： 1，這有可能是製作的時候沒有顧到衛生造成的， 【比如】：比較好一點的就是器具沒有洗乾淨，更差一點的就是手摸東摸西，還有再差的就要你們自己去想像了。 === 2，也有可能是製作之後儲存的方式不對造成的， 【千萬記得】：如果4個小時內沒有放冰箱，細菌滋生的風險就會大大提高 這部分，在 Sylphy Tan Sze Huey 8月的【冰箱的秘密】系列課程也有提到。 === 3，也有可能是運送途中的儲存方式不對造成的， 【比如】：打開盒子發現這些布丁漂浮在水里，冰早就已經融化？ 【或是】：更嚴重的就是直接常溫運送。 === 所以，這個故事告訴我們： 【並不是說買home made的就一定安全】 === 我們以前【團膳】實習的時候就需要在出完餐點後留一兩份在冰箱，就是為了確保如果真的發生食物中毒問題，可以檢查這個預留的餐點，看是廚房出問題，還是運送出問題，還是吃的人自己加料的問題等， 這是責任歸屬的問題，也是監督自己要凡事小心， 但我想這種home made的應該比較難想到和做到這一點。 所以如果你是home made的，這個
食物的衛生和新鮮更重要
養身良然

食物的衛生和新鮮更重要

食物， 第一重要是【衛生】，第二是【新鮮】，第三【多元化】 都寫在這一篇裡面了， 把這三個重點內化進你的頭腦裡，可以保你不會被那些只想要買產品的人仙掉。 #第87篇養身良然 [https://www.facebook.com/hashtag/%E7%AC%AC87%E7%AF%87%E9%A4%8A%E8%BA%AB%E8%89%AF%E7%84%B6?epa=HASHTAG] #不要聽到破壞就怕 [https://www.facebook.com/hashtag/%E4%B8%8D%E8%A6%81%E8%81%
食物中毒
網myth碎碎念

食物中毒

食物中毒的簡單介紹， 總之就是吃到不干淨的食物造成的。 === 至於為什麽食物會不干淨？ 從食物原料不新鮮或是受污染， 到煮的人沒有把食物煮得夠熟， 到serve的人沒有戴手套和口罩，衛生注意不足， 到食物擺出來沒有蓋好， 間中只要犯上任何一個錯誤，都有可能造成食物中毒。 === 如果這是準備給大型活動的食物，那就可能造成集體食物中毒， 如果是超過100人的食物中毒，那就是 #大型集體食物中毒 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%A7%E5%9E%8B%E9%9B%86%E9%AB%94%E9%A3%9F%E7%89%A9%E4%B8%AD%E6%AF%92?epa=HASHTAG] 事件了， 會有很多地方需要進行檢討。 #食物中毒 [https: