油脂 - HealthyLane

過多都會肥

在一些觀光景點或是垃圾堆應該不難看到這種癡肥的動物，而這些動物的共同點就是我們常講的吃了太多的垃圾食物。一直以來都有人認為人類跟動物不一樣，動物沒那麼容易發胖，但最近的發表的一篇研究正式推翻了這一點--任何動物（包括人）如果吃了過多的熱量，都會肥。而報導中有個重點：【肥胖不是因為碳水化合物導致的，而是因為 #多餘的熱量】最近以為自己很懂營養學的人越來越多，所以我就借這篇 #頂級期刊 Science的發表來簡單解釋一下營養學最基本最基礎的熱量概念。 . . . 任何東西太多了，多到你沒辦法用了（除了錢），就都有可能變成【垃圾】，熱量也是如此。所以雖然我們聽說某某食物是 #垃圾食品，但其實其最根本的意思應該是：這個食品能提供最多的就是熱量，其他營養很少，比如同樣熱量的一顆包菜和一包零食，顯然是一顆包菜給你提供的熱量以外的營養素會更多，所以一般人不會把包菜叫做垃圾食品，反過來，如果你今天去到某個飢荒地區救助，如果你要讓災民獲得熱量最好的方式就是給他們一些高熱量的食物，因為你有熱量才能活，所以沒有人去救助飢荒地區是帶代餐包去的，因為代餐包雖然號稱什麼營養都有，但熱量

抗老化

會員專屬內容--抗老化直播的稿子

網myth碎碎念

魚油是不是不飽和脂肪？

不知道是誰想的天才文案，但按照USDA的數據，魚油（保健品）的飽和脂肪大概是20%，所以魚油並不是100%的不飽和脂肪， in facts，基本上除非特別去製作，不然一般食用油、食物中的油、保健品的油，都是飽和脂肪和不飽和脂肪的混合，因為自然界就是這樣混合的，所以也不存在【老師，請問什麼食物是飽和脂肪食物？】的這種問題，因為任何食物都是飽和脂肪【高或低】的比例差別罷了，而不會是100%飽和脂肪或100%不飽和脂肪，比如苦茶油是10%，橄欖油是14%，豬油和棕櫚油是40～50%，椰子油是95%的飽和脂肪。 . . . 不要聽到飽和脂肪就怕，因為飽和脂肪也是一種天然油脂，重點在於你有沒有吃過量，過量才會有傷害，什麼才是過量？按照AHA美國心臟協會的建議，是不超過每日熱量攝取的6%，也就是吃了2000kcal的人，不超過120kcal的熱量來自飽和脂肪，所以對一般人而言也就是可以吃到13～15g的飽和脂肪，也就是說，你可以吃30g的豬油，15g的椰油也都是安全的（這還沒有算飲食中的其他飽和脂肪，但也不會差太多）而且，AHA對飽和脂肪的執著是最最最嚴格的，日常飲食

吃好油

吃油越喝越肥？

以下內容由ShiNee營養師撰寫：吃油會變胖？我們都知道油是在减肥的過程中最避忌不管是煎炸的食物還是紅肉我們都覺得減肥要吃清談這些油油的東西完全不可以碰在營養學裡面 1g 的油脂給予9kcal 所以要减肥當然不能摄取它不然會增加卡路里所以當我也鼓勵别人吃油的時候他們就會很擔心啊？吃油不會肥麼？油吃下去我的膽固醇不是會更高？我要减肥叻，吃油了身體就很多油了你是不是也有這樣懷疑過Siin老師叫人家喝油别說你，我自己也懷疑過但是Siin老師是要我們吃好油而且還要選對的喝那至于怎麼選油這個可以上Siin老師的課去學習那油在我們的身體到底有什麼好處其實我們的細胞它最外面那一层是油脂來的因為需要保護裡面的細胞我們的身體也需要油脂來製造荷爾蒙如果那些不吃油的人他們的荷爾蒙真的會亂掉頭髮很容易掉月經不準時情緒不穩定皮膚乾燥容易營養不良等等之類的問題那對於已經有高胆固醇的人(total cholesterol, LDL壞胆固醇高的人) 吃好油是為了提高HDL 好的胆固醇的量這樣才能夠把壞的胆固醇降下来有人說喝酒也差不多等於

網myth碎碎念

low fat & full cream

這是在課程中，學員問的問題，本來是問說，low fat的那個蛋白質比較高，這是真的嗎？但我看到了幾個值得發揮的發現，各位可以一起來學習： 1，這2個milk應該都不是fresh milk，因為fresh milk 不可以是low fat的，而full cream的那個，可以看到他的carbohydrate那邊，每250ml，carbohydrate比lactose多了2.3g，這2.3g在沒有看到ingredients的情況下，可以推斷應該是糖或是澱粉。 . . . 2，既然不是fresh milk，那他們的成份比例就是可以做調控的，所以low fat的那個把蛋白質調的比full cream的高，也是可以作為賣點（他還highlight起來給你看）。 . . . 3，可以看到，full cream 的脂肪，是每100ml 含有3.3g，也就是3.3%，也就是高於3.1%，所以是full cream的。 lowfat 的是每100ml 1.

痘痘

我以前聽老人家說吃飯一定要吃到乾乾淨淨不然未來老婆、老公的臉不美從此之後我就會把食物都吃乾淨一滴一點都不剩可是這個到底是truth or myth 呢？哈哈哈哈哈其實啊很可憐呢明明就是你吃不乾淨然後受罪的是另外一半到底這個傳聞是哪里來的啊哈哈哈長痘痘的原因不是因為你的另外一半吃不乾淨的原因啦主要有幾個原因第一內分泌失調在發育期的少男少女們臉上都有青春痘是因為他們正在發育而發育的過程中荷尔蒙也在出現變化女生在來月經的時候也很容易爆痘在排卵期/ 月經前2個禮拜女生會分泌黃體素裡面含有雄激素容易刺激長痘男生有内分泌失調的問題也會導致雄性激素增加這時就會出現毛孔粗大皮膚粗糙而導致分泌過多的油脂從而導致痤疮杆菌的繁殖而導致長痘痘第二個原因飲食問題吃太多油炸油膩的食物尤其是omega- 6 偏高的食物因為omega-6會引發炎症反應而導致爆痘吃高糖負荷的食物會引起身體的胰島素含量提升游離的胰島素生長因子1（IGF-1）

網myth碎碎念

飽和脂肪

講到人的膽固醇高（其實是LDL高）的原因主要是因為飽和脂肪和反式脂肪，於是就有接到不少問關於 #飽和脂肪 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%A3%BD%E5%92%8C%E8%84%82%E8%82%AA?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的問題，比如豬油是飽和脂肪嗎？椰子油是飽和脂肪嗎？牛油是飽和脂肪嗎？這個問題，沒辦法直接回答【是】或者【不是】，因為我們日常生活中吃的油都是由不同比例的飽和脂肪和不飽和脂肪組合而成的，一個天然的油並不會單純100%飽和脂肪或100%不飽和脂肪。所以，正確的答案應該是，豬油含有40～50%飽和脂肪、牛油含有50～60%飽和脂肪、椰子油含有90%以上的飽和脂肪。

網myth碎碎念

酵素分解

看到一個廣告，放了enzyme的作用表示圖，裡面還有底物substrate和產物product，這張圖是正確的，也是生物化學的基礎中的基礎。但是廣告的內容就講，“所以酵素可以分解y脂，幫你j肥，減少脂f堆積，預防三高”，這就是純純的看圖編故事了。 === 只有魔法可以打敗魔法，所以我也用市場上常聽到的廣告來解釋好了，大家是不是常看到【小分子，好吸收】這樣的廣告？這句廣告在這裡就可以用，酵素的實際功能，就是把結構複雜的“大分子”物質，分解成結構簡單的“小分子”，讓身體好吸收。 === 營養學有三大熱量營養素，分別是醣類、脂肪、蛋白質。分別對應的是澱粉酶（amylase）、脂解酶（lipase）、蛋白酶（protease）他們的作用就分別是：把複雜的澱粉分解成簡單的單醣，讓身體吸收；把複雜的三酸甘油脂（也就是脂肪）分解成簡單的脂肪酸和甘油，讓身體吸收；把複雜的蛋白質分解成簡單的肽和氨基酸，讓身體吸收。 === 所以看完上述的解釋，憑各位的冰雪聰明，應該可以理解所謂的分解，是指分解了讓這些熱量營養素更好的吸收的意思，而不是“分解了就變成另一種東