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油
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油

Green Laser的影片在小紅書已經超過370k view了（超過yt蝶豆花的230k）。這麼多人看，問的問題自然也會多，其中最多人問的就是【這到底是幹嘛？】 簡單來說，green lase在這裡是用來辨識號稱是extra virgin olive oil（簡稱EVOO），但並不是EVOO的油，而且是【低端仿冒】的那種。 這個作用的原理，是因為葉綠素會吸收掉綠色，釋放出紅色。這是葉綠素的特性，原理上，這是【拉曼效應】，感謝網友的糾正。 一般而言，EVOO是綠色的，而如果一個人要用普通的refined oil來冒充EVOO，那很簡單，調色就好了，一般的refined oil是透明到接近淺黃色的，所以加了綠色色素就可以把油的顏色調成綠色， 然後包裝上寫上 extra virgin olive oil，就可以盆滿缽滿了。 . . . 2013年台灣爆出來的假橄欖油事件，就是這樣操作的， 廠家用便宜的【葵花籽油和棉籽油】，加上【銅葉綠素】，把油調成綠色，然後標榜是100%
日本的飲食金字塔
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日本的飲食金字塔

飲食金字塔其實不一定是金字塔型的，日本的是陀螺型的， 而且它裡面的飯菜選擇也很“日本”， 注意看，還可以看到他最上面的小人在繞著水跑步，代表水要喝夠，還有要運動。 而且更有巧思的是，如果你不跑（運動）或是這裡面少了任何一塊，這陀螺都會轉不起來乃至跨掉。 #食育 #知識就是力量 #要活就要動
巧克力重金屬超標？
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巧克力重金屬超標？

香港消委會又有新的檢測報告，這次test的是29種巧克力， 目前只有一款問題比較大，就是圖片中的那款，它的鎘超過歐盟標準的17%，所以5顆星滿分只拿到1顆星。而倒數第二名的至少都有3.5顆星，可見其影響多大。 其次就是說這些巧克力的【糖都不少】，所以建議不能多吃之類的， 這其實對我們這些本來就懂得看營養標籤的人而言是common sense來的，而且他們test的巧克力裡面，最高也是75%罷了，剩下有20多%的糖本來就很合理。而對我們這些真的吃黑巧克力的人而言，只有99或100%的黑巧克力是真的黑巧克力。 . . . 因為只是這樣講不足夠聳動，所以有些媒體的標題就寫【29款巧克力 #全部 含有重金屬】 這樣確實比較多人看，但實際上這是 #沒有意義 的 【廢話標題法】，因為這是天然農作物，所以含有土地中的重金屬是很合理的，只有超標的問題才比較需要留意，這一點之前我也有專門做個直播講過。所以有腦的單位都不會要求完全是 #0檢出，而是會要求在一定的含量之下。 比如歐盟的標準就是每100g的含量在0.8mg以下。 而這次只有圖中這一款超標。 如果你有在吃這一款，那其實也不需要
來說說鹽
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來說說鹽

再來講一天鹽好了， 但是講鹽之前我們現在回答另一個問題： 【為什麼市售的魚油產品要經過蒸餾處理？】 要知道，這種蒸餾處理就是一種refined手法，市場上有些公司還很自豪的說自己蒸餾了2次， 那蒸餾到來有什麼用？ 對咯～就是為了去除那些魚油裡面的【重金屬】和【化學物質】，因為海很骯髒了嘛，現在大家都知道。 你吃個魚油都要這麼大費周章避開這些污染物，然後現在你跟我講沒有精緻化處理過的海鹽最好。教人如果擔心那些重金屬和污染物的話，去選用精緻化鹽的人就是沒有道德？ 呵呵呵呵～ . . . 說實在的，特別的鹽我也都有吃，除了很hot的喜馬拉雅粉紅鹽、之前學長從南美洲帶回來送我的湖鹽、在碎碎念介紹的醬鹽，東馬的Apong鹽我也有，吃omakase還是牛排時沾的黑鹽、灰鹽、片鹽等，我也都會吃，各種鹽的味道各有不同，搭配各種不同的料理可以各種錦上添花。 這些我都會吃，但我都是為了調味，為了點綴，為了好吃。 我可不會在那邊“噢～這個鹽有20多種氨基酸～”，“噢～那個鹽裡面有80多種礦物質～”，”噢～這個鹽就是仙丹～“ 食物就是食物，營養就是營養，不要把食物和營養當成藥，我們在享
檸檬泡水
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檸檬泡水

檸檬切片泡水的做法，我們先不去看表皮有沒有農藥的問題，清洗乾淨就好了。 你要這樣做也不是不可以，只不過你要考慮到這樣有好處也有壞處， 首先第1個好處是可以攝取到【一點點的vit C】， 對，一點點罷了，你不要以為很多。 100g的檸檬，vit C的含量大概是50mg，一粒中等大小的檸檬大概是70g，所以vit C含量大概是35mg，如果你泡的是半顆檸檬，那就大概是17mg的vit C， 如果你泡的是一片大概10g的檸檬片，那vit C大概是5mg 而且這還是我們假設他的vit C都已經泡出來了的情況。 說真的，這一點點的vit C，你吃隨便一個水果就超過了。 . . . 第2個好處我比較buy，【這樣做可能可以提高本來不喜歡喝水，覺得水沒有味道很難喝的人，喝水的意願】， 因為真的很多人不喜歡喝水，如果這樣泡了他喜歡喝，那就是個進步。 . . . 而壞處是，有些人【可能】喝了會【胃痛】，還有可能傷害牙齒的琺瑯質， 牙齒會長期下去的效果，而已胃痛則因人而異，空腹這樣喝，傷胃的可能性會更高， 所以你可以先小量嘗試，如果不會胃痛，你又喜歡這樣喝，那恭喜你，
咖啡的鍋？
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咖啡的鍋？

話說我有去留言詢問事主是不是第一次喝咖啡，不過因為留言太多了，想必事主也很難看到，那我就以我個人對原文的理解提出一些見解。 1，還是那句老話，【講毒性不談劑量，是流氓行為】 咖啡因的上限是不超過400mg一天，超過1000mg就有可能中毒（當然有些人耐受性很高，可以超過這個數字） 以越南咖啡來看，250ml的咖啡因大概是265mg（要看豆，這是我可以找到最多的） 如果是西式咖啡，250ml咖啡因是100mg， 所以確實，一般人對越南咖啡咖啡因比較高的觀念是基本正確的。 但就算喝了250ml，也是265mg的咖啡因而已，再加上事主早餐後幾個小時都沒事（攝取後2小時咖啡因的吸收達到頂峰），所以跟越南咖啡的咖啡因應該無關。 . . . 2，那會不會是【咖啡+茶】造成的？ 事主有說中國茶很濃（但是有加冰），那我們預算他是紅茶（紅茶是咖啡因最高的茶類），咖啡因大概是250ml含50mg。 但實際應該沒有這麼高，因為一般餐廳不會真的泡這麼濃。 那越南咖啡+中國茶加起來，如果事主都喝250ml，那這兩杯加起來就是300mg多一點的咖啡因。 要到【中毒】還差一段蠻長的距離。
營養素多種類
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營養素多種類

總所周知（也好像不是那麼總所周知），營養學有分7大類營養素，分別是醣類、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、纖維、水。 #醣類，我們有3種單醣，3種雙醣，然後寡糖和澱粉，總共【8種】 #脂肪，必須脂肪酸有2種，但這樣太少了，我們再加上大家耳熟能詳的 omega 3、6、7、9， 並且拆分來算好，omega 3常見的有【11種】，omega 6 【11種】，omega 7 【8種】，omega 9 【8種】， #蛋白質 方面，自然界中的氨基酸目前發現到的有500多種，但可以組成人體的，只有【20種】，其中9種是必須氨基酸，但我們算可以組成人體的就好了 #維生素，總共有A、8種B群、C、
水被細胞直接吸收？
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水被細胞直接吸收？

最近有一些人來問一個什麼細胞什麼直接喝水的，查了一下，原來是某某神奇的水的另一個噱頭，是說【他們的水可以被細胞直接吸收的水】， 這就有點有趣，因為這就好像在說，【他們的錢是可以買東西的錢】那樣，是一句廢言，莫非我們的錢就不能買東西？ 同理，難道我們平常喝的水就不會被細胞直接吸收？還要經過什麼手續？移民手續？要蓋passport了才可以進去細胞？ . . . 這種話術其實很常見，就好像標榜【0膽固醇】的soy milk，它是真的0膽固醇，但其實所有豆漿都是0膽固醇，只不過它把這句廢話寫在包裝上而已。 當然，這是一種有心機的技巧（不然就不會一直被人使用了），這會讓沒有相關知識的人以為沒有寫這句廢話的soy milk就是有膽固醇的。 也因此就會有人以為這個水可以被細胞直接吸收，其他的水不會。 而且更棒的是，你不能講他錯，因為他也沒有騙人。你誤會，那是你自己的問題。 我願稱之為【廢話營銷】。 . . . 這類神奇的水，有些人喝了後身體有改善，這大概率上是因為他們原本的問題就是喝很少水造成的，比如皮膚乾燥問題、尿酸問題、血糖問題、血壓問題等， 人的心理就是這樣的，花了大錢買來
葉酸
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葉酸

首先，有大濕在講，這個葉酸是人造的，人造的不自然，吃過多會留在體內，對人體有害， 咳咳，不論是人造還是天然的，只要化學結構是一樣的，就是葉酸，葉酸是水溶性的，除非你短時間吃大量，不然都是安全的，目前的資料發現，就算是吃到20mg也都沒有毒性反應， 以這個麵粉的添加量（100g添加260μg來看），你一天吃到7.5kg的添加了葉酸的麵粉都不會有葉酸中毒的問題。 然後我去查了一下，喔～原來該大濕的公司有在賣“天然葉酸”，這樣就不難理解了。 . . . 只不過，葉酸是對熱敏感的維生素，在100度的時候會開始降解，155度持續30分鐘或是175度持續5分鐘就會降解到完。 葉酸的主要天然來源是葉菜類（所以叫“葉”酸），通常水燙和快炒也不會超過175度和5分鐘，所以葉酸是可以保留大部分的。 但放在麵粉裡就不一樣了，如果是裹麵粉來油炸或是做烘培，就有可能超過那個溫度和時間，剩下的葉酸可能就少了很多。 這樣的添加是確定沒有害， 但是不是真的有效果，那是另一回事，因為我國的烹調方式跟外國也不一樣，我覺得這只能繼續看下去。 . . . 但我覺得這添加的背後隱藏的問題才是最大的， 營
雞蛋
雞蛋

雞蛋

以下內容由Shinee營養師提供： 今天我的學生問了我關於雞蛋的問題 不知道大家是不是有這樣的疑問但是覺得問了好像很笨所以就最近消化掉 但是知識就是通過產生懷疑 然後再尋找答案 這樣你會更影響深刻 所以不要害怕問問題 我們都是互相學習 我也不是什麼都會 哈哈哈哈 你知道菜市場的雞蛋 有不同等級 A, B, C 分别在哪裡嗎？ 我問過我的同事他說品質的問題 我以前也這麼覺得 但是之後就發現其實是大小重量問題 大雞蛋是A 蛋 小雞蛋是C蛋 那他們之間的營養價值有什麼差别？ 其實没有太大的差别 只不過吃大的蛋白質，油脂比小的多 那卡路里也會多 大的大概66kcal 小的大概55kcal 但是那一點點的差别真的不要講說可以减肥哦 差11kcal 1茶匙的糖還比他多（20kcal) 那有人問kampung蛋和農場蛋有什麼分别？ 其實沒什麼營養價值上的區別 只不過雞的基因不一樣 白人的孩子通常比較白 黑人的孩子通常比較黑 這樣的道理而已 那蛋黄的顏色深淺呢？ 其實營養素也没有什麼差異 會這樣的原因是因為雞飼料裡面carotene的成分比較高 所以生出來的蛋顏色就會比較深 所以不是打了什麼激
酒精熱量
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酒精熱量

如果都以【一個酒精當量】來看， 啤酒的熱量是最高的，相反，越烈的酒，熱量就越低。 . . . 這計算其實不止需要算熱量，還要看種類，再計算飲用量，才算出來熱量是多少， 比如，58度的金門高粱，每100ml的熱量是325kcal，而40度的威士忌大概是250kcal，只看這個數據，你會以為：“哇～高粱原來最高熱量wow～” 但其實，換算成酒精當量，大概是30ml的金門高粱，熱量是97.5kcal，比威士忌的110kcal還低。 . . . 就是這麼簡單的計算，也還是很多人翻車，比如各位也可以很容易在網路上看到【烈酒熱量非常高，比啤酒高非常多】的說法， 但那些算法多數都是用100ml 來算的， 喝100ml的啤酒很容易，你給一個普通人喝100ml的威士忌看看？ 類似的情況還有 #反奶團體 最喜歡講的，【芝麻的鈣質是牛奶的xx倍】， 一樣的道理，喝100ml的奶比較容易？還是吃100g的芝麻比較容易? . . . 當然，這裡不是說就鼓勵大家為了熱量比較低，就一定要喝烈酒，烈酒的酒精濃度因為很高，所以如果直接純飲，是很傷喉嚨和食道的，所以也算是食道癌的危險因子之一。
喝酒
酒

喝酒

新年怎麼可以少得了大家最喜歡的18禁飲料 大家家裡應該有買了很多不同種類的酒吧 那這裡呢 我不會掃大家的興 畢竟叫你不要喝 你應該這裡看了 那裡就喝了 對不對 哈哈哈哈 大家可以在留言區留言 你已經買了什麼酒 還有買那個酒的原因 看看大家平常喜歡的哪種酒 好 那我們先說說 酒精是怎麼來的？ 它是從葡萄糖加酵母 經過發酵之後 變成了酒精和二氧化碳 那為什麼喝酒精會胖？ 1g 的碳水化合物是4 卡路里 1g 的蛋白質是4 卡路里 *1g 的酒精是 7 卡路里* 1g 的脂肪是9 卡路里 酒精的卡路里真的和脂肪的卡路里差不多 所以喝酒就想等於喝油啊 兄弟～ 你覺得吃油會胖 所以不吃肥肉不吃豬肉不吃油 但是反過來你却喝油的話 不也差不多一樣嗎 那酒是什麼？ 如果那個飲料的酒精含量超過1％ 那我們就稱之為—— *酒* 喝酒為什麼會傷肝？ 因為90％的酒精需要經過你的肝臟做代謝 依靠肝臟的粒線體解毒 所以如果你喝 男生超過20g的酒精
你喝的是什麼？
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你喝的是什麼？

茶我會喝，但是不精， 茶藝我也不熟，只會分優不優雅， 茶具好不好我也不會看，只會看茶杯茶壺好不好看，拿在手上有沒有“感覺”。 === 茶嘛。。。主要有效成份就是茶氨酸、咖啡因、單寧、茶多醣等， 不同種類的茶，有效物質有高有低，但不外乎就是這些。 真的要把一泡茶泡得好喝，確實有一些訣竅， 比如沖的比較大力茶多醣會沖比較多出來，但同時，單寧也會被沖出來，所以就算是用釣魚茶包，先裝水再放茶包和放茶包再沖水，味道會不一樣。 比如溫度也有講究，有些茶適合100度滾滾的水，有些適合80～90度，有些冷泡也很好喝。 比如用軟水和硬水味道也會有差別，有些茶適合用軟水，有些茶用礦物質比較多的水味道更佳。 === 有空泡茶的時候，可以像品紅酒般，用心細品每一泡的差異，從中獲得樂趣。 繁忙的時候想喝杯茶，也可以像大口喝啤酒般，單純追求味覺和口感的刺激。 也沒有那麼多條條框框，比如【康熙王朝】裡面的姚啟聖，只喝超濃鐵觀音，也是不錯的。 === 其實蛤，茶，當作一種飲料，一種嗜好品，一種陶冶性情的途徑，
基因改造
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基因改造

真的是ho。。。這種圖只要隨便做就隨便有人信，可是我跟他們講番薯本來就有紫色的，不同品種罷了， 還被懷疑，問我是不是 #孟山都 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%AD%9F%E5%B1%B1%E9%83%BD?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 派來的。 還講的出孟山都，我都不懂對方是聰明還是笨了。 === 還是那句，如果你是基因改造公司的大老闆， 你底下的科學家發明出【一眼就看得出來是基因改造的農作物】，你看你會開除他嗎。 都可以改造基因了，外表當然也不是問題，懂嗎？ #知識就是力量 [https://www.facebook.com/hashtag/%E7%9F%A5%E8%AD%98%E5%