營養師 林冠良 Siin的營養空間

如何選擇好水
白開水

如何選擇好水

愛fm的聽眾朋友們，大家下午好，我是營養師林冠良 水的重要性，大家都知道，如果沒有喝水，人很快就會脫水，如果3天不喝水，就會有死亡的風險了。也因為水很重要，所以市面上就有有各種各樣、琳瑯滿目、眼花撩亂，各式各樣的水，那麼，究竟有沒有一種水是最好水呢？今天，我們就來聊一聊。 但是在開始之前，我必須先做個聲明，這裡提到的水，並沒有針對任何商業品牌或生產機器，我們只是從各個種類的水的本質來做討論而已。 首先，我最常被問到的，是不是一定要喝煮過的白開水？如果是那種一開出來就可以直接喝的過濾水，是不是就沒有那麼好？但又有人說，煮過的水就是死水，是死掉的水，喝了不好，究竟哪個有道理？ 這裡，我們就從煮過的白開水的原理來做討論，加熱的過程其實就是把水中的微生物喝病原體（比如細菌病毒寄生蟲）殺死的過程，因為絕大部分的水中微生物喝病原體都沒辦法耐受超過100度的溫度，所以加熱就是把他們煮死，煮死之後就是安全可飲用的了，喝了就不會生病，在這之前，祖先們發現直接喝生水是會生病的，如果煮過了再喝就沒有這個問題。所以這就是人類歷史最早的飲用水的處理方式之一（其他方式還有釀酒喝動物奶）。 那麼，過濾水呢
錯誤文案內容
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錯誤文案內容

一個短短的廣告，可以基本所有內容都錯到完，也是不容易呀～ 我都不懂寫這條文案的人，究竟是真的沒有知識只會亂掰？ 還是這其實是有目的的過濾法了？用這種笑話來把一點點營養知識的基礎都沒有的target 過濾出來。 1，哪個食物沒有人體需要的氨基酸啊？ . . . 2，蘋果酸和檸檬酸不是氨基酸呀喂。。。 . . . 3，甘蔗並不是氨基酸的主要來源食物，氨基酸的主要來源食物是蛋白質類食物，還有五穀雜糧（所以素食者比非素食者更需要五穀雜糧） . . . 4，甘蔗不是氨基酸的食物來源，你吃幾kg的紅糖，得到的各種氨基酸加起來都比不上一粒雞蛋 . . . 5，氨基酸的作用是構成身體的組織，並不是加快人體代謝，更不用說幫助減肥。而且就算氨基酸可以減肥，吃雞蛋不是更好更快更有效率？ . . . 6，想用紅糖來減肥，唯一途徑是把紅糖當作啞鈴 . . . 7，這裡我們終於找到一句對的了，就是【紅糖含有提供熱量的碳水化合物】。看到碳水化合物你就應該要知道了，只靠吃紅糖，你只會越吃越肥， 就好像有人跟你講“要用花錢來存錢”一樣荒唐（但好像還是有人信？） . . . 8，跟紅糖
被抄襲的專欄
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被抄襲的專欄

有網友來問這個是不是我寫的， 嗯。。。確實是我的內容，但是除了標題上有我的名字之外，剩下的東西都是copy paste我在中國報的專欄的，也沒有註明來自哪裡。 可能他們覺得抄襲不會壞了他們的風水、不會糟蹋他們的運勢，不會傷了他們的佛緣吧。 #不過這也算是另一種宣傳吧 [https://www.facebook.com/hashtag/%E4%B8%8D%E9%81%8E%E9%80%99%E4%B9%9F%E7%AE%97%E6%98%AF%E5%8F%A6%E4%B8%80%E7%A8%AE%E5%AE%A3%E5%82%B3%E5%
產品的ingredient
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產品的ingredient

有位顧客問我：“醃黃蘿蔔能不能吃？” eh。。。這個嘛，如果是傳統方法驗的那種，他們是使用黃梔（zhi）子來上色，有些還會用薑黃或番紅花，這只要確定衛生，沒有壞掉，那就是可以吃的。 如果是買的呢？吃當然還是可以吃，但最好還是看ingredient先。 比如我在我家附近的shopping mall看到的這個，如果從包裝上看，你會看到這是一對很勤奮的夫婦種出來的白蘿蔔，還會有一種很溫馨的感覺。 但其實我們仔細看，我們會知道，他們提供的是白蘿蔔本身，但怎麼把白蘿蔔醃成成品，應該是不關他們的事的。 . . . 所以接下來我們就看ingredient， 你會看到它裡面有高果糖玉米糖漿（這就是之前 #隱藏糖 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%9A%B1%E8%97%8F%E7%B3%96?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的直播中講到的糖漿）； 還有monosodium
茶與咖啡
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茶與咖啡

這個研究是真的，他們追踪了365682個50～74歲的人11年多，最後發現有喝茶和咖啡的習慣的人，失智和中風的風險降低不少。 這間中的原因有可能是茶和咖啡內的 #植化物 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%A4%8D%E5%8C%96%E7%89%A9?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的抗氧化和抗發炎效益， 而且這個研究中發現效果最好的是喝【茶和咖啡】的人，這也是多元化的意思，不把單一一種飲料當作仙丹，各種好的飲料都喝，效果是最好的。 . . . 然而，這篇報導下面我們可以看到井底之蛙們看到茶和咖啡就高潮， 留的言都是什麼最後沒有失智但是腎壞掉啦～ 喝這麼多最後糖尿病打胰島素度日啦～ 他自己有喝咖啡的習慣結果上禮拜才小中風入院啦～ 非常有趣。 . . . 當然，這裡講的是純的茶和咖啡，並不是那種半杯煉奶的teh、kopi 冰、或是那種用糖和margarine炒出來的白咖啡。 而且，我的習慣是找這種研究的原文來看， 然後我發現到另一個好玩的地方， 因為這篇報導一開始是講這個研究是“
最新變種Omicron
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最新變種Omicron

最新的關鍵變種，被命名為omicron，你就理解為感染更快的變種就好。 Omicron是南非那邊來的，比較諷刺的是前幾天反疫苗的才在傳非洲打疫苗很少，死的人也很少，也沒有重大疫情。 從現在出現這個傳染更快的變種來看，很可能就是因為疫苗覆蓋量不夠造成的。 這一點也就說明了為什麼講 #第三劑 [https://www.facebook.com/hashtag/%E7%AC%AC%E4%B8%89%E5%8A%91?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 的那篇，說到的WHO覺得跟第三劑比起來，最重要的是讓沒有疫苗的人們先得到疫苗，就是因為疫苗覆蓋率提高可以降低病毒的變種速度和頻率（尤其是關鍵變種）。 . . . 然後這次的命名也很有意思，直接跳過了Nu 和 Xi，直接選Omicron，背後的原由，引人深思。 #omicron也是希臘字母 [https://www.facebook.com/hashtag/omicron%E4%
畸形
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畸形

有網友傳這張圖給我，問我是不是因為基因改造，所以這個甜椒長得怪怪的？ eh。。。其實不是，這只是代表它不是A果，有這種畸形是正常的。 天然的東西，其實基本上很難會長得都涉及同一個樣子的，通常你們印象中“正常”的，都是篩選過的，符合賣相規格的。 #多去巴剎或shoppingmall走走 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%9A%E5%8E%BB%E5%B7%B4%E5%89%8E%E6%88%96shoppingmall%E8%B5%B0%E8%B5%B0?__eep__=6&__tn__=*NK*F] #知識就是力量 [https://www.facebook.
你喝的是什麼？
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你喝的是什麼？

茶我會喝，但是不精， 茶藝我也不熟，只會分優不優雅， 茶具好不好我也不會看，只會看茶杯茶壺好不好看，拿在手上有沒有“感覺”。 === 茶嘛。。。主要有效成份就是茶氨酸、咖啡因、單寧、茶多醣等， 不同種類的茶，有效物質有高有低，但不外乎就是這些。 真的要把一泡茶泡得好喝，確實有一些訣竅， 比如沖的比較大力茶多醣會沖比較多出來，但同時，單寧也會被沖出來，所以就算是用釣魚茶包，先裝水再放茶包和放茶包再沖水，味道會不一樣。 比如溫度也有講究，有些茶適合100度滾滾的水，有些適合80～90度，有些冷泡也很好喝。 比如用軟水和硬水味道也會有差別，有些茶適合用軟水，有些茶用礦物質比較多的水味道更佳。 === 有空泡茶的時候，可以像品紅酒般，用心細品每一泡的差異，從中獲得樂趣。 繁忙的時候想喝杯茶，也可以像大口喝啤酒般，單純追求味覺和口感的刺激。 也沒有那麼多條條框框，比如【康熙王朝】裡面的姚啟聖，只喝超濃鐵觀音，也是不錯的。 === 其實蛤，茶，當作一種飲料，一種嗜好品，一種陶冶性情的途徑，
第三針 加強劑
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第三針 加強劑

其實很簡單，如果你打的第三針是同一個牌子的，那就叫做【第三針】， 如果是不同牌子的，那就叫【加強劑】，也就是【混打】。 === 為什麽要打第三針？ 是因為打疫苗之後抗體含量會隨時間下降，理論上越年長，下降的情況越快， 順便提一下，就算是【沒有打疫苗】感染後得到的抗體，一樣會隨時間下降，在還沒有疫苗之前就一直有有人中了之後又中，好了之後還中的報導，主要就是抗體下降造成的。 然後希望你不要天真的說：“你看，都可以接二連三的中，代表covid根本就不恐怖嘛～” 還有更多人是中了一次就走了，你沒有看到罷了。 === 至於為什麽要混，主要有幾個原因： 1，有數據顯示混打效果比較好，但有數據的主要是AZ、Moderna、Pfizer的，科興混Pfizer的其實沒有明確的數據。 . . . 但目前混打了也沒有看到有出現什麼嚴重的副作用，主要聽說的都是人會比較累而已。那麼有沒有可能因為一些奇妙的因素，讓混打之後發生的死亡案例沒有被報導出來呢？ 這個可以放心，如果混打之後有發生死亡案例（不論有關或沒有關），一定都會有大肆的報導的。有關就是勁爆大件事，就算沒有關也有很高的流量價值
萊姆也有甲氧沙林？
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萊姆也有甲氧沙林？

因為甲氧沙林的問題，我的個人私信被塞到爆了，那篇只要有人來問我就會share給他們，結果問的人很多，跟我講謝謝的人很少，share我那篇的人更少。 唉。。。其實我好奇，現在學校是不是都沒有道德教育課了哈？ 而今天咧，我被問到最多的，就是用這張圖來問我是不是檸檬（lemon）和萊姆（lime）也不可以吃了？ 唉。。。都跟你們講等總公司的消息出來之前不要講太多東西咯，現在這樣除了越描越黑，還製造了額外的恐慌，有意義嗎？ （我不問“有好處嗎？”是因為真的有好處） 以下是這個“解釋”的正確解釋，如果你很忙，那就看最後一段就好。 . . . 好，萊姆確實有，但是含量很低，之所以會有萊姆含有甲氧沙林的研究，是因為 #植物性光敏性皮膚炎 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%A4%8D%E7%89%A9%E6%80%A7%E5%
甲氧沙林
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甲氧沙林

網路上一直在傳甲氧沙林是萊姆、蒔蘿、綠茶葉、當歸、西芹、檸檬裡面都能發現的天然成份，然後還提了提了一些“reference”，還傳到亂了。 某H產品真相如何，我還不知道，但對這條廣傳的“聲明”我倒是可以說一說。 === 首先，甲氧沙林確實是天然成份，據【Journal of Pharmacy and Pharmacology】的記載，甲氧沙林是在1940年代第一次從Ammi majus（大阿米芹）這種植物中萃取出來的。也就是圖片中的第一號植物。 據【Botanical Dermatology: Plants and Plant Products Injurious to the Skin】的記載，1970年，科學家從大豕草（giant hogweed）和豬草（Hogweed）等4種繖形科Apiaceae、獨活屬Heracleum 的植物中發現到甲氧沙林， 不過目前藥用的甲氧沙林基本都是合成的。
一位父親的救兒故事
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一位父親的救兒故事

看到一個新聞，標題只是很“樸素”的寫了【只有高中學歷的父親，為救病兒，自己製藥】。 只看題目，原本以為這又是自作聰明自己調配仙丹的新聞，而且share也不到10個，我還在考慮要不要用來解釋一下藥物安全使用原則之類的課題。 但是點進去看才發現事情似乎不單純，報導的內容又講到不清不楚，所以我去查了一下相關事件，盡量了解事情全貌。 然後我就震驚了，我差一點因為霉體亂放標題，錯過了一個讓我感動到死的真實故事。 以下是事件內容的整理，如果太忙沒時間看，可以跳到最後一段。 === 1，小朋友患的是MENKES syndrome（孟克斯氏症候群），這是一種罕見的基因病（罕見到這是雲南有記載的第一例），簡單來說，是讓患者的身體不能吸收 #銅離子 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%8A%85%E9%9B%A2%E5%AD%90?__eep__=6&__tn__=*NK*F] ， 銅離子是身體內必要的一種金屬離子，
tag
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tag

有人來問我，最近有些外行人在對內行的東西指指點點，希望我可以好好教育他們一下，還有在別人的荒唐帖文下tag我的。 咳咳，來，我先講一個故事： 如果一個NAXA火箭科學家，在喝咖啡的時候，聽到身邊有個人在誇誇其談的說“發射火箭其實就是用火柴點火箭裡面的炸彈，炸彈爆炸後火箭就能升空了。火柴才多少錢？炸彈才多少錢？所以每次講發射火箭很貴，其實那是NAXA為了要騙政府的錢”， 這時候如果火箭科學家跑去跟他解釋“其實不是這樣子的”，哪怕他只是有這個念頭，他就已經輸了， 因為外行人的認知裡，點火的，永遠只有火柴或是打火機，讓世界運轉的，永遠只有陰謀論。 . . . 這個故事告訴我們：外行不要去想指導內行，內行也不用想去教育外行（除非他是真心想學的） === 還有，你一個內行，要跟外行吵，你以為你需要的是知識，但其實你需要的是過硬的心理素質，因為， 你講證據，他們玩人蔘攻擊； 你講道理，他們道德綁架你； 你好言相勸，他們咒你全家進醫院。 你心裡素質差一點都會被他們玩死。 退一步來說，就算你夠硬（心裡素質的部分），你跟他們一樣玩，就算你玩贏了，他們也不是真的贊同你， 何必呢？
與糖尿病共存
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與糖尿病共存

有網友問到關於低醣飲食是不是就可以反轉糖尿病？以後也不用吃藥了？ === 這讓我想起有個研究探討【低醣】和【超低醣】飲食對2型糖尿病的幫助和安全性。 低醣組是26%以下的每日熱量來自碳水化合物，或是每天不超過130g的碳水化合物。 超低醣組則是10%以下的熱量來自碳水化合物。 === 這個定義很重要，因為不論是【高】還是【低】還是【超低】，都是比較出來的，而且是需要定義的。並不是嘴巴講而已，有些人原本一天吃50%，然後現在吃到40%就跟你講他在做低醣了， 而且你還不能講他完全錯，因為他確實比以前低了。 === 該研究結果表示，低醣飲食對糖尿病的緩解（remission）是有幫助的，血糖控制的比較好、藥物也可以減少，而且膽固醇和體重也會有下降，雖然如果持續超過12個月，這些效果會減緩，但總體而言還是有效的。 這裡有個好消息， suku-suku separuh，碳水化合物就是佔整體飲食的25%，所以簡單來講，你早午晚3餐吃的碳水化合物都大概是小飯（或跟小飯同等量的碳水化合物）的分量，就可以做到研究中所說的低醣飲食了。 這就沒有很難，也就是昨天我直播中講的，如果覺得
吃GI的食物影響睡眠？
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吃GI的食物影響睡眠？

Amnics Kong [https://www.facebook.com/amnics.kong?__tn__=-]K*F] 在食在直播提到睡眠也會影響骨骼健康，有網友詢問關於睡前或晚餐如果吃高GI的食物是不是會影響睡眠？我們是講沒有，但是之後我覺得好奇，就特別去找了一下，發現確實有這樣的研究。 但是，正如我每次講的，【有研究也不一定就是對的】，你還需要懂得怎麼看和解釋。 . . . 1，睡前四個小時吃高GI食物會影響睡眠的研究是有，但是這個研究只有12個人，這個樣本數非常少，而且沒有雙盲實驗，所以證據等級是不高的， 見reference 1 . . . 2，GI對睡眠的影響，最完整的應該是這一篇，50000多人，長期追踪，但對象是更年期後的婦女，不是一般人，而且他們的結論是整天的飲食都是高GI的，就會有影響 #更年期後婦女 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%9B%B4%E5%B9%
黃麴毒素
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黃麴毒素

有網友敲碗希望能講一講米糊有黃麴毒素（aflatoxin）和重金屬的消息，所以我又花錢買了消委會的報告來看。 本來，我一看到這個消息也是嚇到先，因為有 #黃麴毒素 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%BB%83%E9%BA%B4%E6%AF%92%E7%B4%A0?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 就是代表原物料有發霉，而且黃麴毒素是第1級致癌物質，是確定會致癌的成分，而且他很耐熱，就算高溫加熱也不會被分解，這覺得不是這幾天很hot的glycidol、3-MCPD、acrylamide可以比的。 但是，對，但是，就算是這麼強的第1級致癌物，也還是需要套用那毒物學的經典台詞— #拋開劑量來談毒性就是耍流氓 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%
打賞
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打賞

可能各位看影片的時候會看到這種按鈕，一種是supporter的，一種是星星的， 我很感謝各位對我的支持，看我辛苦了，打賞一下，但是我真的很不好意思的說一下，還是不要用這個方式比較好， 因為這間中有蠻多問題的，首先這個按鈕是預設自己就會出現的，很多時候要關還關不掉（比如這一個影片）， 然後，各位的support如果我要提出來，還需要達到一定的錢數才可以，還需要提供外國人稅務號碼，如果我沒有拿出來，那麼錢就都會一直在Mark的口袋，如果我要拿出來，fb還會抽掉30%。 . . . 還有另一個層面的問題，這個supporter其實就類似yt的深度會員，創作者可以做一些只有supporter可以看得到的內容，這個原本沒問題，但是fb的發文系統越來越差，越來越難用(我很常抱怨)，而且一篇文只可以配一張圖，我就算要給多一點內容也很難。 所以如果真的有想要打賞我的朋友，不需要用這個方式，直接打進tng的QR code裡，或是參加我的課程，買我的書其實都是對我很好的鼓勵了，我由衷感謝。 再不然，各位也可以加入我的blog的深度會員，一樣可以有不定期的會員專享內容，而且blog可以在內容裡
餅乾的份量概念
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餅乾的份量概念

因為原本那篇還蠻多人share的，所以也有一些媒體採訪我或是轉發我的內容，看的人多了，自然的，沒有把內容看清楚就批評的人也就多了， 開版圖其實也不是完整的，因為這樣表現會讓人以為所有餅乾都是這樣，而忽略了其實每個餅乾都不同，他們只是拿最高含量的來講。 . . . 比如，因為本地各媒體主要focus在hup seng上，圖也是用hup seng的照片來做，所以有一些原文內的片段內容，有些人會自然以為那是在講hup seng。 就好像原文講到檢驗樣本中有【一些】牌子的3-MCPD含量達到2000mcg/kg（他的圖片也是這樣show），而標準是少於120mcg每一天，然後就有人說這是hup seng的，吃8片就超過，小朋友吃3片就超過。 但是我們看他們的完整版報告（要付錢買的，8塊港幣），可以看到hup seng的量是1400mcg，而報導中提到的2000mcg的，是其他兩款餅乾，一個來自中國，一個來自英國，還有一款是1900mcg的，也是來自中國。 . . . 如果做同樣的計算，那麼hup seng就是吃11片還在120mcg的安全範圍內，小朋友的話，算4片吧。 但是大家
延續談致癌物
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延續談致癌物

延續餅乾有致癌物的話題， 其實在原文，香港消費者委員會的報告也有特別強調 #氫化油 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%B0%AB%E5%8C%96%E6%B2%B9?__eep__=6&__tn__=*NK*F] （尤其是部分氫化油）的危險性，因為部分氫化油是反式脂肪的主要來源， 反式脂肪大家都知道了，會提高心血管疾病的風險。 然後反式脂肪其實並不在致癌物的列表裡面，所以，各位可以想一想，致癌物真的是最恐怖的嗎？ 順便一提，其實反式脂肪是 #不飽和脂肪 [https://www.facebook.com/hashtag/%E4%B8%8D%E9%A3%BD%E5%92%8C%E8%
餅乾含致癌物？
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餅乾含致癌物？

這個話題很hot蛤，剛好昨晚 #食在營養 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%A3%9F%E5%9C%A8%E7%87%9F%E9%A4%8A?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 師們也有在討論，有心得的營養師們也會陸續寫出相關的內容，我這邊就先講我看到的。 首先，我看到的本地媒體大多數都只是focus在講【那幾個牌子的餅乾有致癌物】上， 比如圖片中上面那張表，就很重要，這是表示這些餅乾中含有的致癌物質的【量】。但有幾家媒體根本沒有放這張表出來。 所以我看的是外國的和英文的版本的，內容比較完整。 === 好，為什麼【那張表】這麼重要？ 因為我常說的：【“有”和“有多少”，是2個不同的問題】， 這些餅乾有致癌物嗎？當然是有的。
大豆分離蛋白
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大豆分離蛋白

我就奇怪為什麼這幾天我課程內大豆異黃酮是不是有害的問題一下子多了非常多， 原來是因為網路上出了一篇紅文，幾百個人share，但其實只要仔細看，你就可以發現他裡面的內容是前言不對後語的，要嘛是那位作者不懂從哪裡抄來然後自己做加工的，要嘛是他根本就不知道自己在寫什麼。 === 來講解一下，這一篇他的原意是叫大家小心素食產品中的大豆分離蛋白，之後還放了一些素食產品，上面有大豆分離蛋白的，講這個不可以吃。 但是蛤～他一邊講大豆分離蛋白是經過手法把所有東西都分離掉了，只剩下蛋白質， 一邊又講，某大學的研究人員發現 #大豆異黃酮 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%A4%A7%E8%B1%86%E7%95%B0%E9%BB%83%E9%85%AE?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 有致癌作用， 所以大豆分離蛋白是有害的。 **ok，各位想一下，如果 #大豆分離蛋白 [https: