常會有朋友問我，“水如果重複加熱會不會有致癌物質跑出來？” 答案是：”不會” 好，你知道答案了，如果你真想知道為什麼不會，可以繼續看下去。 水重複加熱會不好的誤會，仙家有幾個說法： 1，【一直加熱，水的分子*結構*會改變，產生致癌物】 解惑：水加熱了還是水。 會因為重複加熱而結構改變的，甚至產生致癌物的，是油。 === 2，【水加熱會產生*三鹵甲烷*，那是致癌物】 解惑：如果是直接煮【自來水】，確實會產生三鹵甲烷，但是只要你在水滾了之後把蓋子打開給他跟蒸汽一起跑掉，就好了。 你很難喝到三鹵甲烷的，而且那是沒有經過過濾的自來水才有的問題，現在大部分人家裡都有過濾器了，就更不需要擔心。 === 3，【一直煮，會把鍋子的*重金屬*煮出來】 解惑：那是【鋁鍋】才會有的問題，現在大部分人家都是用不銹鋼鍋了，所以無需擔心。 其實就算是用鋁鍋，水把鋁溶出來的能力也不高，比較高的還是煮番茄醬之類酸性的食物，但我們的身體還是有能力把容許範圍內的鋁排掉的，