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水果

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水果發霉
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水果發霉

一盒水果發霉了，可以只丟掉發霉的那粒，剩下的洗乾淨吃嗎？ 這要看情況，如果情況不嚴重，比如發霉的只有一粒，發霉的也不嚴重，並且水果本身也還是基本新鮮的狀態，那如果真的不想浪費，是可以丟掉發霉的，剩下洗乾淨的。 但如果是圖中這種，發霉不只一粒，發霉又是大面積的，水果本身都已經一眼的不新鮮了，拿來做果乾都嫌老的， 那還是打包打包丟了吧。 #食品衛生安全 #發霉 #吃貨營養學
怕升糖 真正應該怎麼辦？
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怕升糖 真正應該怎麼辦？

當你以為寫少少就錯不了，怎知三句話也都還可以錯到交關，我想這也是一種天份。 首先，#升糖指數 是有一個明確定義的： 1，實驗者禁食12 hrs， 2，攝入含特定數量（比如50克）可消化碳水化合物（扣除纖維等）的【一個食物】， 3，測量血糖升高數值相對於餐後時間的曲線下面積（即積分），再除以標準食品（如葡萄糖）的曲線下面積再乘以100。 . . . 第3點看不懂沒關係，你只需要從第2點知道，升糖指數指的是【一個食物】的升血糖的指數，不是看一道菜，不是看一餐飯，而是看【一個食物】， 當然我可以理解不理解這明確定義之人們的 #語境，他們想要表達的是這樣搭配來搭配去後，血糖不會上升那麼多。 但你就講【血糖不會上升那麼多】就可以了，不用扯到專業名詞去來凸顯自己的無知。 （相似的例子還有不是【有機】的食品就應該直接叫【非有機】食品，而不是【無機】） . . . 其次，食物並不是只看升糖指數（GI）的，
越甜的水果 vit c越低？
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越甜的水果 vit c越低？

vit C的正式名稱叫做ascorbic acid 抗壞血酸，味道確實是酸的，但是： vit C是酸的，不代表越酸的水果vit C越高； 不酸的水果也不代表vit C不高； 以前酸，現在不酸的水果，也不代表vit C減少了。 這是因為，水果的酸味是源自於檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、醋酸等，這些【有機酸】的濃度越高，種類越多，水果就越酸。 而vit C的含量和酸，跟這些酸比起來，基本微不足道。 . . . 其實【一般人】以為越酸的水果vit C越高，是一個誤會來的，因為商業廣告通常都會用檸檬和橙之類的柑橘類水果來代表vit C， 比如，柑橘類水果中，橙和檸檬的vit C算是很高了，含量是53mg / 100g， 但是番石榴的vit C含量是228mg / 100g，是橙和檸檬的4倍以上， 正常人應該都能吃的出來檸檬比番石榴酸得多的多吧？ . . . 其次，越來越甜的水果我本身也不是很喜歡，
檸檬泡水
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檸檬泡水

檸檬切片泡水的做法，我們先不去看表皮有沒有農藥的問題，清洗乾淨就好了。 你要這樣做也不是不可以，只不過你要考慮到這樣有好處也有壞處， 首先第1個好處是可以攝取到【一點點的vit C】， 對，一點點罷了，你不要以為很多。 100g的檸檬，vit C的含量大概是50mg，一粒中等大小的檸檬大概是70g，所以vit C含量大概是35mg，如果你泡的是半顆檸檬，那就大概是17mg的vit C， 如果你泡的是一片大概10g的檸檬片，那vit C大概是5mg 而且這還是我們假設他的vit C都已經泡出來了的情況。 說真的，這一點點的vit C，你吃隨便一個水果就超過了。 . . . 第2個好處我比較buy，【這樣做可能可以提高本來不喜歡喝水，覺得水沒有味道很難喝的人，喝水的意願】， 因為真的很多人不喜歡喝水，如果這樣泡了他喜歡喝，那就是個進步。 . . . 而壞處是，有些人【可能】喝了會【胃痛】，還有可能傷害牙齒的琺瑯質， 牙齒會長期下去的效果，而已胃痛則因人而異，空腹這樣喝，傷胃的可能性會更高， 所以你可以先小量嘗試，如果不會胃痛，你又喜歡這樣喝，那恭喜你，
韭菜的營養價值
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韭菜的營養價值

一般而言，我是不會去詳細分析一種蔬菜的特性的，我的做法都是教大家怎麼分辨食物的種類， 比如澱粉類的食物並不是只有飯麵冬粉意麵，其實還有玉米、各種薯、南瓜等， 比如蛋白質就是肉、魚、豆、蛋、奶， 比如紅肉白肉怎麼分辨， 比如瓜果類可以用食用方式和吸收的營養素來分辨是蔬菜還是水果，比如番茄、小黃瓜，煮之後可以當作蔬菜，生吃可以當作水果， 但最近在幫忙籌備一個節目（會不會成還不知道），策劃人問了我蠻多這類問題，就促使我多去查找了一下一些特殊食材的特殊營養價值， 策劃人是說，這樣可以幫大眾提高多一點認識，也對使用和食用那些食材多一點興趣，何樂而不為？ 好，我想也是，他說服到我了。 . . . 所以，這系列第一集我們就來講講 #韭菜 好了，看反應我再看要不要繼續做下去。 我們常聽說的關於韭菜的特性是壯陽和清血，那是不是這樣呢？ 我查找了一下，確實有這樣的記載。 主要是韭菜的鋅含量比較多，同時又有豐富的【硫化丙烯】（Propylene sulfide），是一種揮發性精油，有刺激血液循環的作用，硫化丙烯從名字來看就知道那是一種硫化物，常見的有刺激味道的食材都有，比如蒜和蔥。
水果有嘟嘟嘟嘟毒 【part 2】
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水果有嘟嘟嘟嘟毒 【part 2】

其實如果各位沒忘記，我們小學科學課就有學過，水果用香甜的果肉來跟動物做交易，動物把果肉吃了，種子吞下，被動物帶到遠方，再跟排泄物一起出來，而動物的糞便就是肥料， 而不是動物的屍體。 而且，媽耶～動物儘早死亡了，誰來幫你傳播啊？糞便可以一天幾次，屍體才一次，為什麼要做這麼殺雞取卵的事？ 還有，爸耶～動物吃了會儘早死亡，你以為動物不會發現進而杯葛它？ 不要assume植物和動物跟你一樣【若智】，好不？ . . . 順便來一個生物學知識： 現在也有發現某些植物的種子發芽需要跟某些鳥類的胃酸或腸道菌作用後才能發芽，所以某些鳥的絕種也會讓某些植物絕種。 . . . 看影片樣板就知道是同一批公關公司出的內容，看來在某國，這一種小學等級的生物學都忘光光的操作很受歡迎呢～ #知識就是力量 #大於若智 #水果 === https://www.facebook.com/photo?fbid=855195822831773&set=a.685969863087704part 1在這邊
適量與多吃
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適量與多吃

就是有這麼多大濕亂亂把話塞進我們嘴裡，才會有這麼多人對我們的專業有誤解， 這裡嚴正聲明一下，真正的、負責任的營養師，都是教 #均衡飲食 的，水果也是適量吃，適量的意思就是佔你一整天飲食的大概5分之1（suku suku separuh原則，水果佔1/2的蔬菜水果裡面的1/2再少一點。），或是大概2個拳頭這樣。 那些說【多吃】的，確定不驗證一下是不是真的營養師（營養學家）？ . . . 影片中的其他內容就主要是在講中醫理論了，我也不便說什麼， 但發一個疑問應該還是可以的，對吧？ 話說，大濕說水果屬【木】，木剋【土】，所以吃水果會造成腸胃問題， 那麼，蔬菜可以吃嗎？如果同一個道理，那蔬菜應該也屬木吧？ ． ． ． 然後大濕還有說沒有水果是熱性的，可能大濕沒吃過榴蓮，榴蓮很熱yo～ ＃知識就是力量 #水果 #腸胃問題 ps：不免俗的說一下，我沒有要挑戰中醫蛤，因為對方是不是中醫我都不知道，我只是看他說他是以中醫的理論來講這些事的 https://www.facebook.
傷肝的水果？
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傷肝的水果？

以前我們常聽說，小時候不讀書，長大當記者，現在是小時候不讀書，長大當文案師。 但我也是有認識寫文案寫到不錯的人啦，正如我也有認識正直有素養的記者。所以這裡是在酸老鼠屎蛤，不是真的開地圖炮。 好，開場白寫完了，直接進入主題： 1，傳統的催熟香蕉（和其他可以催熟的水果）用的是臭電土（乙烯鈣），主要就是取他釋放的【乙烯】。不要被名字嚇到，這成分是天然的東西，比如會自然熟的水果，比如蘋果也會產生乙烯，所以你把蘋果和香蕉放在一起也可以催熟香蕉。 現在比較高效率和安全的催熟香蕉的方法是使用【酒精+低溫】，會這樣是因為臭電土釋放的氣體如果用不好可能會造成爆炸，比較危險，所以現在也比較少用這個方法了。 比如印度還有立法禁止用臭電土催熟水果，這是因為有爆炸的危險，而不是因為吃了會傷肝。 . . . 2，就算榴蓮的熱量、脂肪和糖分都很高，但就算吃多也頂多是肥和發熱而已蛤， 並不會傷肝，別擔心。 . . . 3，可能是某國那種朦朦的影片看多了，很多人會覺得表面有蠟的水果就是有打蠟的， 但其實現在打蠟的需求已經不像幾十年前了，因為運輸和儲存的發達，所以打蠟的錢可以省下來了。然後很多水果的
有人說...
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有人說...

遇到的： 他：Guava的vit C比orange多，是最多vit C的水果，對嗎？ 我:：Guava的vit C確實比orange多，但是不是最多的， 我：最多的是卡卡杜梨，含量是1000～5000mg/100g，guava是228mg/100g，離最高還有一段距離。 他：你的資料哪裡來的？ 我：食品資料庫food database 他：資料庫的就一定對嗎？你不覺得這有一點死讀書了嗎？ 我：那你的這個資料是哪裡來的？ 他：以前聽講的 === 我理解很多人很喜歡把questioning science is science掛在嘴上，但是為了質疑而質疑並不科學蛤。 #證據等級 #永遠都是別人聽講的最可信 #vitaminC === 順帶一提，orange 是 53mg/100g，確實稱不上高。
均衡飲食怎麼吃
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均衡飲食怎麼吃

講大腸癌，就不免俗的要講到蔬菜水果，然後就不免俗的要講到纖維， 然後就有網友問到均衡飲食的【三蔬二果是不是能做到足夠的纖維攝取量】？ 直接講答案：“單靠三蔬二果是不夠的。但是均衡飲食+三蔬二果就有機會。” . . . 其實呢，我是不喜歡以計算營養素的含量來計算攝取量的，因為意義不大。 但不喜歡歸不喜歡，我還是要先做個大概的計算。 首先，我國的建議是每天20～30g的纖維，所以按照我圖中的大概計算，還是不足20g。 但你可以看到，已經接近了，因為並不是只有蔬菜水果有纖維，其他食物也有，連白飯都是有纖維的，只是比較少， 然後按照這個計算，其實我只要再把其中一半的白飯換成糙米飯，200g的糙米飯是4g纖維，那就整天可以達到21.8g的纖維，達標了。 所以均衡飲食是做得到的纖維達標的，而且也沒有說白飯不能吃，一定要吃糙米。 . . . 接下來我說明一下，為什麼我不喜歡這種計算， 舉個例子，#菠菜，如果你看某健康網站的，是說100g含 1.9g纖維， 如果你看USDA的資料，是說100g含2.2g， 如果你是看台灣衛生部的資料，是說100g含2.4g， 如果你看日本教育部的
番茄
番茄

番茄

以下內容由 ShiNee營養師提供 不知道有没有人和我一樣 想過cherry tomato 是不是長大後就會變成tomato 畢竟很多食物也是從小變大的嘛 像是baby corn長大了就是corn 那答案其實是 不不會 因為他們的品種不同 所以cherry tomato 不會變大變成tomato 他就是那個cute cute的 圓圓的 甜甜的 很容易當成零食的cherry tomato 比起大個的tomato 比较比較偏酸 形状是椭圆形 通常都會是會成為食材 被煮成不同的食物 有的人會問 那cherry tomato是不是被tomato基因改造過的呢？ 他其實是2種不同中類的番茄之間的混合物 就像亞洲人和外國人的孩子 我們稱的混血儿那樣 所以不是什麼不好的東西 只是他是另外一個獨立的個體 也有人會問那他們兩個 Cherry tomato 是水果 然后tomato是蔬菜？ 其實不管他是蔬菜還是水果 只要你吃生的就會吃到水溶性維生素Vit B and C 我們也可以算他是水果 畢竟水果的水溶性維生素比蔬菜多 那吃熟的又有和油一起煮的話 你就會吃到他的脂溶性維生素Vit A(比較多
多吃水果、喝果汁真的很健康？
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多吃水果、喝果汁真的很健康？

講真，其實並沒有... 重點就在於“多”這一個字。食物健康與否，在鯨魚眼中都是相對的。再健康、再營養的食物，如果天天吃的話也會變得不健康。 所以說，其實沒有所謂的垃圾食物，只有垃圾吃法。 就算是高鹽高油的膨化食品，偶爾吃一次也不足以讓鯨魚因為健康的理由去厭惡它。 就算是富含維生素的水果，如果常吃也會變成肥胖症的一大助力（你天天吃榴蓮看看，絕對爆肥）。 ----------------------------------- 就像在談毒性的時候，必定要提起劑量；當我們在談水果是否健康的時候，也應該要提起它們各自的營養成分。 我們用100 gram的油炸薯片（一包小包的才50gram，大包的可以到150-200gram不等）來作為一個參照，一一來做對比。 以下的數據依次為熱量（卡路里）、維生素C、鈉和鉀的成分。 薯片：612千卡，0毫克，60.9毫克，620毫克 椰子：231千卡，6毫克，55.6毫克，475毫克 橙子：47千卡，33毫克，1.
水果真假闢謠
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水果真假闢謠

七種水果裡面，真的要避開的空腹吃的，是山楂和柿子， 主要原因就是上面寫的結石問題，其實也就是這些水果的單寧（又叫鞣酸）比較多（尤其果皮），跟胃酸接觸後，會形成單寧蛋白，然後跟果膠和纖維一起凝結成塊狀，有可能會造成 #消化不良 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%B6%88%E5%8C%96%E4%B8%8D%E8%89%AF?__eep__=6&__tn__=*NK*F] ，然後長期這樣吃，而且大量吃，那就有可能造成胃結石。 從這邊就看得出來，這個結石並不是像腎結石那樣是礦物質質地的，而是蛋白質+纖維的。 === 香蕉的話，我也是有講過，因為香蕉的鉀比較高，所以空腹吃太多，有可能會造成鉀太高，造成心律不整，雖然要真的吃香蕉吃到心律不整沒有那麼容易，但這裡就是提醒一下有心律不整問題的人就要留意了。
當水喝的飲料
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當水喝的飲料

先說一下”當水喝“的定義：放的窄一點，就是有規定一個量，比如1L，或是1、2杯；放的寬一點，就是字面上寫的，一整天都當水喝。 這裡講的是，【一整天當水喝】。 因為很少人會有agak-agak和中庸的概念（比如喝到1L以後，就要喝白開水）。他們想得到的只有要嘛是一滴都不要碰，要嘛就是整天都喝這個， 對，很多人就是這樣理解的。不然我也不會這麼累。 === 接下來講一下為什麼不要【整天喝】。 1，從化學角度 不論你是煮湯、泡水、泡茶、泡藥材、泡咖啡，水中含有其他東西，#滲透壓 [https://www.facebook.com/hashtag/%E6%BB%B2%E9%80%8F%E5%A3%93?__eep__=6&__tn__=*NK*
激素
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激素

這種短片真的很容易傳播，而且都很短（30秒可以講4個狐扯還加上宣傳），更重要的是隨便講都有人信， 然後你認真去闢謠，還會有人講你多管閒事，認真就輸了等等。 === 那我就隨便拿她裡面的一個來講好了，不要講到完，閒事不要管太多， 你們可以想一下： 黃瓜為什麼打“激素”？是為了長得好，對吧？ 那為什麼要打一個打了給他長成畸形到給你輕易看得出來的激素？農家吃飽太得空？ === 事實是： 農作物本來就是有不同的外表的，你平常在商場上看到的，通常是A或B級貨，有些大小或外表不符合大眾認知（我不想說審美，因為不是每個人都有審美能力）的 #醜蔬菜 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%86%9C%E8%94%AC%E8%8F%9C?__eep__=6&__tn__=*NK*F] 就是C級貨或以下，可能價格比較低，或是做其他用途，這樣而已， 所以有時候商場裡的蔬菜水果裡面混了一些有長得不一樣的，
吃水果 助勃起？
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吃水果 助勃起？

這個標題其實下得怪怪的，但你又不能講他錯， 當然，如果是看回原本的研究的方向，應該是： 【吃富含 #黃酮類化合物 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%BB%83%E9%85%AE%E9%A1%9E%E5%8C%96%E5%90%88%E7%89%A9?__eep__=6&__tn__=*NK*F] （flavonoids）水果的男性，比沒有吃水果的中年男性，ED的可能性降低了14%】 === 你細品，這其實跟 #吃水果幫助勃起 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%90%83%
狐扯篇之水果的禁忌搭配
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狐扯篇之水果的禁忌搭配

我常在想，做這種圖的人究竟是吃飽太得空咧？ 想要炫耀自己空洞的腦袋咧？ 還是是要 #過濾 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%81%8E%E6%BF%BE?epa=HASHTAG] 沒有相關概念的人到他們的粉專去？ === 裡面還有一張講黃梨配雞蛋會影響消化， 汝母之，黃梨的黃梨酵素（bromelain）連最難消化的牛肉都可以幫你弄到軟嫩，何況還是跟雞蛋這個最容易消化的蛋白質食物搭配在一起？ 到底哪裡難消化了？有什麼東西難消化了？ === 總之不要看到什麼搭配什麼禁忌，就抱著那種 #寧可信其有 [https://www.facebook.com/hashtag/%E5%AF%A7%E5%8F%AF%E4%BF%A1%E5%85%B6%E6%9C%89?
都怪隔夜菜就對了啦？
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都怪隔夜菜就對了啦？

看到了這樣的報導， 標題聳動，似乎就直接指明是隔夜菜造成流產。 但是點進去看，發現原因是李斯特菌感染。 李斯特菌李斯特菌是一種食物中毒菌，主要在生的肉類、生的蔬菜類、生的水果類、還有奶類中會有， 對普通成人而言，即使感染了也只有幾十萬分之一的發病率， 但因為孕婦免疫力比較低，加上感染後容易感染胎兒造成流產（就如這位事主），所以一般都建議孕婦要注意食物的衛生。 看清楚了沒？ 李斯特菌主要是在【未經加熱的食物】上，所以更常見的其實是在shopping mall買的一些無需加熱的即食食品，比如salad，軟的cheese，一些肉類香腸等。 但李斯特菌是大自然中的常見菌，也廣泛存在土壤中，所以沒有洗手也有可能是傳染途徑之一。 所以，如果真的是隔夜菜的問題，那也要是這個隔夜菜她沒有加熱就拿來吃， 但是，有多少人是吃隔夜菜的時候沒有再加熱的？ 何況這還是中國的孕婦，中國的孕婦有可能吃冰箱拿出來的生冷的東西嗎？ 再來， 除非院方有拿到隔夜菜的樣本，檢驗了，發現之中有李斯特菌（也就是加熱不完全），才可以直接判斷這是隔夜菜造成的， 而且， 還必須說明是隔夜菜中的李斯特菌因為沒