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牛奶

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補充水份喝水還是飲料?
網myth碎碎念

補充水份喝水還是飲料?

先說結論,這篇圖文報導的【內容】基本沒問題,有問題的是【標題】。 內容說的那些牛奶裡面的礦物質、乳糖、脂肪、蛋白質確實是可以讓水份沒有那麼快排出, 但是這個研究並不是用來研究什麼飲料可以【更解渴】和【更補水】, 而是計算這13種飲料的beverage hydration index (BHI) ,我們可以翻譯成【飲料水合指數】,或者叫【飲料保水度】 BHI是計算哪一個飲料停留在人體比較長的時間,但目的並不是看他解渴不解渴,而是簡單來說,是看你喝了哪一個飲料之後,會【比較少去小便】。 這跟【解渴】和【補水】是不同的概念。 . . . 然後,飲料的BHI的意義,其實也不是用在普通人的【日常】身上的, 而是用在比較難喝到水的職業 (比如醫療人員和運動員)、老年人和無行為能力者等,才比較有意義。 為什麼是他們? 就是因為他們平常或是在特定狀況時比較難喝到水,或是如果小便次數增加,對他們而言是會造成不便甚至困擾的。 實際應用就比如運動員喝的運動飲料,運動飲料含有電解質,所以比喝白開水更能保水,也更少上廁所。

都是牛奶的問題?
網myth碎碎念

都是牛奶的問題?

有朋友來跟我講,有一個新的研究指出:【每天吃超過1000mg的鈣質會增加癌症死亡的風險】,然後講,鈣質的來源就是牛奶,所以這再次證明了牛奶是會殺人。 我請他傳那篇研究給我看看。這次速度很快,啪一下的那種,想必是有bear來。 就在我看着那個研究的時候,他語帶洋洋的說“而且啊~研究還有講,鈣質吃多了還會造成很多副作用,比如造成鈣質沉積在關節,造成痛風、關節炎,還會累積在血管,造成血管鈣化,最嚴重還是會造成老人癡呆症。” 我正眼都不給他一個,問道:“那骨質酥鬆呢?這個研究有講補充鈣質會造成骨質酥鬆嗎?” 他更高興了,“沒有。但這個研究講,吃了1年,骨質才增加0.6到1.8%,這個數字太小了,根本就不能預防骨質酥鬆”,可惜他沒有尾巴,不然他的尾巴現在會轉到跟電風扇那般快。 . . . “高興完了?那我來了蛤~”我推了一下眼鏡。 “其實你講的那個增加0.6~1.8%是在哪裡寫的?我整篇報告都沒有看到這個數據咧~而且如果這個數字是真的,那他也是【增加】呀,一邊承認它有增加,

low fat & full cream
網myth碎碎念

low fat & full cream

這是在課程中,學員問的問題,本來是問說,low fat的那個蛋白質比較高,這是真的嗎? 但我看到了幾個值得發揮的發現,各位可以一起來學習: 1,這2個milk應該都不是fresh milk,因為fresh milk 不可以是low fat的,而full cream的那個, 可以看到他的carbohydrate那邊,每250ml,carbohydrate比lactose多了2.3g,這2.3g在沒有看到ingredients的情況下,可以推斷應該是糖或是澱粉。 . . . 2,既然不是fresh milk,那他們的成份比例就是可以做調控的,所以low fat的那個把蛋白質調的比full cream的高,也是可以作為賣點(他還highlight起來給你看)。 . . . 3,可以看到,full cream 的脂肪,是每100ml 含有3.3g,也就是3.3%,也就是高於3.1%,所以是full cream的。 lowfat 的是每100ml 1.

無乳糖牛奶
無乳糖

無乳糖牛奶

有網友敲碗想要了解一下lactose free的牛奶, 我剛去買食材,就特意去看看,再特意寫了這一篇。 好,我們一樣是從nutrition facts和ingredient中去看, 首先,nutrition facts的carbohydrates的那一個欄目,我們可以看到,不論low fat 還是full cream,他都是有carbohydrates的, 但是神奇的是,sucrose(蔗糖)和lactose(乳糖)的部分都是0,這難道是他們加了果糖?還是加了澱粉? 還是其實他是騙人的?有加蔗糖但是騙我們是0? . . . 其實都不是,答案就在ingredient裡, 但要了解這一點,還需要一點基礎的營養學知識: 1,他們的ingredient都是cow milk + lactase, 2,lactase就是【乳糖酶】,也就是分解乳糖的一種enzyme,乳糖是一種【雙醣】,所以是需要分解了才能吸收的,有乳糖不耐症的人就是缺乏這種enzyme,所以沒辦法消化乳糖,所以才拉肚子。 3,所以nutrition facts中寫沒有乳糖也沒有蔗糖,是沒有騙人的,因為這兩款牛

過敏
過敏

過敏

以下內容由ShiNee營養師撰寫: 【過敏】 相信認識我的人都知道 我是個濕疹的人 我有很嚴重的過敏 去做了過敏測試 測出我是塵蟎和貓毛過敏 但問題是塵蟎這種東西 真的很麻煩 不是眼睛可以看得見 那個醫生直接建議我睡玻璃床 哈哈哈哈 那我過敏的時候 很常就是會發熱,流汗,會抓癢 我其實很討厭過敏 但也沒辦法 只好与他共存 那以前還小不知道過敏是什麼 身边身邊的家人親戚朋友就會說 不要吃雞蛋,不要吃海鮮,不要喝牛奶 然後塗很多藥膏,吃很多的保健品等等 所以我也因為這是他們的關心 都聽他們的意見,給什麼用什麼,給什麼吃什麼 但是長大了 還是没好 我也没太在意了 但是家人還是會很擔心 所以我就乘機在這個時候給他們知道 過敏是什麼 過敏也稱為過渡敏感 也就是身體對敏感原的反應比其他人來得更強烈 就像我的敏感原是塵蟎 那只要我接觸到塵蟎 我的身體就會開始過敏 我的身體會把它當作敵人 一直攻擊它所以就會有一系列過敏的反應 但是别人的身體不會認為這是敵人 所以不會有這一系列的過敏反應 那這一系列過敏原的反應是什麼? 這裡可能會有點複雜因為有醫學名字 我盡量簡單化 當我們的身體第一次接觸過

為什麼菊花能感覺到辣,卻感覺不出甜?
網myth碎碎念

為什麼菊花能感覺到辣,卻感覺不出甜?

很簡單,因為辣是痛覺,而不是味覺。 味覺只能夠在舌頭上通過味蕾細胞產生,除此之外身體沒有其他的部分擁有產生味覺的功能。 你的菊花,很遺憾,只能給你帶來欲仙欲死的痛感,並不能幫你二次嚐鮮。 (想想如果可以的話真的好可怕) 你的菊花不允許你一口甜卻得到舌頭與菊花的雙倍快樂。 ---------------------------- 想要將辣味從“酸甜苦辣咸”五味中排出,首先我們就要知道味覺和痛覺的區別。 味覺從定義來說,應該是通過味蕾細胞產生的神經衝動;而辣,則不是通過味蕾細胞產生的。 今年諾貝爾生理學與醫學獎的兩位得主——美國生理學家戴維·朱利葉斯(David Julius)和分子生物學家、神經學家雙頭銜的阿登·帕塔普蒂安(Ardem Patapoutian),就給用他們的研究給我們解釋了,辣味是如何產生的。 感覺的機制比較複雜,大家可以簡單地理解為當身體的接收器(舌頭、皮膚)接收到觸覺的信號時(比如說吃飯時、握著杯子時),就會通過刺激各種受體 (receptor),進而通過神經把信號傳達給大腦,讓你就算在眼睛沒看見的情況下,都能立馬能夠知道自己吃了什麼、抓著什麼。 針

都是標題的錯
網myth碎碎念

都是標題的錯

隨口就把問題癥結全部解釋完的那位,是我的同學,如果他答應show face我再露出他。 這報導其實就是很簡單的標題黨報導,雖然是說專門騙沒有空點進去看的人的, 但是這些人又往往有空用這樣的標題發表自己的偉論,什麼現在的麵包都是化學添加劑啦~日本名醫講吃麵包會乳癌啦~牛奶有毒不可以喝啦~ 之類的。 但是明明點進去看就可以看到是事主本來腎就天生有問題,還沒有照顧飲食,這樣當然是自找的。 === 說起來,我接到過一個類似的、天生腎有問題的case。 20出頭而已,他家人找我到醫院看他的,我試圖跟他講解飲食習慣的時候,他跟我講他的人生不可以沒有汽水,每天一定要喝汽水,每天一定要一瓶,一大瓶的那種。 所以我問你們啦,你可以講這完全是汽水的問題嗎? 然後再看回去這篇的主題,你可以講這完全是麵包和牛奶的問題嗎? #總之千錯萬錯都是牛奶的錯 [https://www.facebook.com/hashtag/%E7%B8%BD%E4%B9%8B%E5%8D%83%E9%8C%AF%E8%90%AC%E9%

牛奶的VitA會導致骨質酥鬆?
網myth碎碎念

牛奶的VitA會導致骨質酥鬆?

牛奶可不可以喝,真的是月經問題。。。 (月經問題的意思就是每個月都會有人問而且常常會出現新的問題,的問題。) 又看到有大濕講,牛奶裡面有vit A,vit A會造成 #骨質疏鬆 [https://www.facebook.com/hashtag/%E9%AA%A8%E8%B3%AA%E7%96%8F%E9%AC%86?__eep__=6&__tn__=*NK*F] ,所以牛奶不可以喝, 我當下就受驚了。 === 根據 RNI,vit A 的成年人的UL (upper limit) 是10000 IU(看清楚單位蛤) 或是 3000(μg或者mcg), 一般來說,超過了可承受的份量會造成問題,這一點可以接受ho?

Yogurt 和 Kefir 2 同種東西不同命運
養身良然

Yogurt 和 Kefir 2 同種東西不同命運

有人問我,市場上yogurt很常見,但是却基本看不到kefir有在賣,為什麼? 其實很簡單--“因為kefir的知名度不夠高,很難很快的賣,所以比較少人賣”。知名度不夠高覺得最可能的原因,我覺得是因為當初(1900年代)發現白血球的吞噬作用而得到諾貝爾獎的埃黎耶•埃黎赫•梅契尼可夫,他對yogurt有濃厚的興趣,隨後也發現了乳酸菌對人體的益處,他一系列研究就是用yogurt來做的,這也讓他被稱為乳酸菌之父。還因為他主張yogurt可以延年益壽,也公開表示他每天都喝,所以yogurt的知名度就從那時候靠著名人效應嶄露頭角了。 如果當年埃梅契尼可夫,不是去保加利亞,而是去了高加索,那今天最常見的就會是各種kefir,yogurt變成珍稀物種,也不是不可能。 有個後話,梅契尼可夫對乳酸菌的研究啟發了一位日本科學家--代田稔Shirota Minoru對人類腸道菌叢的研究,也因此發現(或研製)了一個菌種,並取名代田菌L.casei Shirota。用此菌做成乳酸菌飲料,並從1930年代賣到現在。有一款很出名的乳酸菌飲料的廣告中就有提到“Shirota”,相信各位現在應該知道那代表的是什麼

牛奶狐扯篇
網myth碎碎念

牛奶狐扯篇

又是關於牛奶的狐扯, 找一個研究來斷章取義,然後弄一張圖,寫上華文和英文,弄到很pro那樣, 就很多人信了。 === 當然,有附上研究報告的鏈接再來掰,是比較可取的,因為我就直接從他們附上的研究來找問題就好了, 比較省時間。 === ok,所以現在教你們怎麼看,這也是培養你們的科學素養。 點進去那份報告來看, 1,你會看到abstract,也就是大綱,它上面寫: Milk consumption during adolescence is recommended to promote peak bone mass and thereby reduce fracture risk in later life. However, its role in hip fracture prevention is not established and high